Разделы презентаций


Блюда из рыбы - Приготовление изделий из котлетной массы - 8 класс презентация, доклад

Цели и задачи урока: Общеобразовательные: 1.Систематизация знаний учащихся по первичной и тепловой обработке рыбы 2.Знакомство с технологией приготовления котлетной массы из рыбы; 3.Научить учащихся приготавливать

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1


Приходько Людмила Николаевна
учитель технологии
РАЗРАБОТКА УРОКА ПО КУЛИНАРИИ В 8 КЛАССЕ

НА ТЕМУ:
«БЛЮДА ИЗ РЫБЫ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ИЗДЕЛИЙ ИЗ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ»

Приходько Людмила Николаевнаучитель технологииРАЗРАБОТКА УРОКА ПО КУЛИНАРИИ В 8 КЛАССЕ НА ТЕМУ:«БЛЮДА ИЗ РЫБЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ИЗДЕЛИЙ ИЗ

Слайд 2Цели и задачи урока:
Общеобразовательные:

1.Систематизация знаний учащихся по первичной и тепловой обработке рыбы

2.Знакомство с технологией приготовления котлетной массы из рыбы;
3.Научить учащихся приготавливать котлетную массу из рыбы и изделия из нее.
Воспитательные :
1.Воспитание у учащихся бережливости и аккуратности при приготовлении блюд;
2.Умение красиво и правильно сервировать стол;
3.Культуру поведения за столом.
.Наглядность:
Таблицы,словарь,технологические карты,перфокарты.


Цели и задачи урока:    Общеобразовательные:  1.Систематизация знаний учащихся по первичной и тепловой обработке

Слайд 3Ход урока:

I.Организационный момент:
1.Объявление темы,целей и задач урока.
II..Систематизация

знаний учащихся.

Задание №1
Ответить на вопрос: Какова питательная

ценность рыбы? (витамины, рыбий жир)


ВИДЫ РЫБ:
СВЕЖАЯ
МОРСКАЯ
КОПЧЕНАЯ
ВЯЛЕНАЯ
СУШЕНАЯ
СОЛЕНАЯ


ВОПРОС:

КАКОЙ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ ПОДВЕРГЛИСЬ ДАННЫЕ ВИДЫ РЫБ?


Задание №2 : Назвать виды рыб по термической обработке

Ход урока:I.Организационный момент:  1.Объявление темы,целей и задач урока. II..Систематизация знаний учащихся.   Задание №1Ответить на

Слайд 4Задание №3

Определить признаки доброкачественности рыбы и заполнить карточку по таблице.

Наводящий вопрос: по каким частям рыбы определяется ее доброкачественность? (чешуя,

жабры, глаза, брюшко, мясо.)

Образец карточки

Задание №3Определить признаки доброкачественности рыбы и заполнить карточку по таблице. Наводящий вопрос: по каким частям рыбы определяется

Слайд 5Признаки качества рыбы
Блестящая

Впалые Невздутое



Прозрачная Легко отстаёт Упругое

Тусклая Розовые Неприятный

Плотно держится Вздутое Дряблое

Мутные Потемневшие Приятный

Полные Темно-красные Красные


Таблица

Признаки качества рыбы Блестящая       Впалые

Слайд 6Первичная обработка рыбы
Задание : назвать последовательность первичной обработки рыбы

и

охарактеризовать каждую из них (чистка, потрошение
удаление плавников, пластование). Заполнить карточку.


Образец карточки

Отметить цифрами (1,2,3...) последовательность первичной
обработки рыбы:
Разрезание брюшины;
Размораживание;
Приготовление п/фабрикатов;
Удаление головы и плавников;
Очистка от чешуи;
Удаление внутренностей;
Пластование;
Промывание.

Первичная обработка рыбы Задание : назвать последовательность первичной обработки рыбы

Слайд 7Тепловая обработка рыбы
Задание: назвать виды тепловой обработки рыбы и

охарактеризовать

каждый из них (словарная работа).Работа по карточке.

Образец карточки

Тепловая обработка рыбы Задание: назвать виды тепловой обработки рыбы и охарактеризовать

Слайд 8Приготовление полуфабрикатов из рыбы
Задание : объяснить понятия – полуфабрикат

и филе

(из нескольких данных вариантов ответов выбрать
правильный и объяснить).

Приготовление филе

Задание: рассказать по технологической карте
технологию приготовления филе
(снятие кожи, пластование, получение филе).


Приготовление полуфабрикатов из рыбы Задание : объяснить понятия – полуфабрикат и филе

Слайд 9Полуфабрикаты из котлетной массы
Задание: назвать виды полуфабрикатов из котлетной

массы и

охарактеризовать их:


котлеты

биточки

рулеты

зразы

Полуфабрикаты из котлетной массы Задание: назвать виды полуфабрикатов из котлетной массы и

Слайд 10Приготовление котлетной массы
Задание : по инструкционной карте рассказать технологию

приготовления

котлетной массы.

Произвести первичную обработку рыбы.
Приготовить п/фабрикат-филе.
Приготовить п/фабрикат-фарш.
Булку замочить в теплом молоке, отжать.
Репчатый лук нашинковать и спассировать.
Отделить белок яйца от желтка, взбить в пену.
В фарш добавить булку, лук, поперчить, посолить, хорошо вымешать,
добавить молоко(сливки), взбитый белок и снова вымешать.


Приготовление котлетной массы Задание : по инструкционной карте рассказать технологию

Слайд 11Объявление темы и целей практической работы.
Инструктаж по правилам ТБ и

санитарии.
Работа с инструкционной картой « Технология приготовления
котлет».
Поэтапная первичная обработка

рыбы.
Приготовление филе.
Приготовление фарша.
Приготовление котлетной массы.
Приготовление котлет (формовка, панировка, жарка)
Сервировка стола.
Определение качества готового блюда.

Практическая работа

Объявление темы и целей практической работы.Инструктаж по правилам ТБ и санитарии.Работа с инструкционной картой « Технология приготовления

Слайд 121.Анализ устных ответов.
2.Анализ практической работы:
Критерии оценки:
степень самостоятельности выполнения работы;
качество выполненной

работы;
умения пользоваться технологической картой;
сознательность(осмысленность) в работе.
3.Самоанализ.
4.Оценка учителя.

подведение итогов

урока:
1.Анализ устных ответов.2.Анализ практической работы:Критерии оценки:степень самостоятельности выполнения работы;качество выполненной работы;умения пользоваться технологической картой; сознательность(осмысленность) в работе.

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика