Блюда и гарниры из круп и бобовых

Оксана
группа 181

т.д.), зернобобовые (фасоль, горох, соя и т.д.) , а также гречишные

(растения гречихи) и амарантовые (мучнистый амарант)

производства зерна и которая снабжает продовольствием более половины населения земного

шара. Прежде всего оно идет на производство муки, из которой почти повсеместно готовят хлеб и многие другие продукты питания.

высоту, в редких случаях высота кукурузы может составлять 6-7 метров.

Кукурузу выращивают для получения початков со съедобными зернами. Является самым важным зерном после пшеницы и риса.

Из рисового зерна производятся крупа и крахмал, из рисовых зародышей

получают масло.

Риме, фасоль использовалась не только в качестве продукта питания, но

и как косметическое средство. Из нее готовили пудру и белила для кожи лица.

до темно-сизо-зеленой. Плод гороха - боб, в зависимости от сорта

имеет различную форму, размер и окраску. В каждом бобе содержится 4-10 семян, расположенных в ряд.

считается Юго-восток Азии. Соя характерна богатым содержанием растительного белка, поэтому является

отличным заменителем множества продуктов животноводства. У этого растения имеется широкий спектр применения в кулинарии – соя используется в качестве заменителя мяса, также является основным материалом при создании соусов, масла, сладостей, напитков, а также особого соевого сыра «тофу».

быть недостаточно полноценны – 7-13%;
- жиры -1-6%;
- витамины В1, В6,

В2, РР;
- достаточное количество магния, калия.

через сито для удаления мучели, которая придает каше неприятный вкус

и мажущую консистенцию. Затем крупы 2–3 раза, каждый раз меняя воду. При этом крупы поглощают 10–30 % воды от своей массы. Не промывают крупы из дробленых зерен и крупы быстрого приготовления. Для уменьшения потерь пищевых веществ и сокращения сроков варки некоторые крупы перед тепловой обработкой замачивают в холодной воде на 2–3 ч.

воде и замачивают в холодной воде(кроме лущеного и колотого гороха)на

5–8 часов. Замачивание способствует лучшему сохранению формы и сокращению времени варки бобовых, при этом их масса увеличивается примерно в 2 раза. В процессе замачивания необходимо следить за тем, чтобы температура воды не превышала 15 °C, так как в теплой воде бобовые быстро закисают в результате молочнокислого брожения, а образующиеся кислоты замедляют их развариваемость.

различных блюд. Например, закусочных, первых(супов),вторых(каши),а также из круп готовят пудинги,

котлеты, гарниры и т.д.

бульоне из полированного риса;
Вязкие (2 рис.) – варят на воде

или молоке из риса;
Жидкие (3 рис.) – варят на цельном молоке

100 гр.
Сахар - 1 ст.л.
Кефир - 2 ст.л.
Щепотка соли
Сода –

1 ч.л.
Манная крупа – 1.5 ст.л.
Мука – 1 ст.л.
Ванильный сахар – 1 пакетик
Апельсиновая цедра – 1 ч.л.
Приготовление:
Сливочное масло растопить на водяной бане, перелить сразу в миску для приготовления теста (так его не надо будет охлаждать).Добавить к растопленному маслу соль, сахар, кефир. Всыпать манную крупу. Все ингредиенты соединить вместе. Накрыть миску пленкой и дать набухнуть манке 40 минут. Затем добавить просеянную муку. Всыпать ванильный сахар и апельсиновую цедру. Все хорошо перемешать, низ формы накрыть бумагой для выпекания и вылить в нее тесто. Выпекать манник при температуре 170 гр. в течение 40 минут до готовности.

- 1 шт
Соль - 2 щепотки
Сахар -1 ч.л.
Панировочные сухари - 2 ст.л.
Приготовление: Крупеник - это

обычная, всем нам известная запеканка, которую готовят преимущественно из гречневой крупы.
Если отваренной гречки нет, то промыть гречневую крупу в воде несколько раз, удалить из нее черные крупинки и всыпать в емкость с антипригарным дном: казан, сотейник, кастрюлю. Залить горячей водой или молоком в соотношении 1 часть крупы к 2,5 частям жидкости и отварить около 15-20 минут, всыпав соль. Отваренную горячую крупу переместить в глубокую форму для запекания, вбить туда же охлажденное куриное яйцо и охлажденную сметану, всыпать сахарный песок и быстро все перемешать, чтобы горячая крупа охладилась и белок яйца не успел свариться в ней. По желанию добавить в блюдо сливочное масло или творог, сливки с невысоким содержанием жира. Слегка разровнять поверхность ложкой и посыпать ее панировочными сухарями. Поместить форму в разогретый до 250С духовой шкаф и запекать крупеник около 20 минут, следя за его поверхностью. Как только запеканка покроется румяной корочкой и слегка треснет на поверхности - это значит, что ее серединка пропеклась и она полностью готова к дегустации. Аккуратно извлечь форму с содержимым из духовки, используя прихватку или полотенце, и дать ей слегка остыть. Подавать крупеник из гречки можно со сметаной, сливками, вареньем, если он сладкий, и вместе с майонезом, кетчупом и другими пикантными соусами, если готовили соленое блюдо.

белые – 300-350 г
Бобы молодые – 250 г
Картофель – 300

г
Лук репчатый – 1-2 шт
Морковь – 1 шт
Масло сливочное 50 г
Зелень петрушки – несколько веточек
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Грибы почистить, помыть и порезать кубиками. Залить грибы 2,5л воды и поставить на огонь. Когда закипит – снять пену, уменьшить огонь и варить 30-40 минут. Кубиками порезать картофель, кружочками – морковь и мелко порезать лук. На сливочном масле спассеровать лук и морковь. К грибам добавить картофель и бобы. Варить суп из бобов с грибами 15 минут. Добавить обжаренные лук с морковью. Посолить. Варить 3 минуты. Посыпать мелко порезанной петрушкой.  В тарелке суп из бобов с белыми грибами посыпать свежемолотым перцем.

0,5 ч. л.
Соль – 0,25 ч. л.
Молоко – 1 стакан
0,5

стакана кураги
0,25 стакана растительного масла
2,5 стакана муки
0,5 стакана рубленых орехов
2/3 стакана сушеного зеленого гороха
Корица молотая – 0,5 ч. л.
1 ч. л. пекарского порошка
Яйца – 2 шт
0,5 стакана изюма
1 ч. л. Соды
0,5 стакана сушеной вишни
Приготовление:
Замочить горох на ночь. Воду слить, добавить 2 стакана воды и варить на медленном огне около 1 ч, пока не получится густой разваристый суп. Добавить молоко, размешать и отставить. Разогреть духовку до 180˚С. В большой миске смешать муку, соду, пекарский порошок, специи, соль, орехи и сухофрукты. Тщательно перемешать. В другой миске взбить вместе яйца, сахар и растительное масло. Влить яичную смесь в гороховый "суп" и потом всыпать мучную смесь. Противень смазать маслом и вылить на него получившееся тесто. Разровнять ножом и выпекать до тех пор, пока оно не станет коричневатым, 45 мин. Сделать 4 вертикальных разреза, затем – 6 горизонтальных: получится 24 "батончика". Охладить.