Блюда из рыбы - Приготовление изделий из котлетной массы - 8 класс

НА ТЕМУ:
«БЛЮДА ИЗ РЫБЫ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ИЗДЕЛИЙ ИЗ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ»

1.Систематизация знаний учащихся по первичной и тепловой обработке рыбы

2.Знакомство с технологией приготовления котлетной массы из рыбы;
3.Научить учащихся приготавливать котлетную массу из рыбы и изделия из нее.
Воспитательные :
1.Воспитание у учащихся бережливости и аккуратности при приготовлении блюд;
2.Умение красиво и правильно сервировать стол;
3.Культуру поведения за столом.
.Наглядность:
Таблицы,словарь,технологические карты,перфокарты.

знаний учащихся.

Задание №1
Ответить на вопрос: Какова питательная

ценность рыбы? (витамины, рыбий жир)

ВИДЫ РЫБ:
СВЕЖАЯ
МОРСКАЯ
КОПЧЕНАЯ
ВЯЛЕНАЯ
СУШЕНАЯ
СОЛЕНАЯ

ВОПРОС:

КАКОЙ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ ПОДВЕРГЛИСЬ ДАННЫЕ ВИДЫ РЫБ?

Задание №2 : Назвать виды рыб по термической обработке

Наводящий вопрос: по каким частям рыбы определяется ее доброкачественность? (чешуя,

жабры, глаза, брюшко, мясо.)

Образец карточки

Впалые Невздутое

Прозрачная Легко отстаёт Упругое

Тусклая Розовые Неприятный

Плотно держится Вздутое Дряблое

Мутные Потемневшие Приятный

Полные Темно-красные Красные

Таблица

и

охарактеризовать каждую из них (чистка, потрошение
удаление плавников, пластование). Заполнить карточку.

Образец карточки

Отметить цифрами (1,2,3...) последовательность первичной
обработки рыбы:
Разрезание брюшины;
Размораживание;
Приготовление п/фабрикатов;
Удаление головы и плавников;
Очистка от чешуи;
Удаление внутренностей;
Пластование;
Промывание.

охарактеризовать

каждый из них (словарная работа).Работа по карточке.

Образец карточки

и филе

(из нескольких данных вариантов ответов выбрать
правильный и объяснить).

Приготовление филе

Задание: рассказать по технологической карте
технологию приготовления филе
(снятие кожи, пластование, получение филе).

массы и

охарактеризовать их:

котлеты

биточки

рулеты

зразы

приготовления

котлетной массы.

Произвести первичную обработку рыбы.
Приготовить п/фабрикат-филе.
Приготовить п/фабрикат-фарш.
Булку замочить в теплом молоке, отжать.
Репчатый лук нашинковать и спассировать.
Отделить белок яйца от желтка, взбить в пену.
В фарш добавить булку, лук, поперчить, посолить, хорошо вымешать,
добавить молоко(сливки), взбитый белок и снова вымешать.

санитарии.
Работа с инструкционной картой « Технология приготовления
котлет».
Поэтапная первичная обработка

рыбы.
Приготовление филе.
Приготовление фарша.
Приготовление котлетной массы.
Приготовление котлет (формовка, панировка, жарка)
Сервировка стола.
Определение качества готового блюда.

Практическая работа

работы;
умения пользоваться технологической картой;
сознательность(осмысленность) в работе.
3.Самоанализ.
4.Оценка учителя.

подведение итогов

урока: