Биохимия

и жироподобные вещества. Молекулы простых липидов состоят из спирта и жирных

кислот, сложных — из спирта, высокомолекулярных жирных кислот и других компонентов.
Липиды являются третьим классом органических веществ из которых состоит живой организм. Правильный качественный и количественный состав липидов клетки определяет ее возможности, активность и выживаемость.

многообразии из функций. Функции липидов существенно зависят от их вида:
Резервно-энергетическая

функция:
Триацилглицеролы (сложные эфиры трехатомного спирта – глицерина) подкожного жира являются основным энергетическим резервом организма при голодании. Для поперечнополосатой мускулатуры, печени и почек они являются основным источником энергии.

и холестерол. Т.к. активность мембранных ферментов зависит от состояния и

текучести мембран, то жирнокислотный состав и наличие определенных видов фосфолипидов, количество холестерола влияет на активность мембранных липидзависимых ферментов.
Холестерол (холестерин) – высокомолекулярный спирт:

другими клетками. Производные жирных кислот – эйкозаноиды – являются местными или тканевыми

гормонами, обеспечивая регуляцию функций клеток.
Защитная функция:
Подкожный жир является хорошим термоизолирующим средством, наряду с брыжеечным жиром он обеспечивает механическую защиту внутренних органов. Фосфолипиды играют определенную роль в активации свертывающей системы крови.

вещества весьма разнообразные по своему строению. Их объединяет только одно

свойство – гидрофобность.
По отношению к гидролизу в щелочной среде все липиды подразделяют на две большие группы: омыляемые и неомыляемые.
Среди неомыляемых определена большая группа стероидов, в состав которой входят холестерол и его производные: стероидные гормоны, стероидные витамины, желчные кислоты.
Среди омыляемых липидов существуют простые липиды, т.е. состоящие только из спирта и жирных кислот –воска, триацилглицеролы (триглицериды), эфиры холестерола, и сложные липиды, включающие, кроме спирта и жирных кислот, вещества иного строения – фосфолипиды, гликолипиды, сфинголипиды.

разнится от числа двойных связей в молекуле, которое зависит от строения исходной

жирной кислоты.
*Эта запись обозначает, что у карбоновой кислоты 20 атомов углерода в цепи (С20) и 3 кратные связи.

всех клетках, кроме эритроцитов и лимфоцитов. Выделяют типы простагландинов A,

B, C, D, E, F. Функции простагландинов сводятся к изменению тонуса гладких мышц, при этом направленность изменений различна в зависимости от типа простагландинов, типа клетки и условий. Они также влияют на температуру тела.

сосудов. Их активность снижается при увеличении числа двойных связей в исходных жирных кислотах.
В

организме суммарный эффект простациклинов и тромбоксанов на тромбообразование и артериальное давление складывается.
Лейкотриены (Lt) синтезируются в лейкоцитах, в клетках легких, селезенки, мозга, сердца. Выделяют 6 типов лейкотриенов A, B, C, D, E, F. В лейкоцитах они стимулируют подвижность и миграцию клеток в очаг воспаления. В целом они активируют реакции воспаления, предотвращая его хронизацию.

кроме производных холестерола.
У человека жирные кислоты характеризуются следующими особенностями:
четное число

углеродных атомов в цепи,
отсутствие разветвлений цепи,
наличие двойных связей только в цис-конформации.
В свою очередь, по строению жирные кислоты неоднородны и различаются длиной цепи и количеством двойных связей.

различаются длиной цепи и количеством двойных связей:
К насыщенным жирным кислотам относится пальмитиновая

(С16), стеариновая (С18) и арахиновая (С20).
К мононенасыщенным – пальмитоолеиновая (С16:1, Δ9), олеиновая (С18:1, Δ9). Указанные жирные кислоты находятся в большинстве пищевых жиров и в жире человека.
Полиненасыщенные жирные кислоты содержат от 2-х и более двойных связей, разделенных метиленовой группой. Кроме отличий по количеству двойных связей, кислоты различаются их положением относительно начала цепи (обозначается через греческую букву Δ "дельта") или последнего атома углерода цепи (обозначается буквой ω "омега").

функция липидов – энергетическая. Благодаря окислению жирных кислот ткани организма получают

более половины всей энергии, только эритроциты и нервные клетки не используют их в этом качестве. Как энергетический субстрат используются, в основном, насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты.
2.Жирные кислоты входят в состав фосфолипидов и триацилглицеролов. Наличие полиненасыщенных жирных кислот определяет биологическую активность фосфолипидов, свойства биологических мембран, взаимодействие фосфолипидов с мембранными белками и их транспортную и рецепторную активность.

установлено участие в механизмах запоминания и поведенческих реакциях.
4. Еще одна, и очень важная функция

ненасыщенных жирных кислот, а именно – содержащих 20 углеродных атомов (эйкозановые кислоты), заключается в том, что они являются субстратом для синтеза эйкозаноидов – биологически активных веществ, изменяющих количество цАМФ и цГМФ в клетке, модулирующих метаболизм и активность как самой клетки, так и окружающих клеток. Иначе эти вещества называют местные или тканевые гормоны.

которых они входят, то они находятся в совершенно разных продуктах.

Источником насыщенных и мононенасыщенныхжирных кислот являются твердые жиры – сливочное масло, сыр и другие молочные продукты, свиное сало и говяжий жир.
Полиненасыщенные ω6-жирные кислоты в большом количестве представлены в растительных маслах (кроме оливкового и пальмового) – подсолнечное, конопляное, льняное масло. В небольшом количестве арахидоновая кислота имеется также в свином жире и молокопродуктах.
Полиненасыщенные ω3-жирные кислоты находятся в рыбьем жире – в первую очередь жир трески. Как исключение, α-линоленовая кислота содержится в льняном масле.

их состав также входят азотсодержащие соединения холин, этаноламин серин, циклический шестиатомный спирт инозитол (витамин

В8).
Доля фосфолипидов в пищевом жире невелика (не более 10%), это фосфолипиды клеточных мембран и жировых эмульсий. Источниками фосфолипидов является практически любой жир, используемый в пищу – любые растительные масла, свиной, говяжий и другой животный жир, жир молочных продуктов и сливочное масло. В результате фосфолипидов поступает около 8-10 г в сутки.
В организме человека наиболее распространены глицерофосфолипиды. Жирные кислоты, входящие в состав этих фосфолипидов, неравноценны. Ко второму атому углерода присоединена, как правило, полиненасыщенная жирная кислота. При углероде С1находятся любые кислоты, чаще мононенасыщеннные или насыщенные.
Фосфолипиды выполняют структурную функцию.

на наружной поверхности плазматических мембран, при этом олигосахаридные цепи направлены

наружу. Наиболее вероятная их функция – рецепторная.
Общей частью всех гликолипидов является церамид – соединение аминоспирта сфингозина с длинноцепочечной жирной кислотой:

групп находится церамид и углевод, представленный моно- или олигосахаридом или их производными.





Большую часть

гликолипидов составляют цереброзиды. Для большинства тканей более характерны глюкозилцерамиды, однако в нервной ткани главным цереброзидом является галактозилцерамид.

содержат церамид, разные остатки моносахаров и их производных (сульфосахаров и аминосахаров) и одну

или несколько молекул сиаловых кислот.
Сиаловые кислоты являются N- или O-ацилпроизводными нейраминовой кислоты, которую можно рассматривать как производное глюкозы.

Строение N-ацетилнейраминовой кислоты