ДИПЛОМНАЯ РАБОТА Тема: Организация технологического процесса и расширение

профессионального образования
« ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Выполнил студент группы №232
по профессии : 19.02.10

Технология продукции общественного питания Трусов Александр Сергеевич
Руководитель ВКР: Журова З. И.

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА Тема: Организация технологического процесса и расширение ассортимента мясных полуфабрикатов на предприятии ООО «Эксон» магазин «Престиж» отдел кулинарии

приготовления мясных полуфабрикатов на предприятии ООО «Эксон» магазина «Престиж» в

отделе кулинарии.

Объект исследования: разработка нормативно - технологической документации на блюда из мяса.

Предмет исследования: организация технологического процесса по расширению ассортимента приготовления блюд из мяса.

ООО «Эксон» отдел кулинарии магазина «Престиж»;

Провести анализ выпускаемого ассортимента продукции;
Собрать статистический материал для проведения конкретного анализа;
Составить производственную программу предприятия;
Разработать не менее 3 наименований ТТК.

значимость для предприятий общественного питания. Результаты проделанной работы могут быть

использованы для разработки рецептур мясных блюд и определения технологических нормативов закладки сырья, что необходимо в рационе здорового, сбалансированного и вкусного питания. Мясо и мясопродукты в питании человека служат источником полноценного белка, жира, минеральных и экстрактивных веществ, витаминов, потребление которых является необходимым для нормального функционирования организма.

ГОСТы, ОСТы, ТУ и ТИ, сборники рецептур.

Входной контроль качества поступающего

сырья, полуфабрикатов
Операционный контроль проводится по ходу технологического процесса
Выходной (приемочный) контроль

рекомендовать данный полуфабрикат для продажи, т.к. в нём не большое

количество калорий

данный полуфабрикат для продажи, т.к. в нём не большое количество

калорий.
 

Шницель натуральный рубленный

данный полуфабрикат для продажи, т.к. в нём не большое количесто

калорий.

котлеты «Праздничные»

клиентов предлагается открыть летнюю веранду или новый торговый зал;
• предложить открыть

новый филиал;
• сделать стенды с иллюстрированными брошюрами и расставить в наиболее посещаемых местах города;
• с целью повышения профессиональных навыков сотрудников, для них необходимо организовывать мастер -классы, приглашая шеф-поваров с других городов.

корпоративный вечер для работников магазина, в каком-нибудь развлекательном заведении города

за счет предприятия.
Для поддержания физической формы и повышения тонуса работников организовывать поездки загород.