ГАПОУ МО Колледж Угреша

ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Преподаватель Шубина Е.А.
ГАПОУ МО «Колледж «Угреша»
Дзержинский – 2016 

питания с основами товароведения продовольственных товаров
Биология
Химия
Физика

должен уметь:
- соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при

приготовлении пищи;
- производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;
- готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;
- выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов.
 

должен знать:
- основные группы микроорганизмов;
- основные пищевые инфекции и пищевые

отравления;
- возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;
- санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;
- правила личной гигиены работников пищевых производств;
- классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;
- правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации.

заболевания
Контрольная работа №2.
Основы гигиены и санитарии

М.: Издательский центр «Академия», 2013
Интернет-ресурсы:
Энциклопедия Кругосвет (Универсальная научно-популярная онлайн-энциклопедия) Форма

доступа: 
http://www.krugosvet.ru/enc/nauka_i_tehnika/biologiya/MIKROBIOLOGIYA.html
Основы микробиологии. Форма доступа: http://www.grandars.ru/college/medicina/mikrobiologiya.html 
Микробиология. Форма доступа: http://biologymic.ru/mikrobiologiya.html
Курс: Основы микробиологии. Форма доступа: http://biologylib.ru/books/item/f00/s00/z0000000/
Микробиология в помощь микробиологу.
Форма доступа: http://microbiologu.ru/mikroorganizmyi/mikrobiologiya-i-ee-razvitie/mikrobiologiya.html
Санитарный контроль в пищевой промышленности.
Форма доступа: http://smikro.ru/?p=999
Простейшие. Форма доступа: http://www.mazurchik.ru/10.php

форме клетки?
Какими способами размножаются бактерии, плесневые грибы, дрожжи?
Какие бактерии называют

бациллами?
Что такое споры и при каких условиях их образуют бактерии?
Почему вирусы называют внутриклеточными паразитами?
Что такое вирусы и бактериофаги?
Из каких питательных веществ состоит клетка микробов?
Чем питаются микробы?
Чем отличаются микробы сапрофиты от микробов паразитов?
Зачем микробам нужен кислород?
Чем отличаются микробы аэробы от микробов анаэробов?
Перечислите факторы, влияющие на развитие микробов.
Какова оптимальная температура развития плесневых грибов, дрож­жей, молочнокислых бактерий?
Объясните причину быстрой порчи молока, мяса, рыбы.
Почему соленая рыба хорошо хранится?
Какие дезинфицирующие вещества используются для мытья рук повара?
Какими свойствами обладают фитонциды?
Какова характерная особенность пищевых инфекционных заболеваний?
Какие пищевые инфекционные заболевания передаются от больных людей и бактерионосителей этих заболеваний?
Какие пищевые инфекционные заболевания передаются человеку от больных животных?

кишечными инфекциями?
Назовите пищевые продукты и причины, вызывающие острые ки­шечные инфекции.
Перечислите

пищевые продукты и причины, вызывающие зоонозы.
Назовите общие санитарно-эпидемиологические правила, предуп­реждающие пищевые инфекционные заболевания.
Каковы причины обсеменения пищевых продуктов кишечной палочкой?
В каких случаях кишечная палочка вызывает пищевые отравления?
Что такое ботулизм и чем он опасен?
Каковы меры предупреждения ботулизма?
Как предупредить стафилококковое отравление?
Каковы санитарные правила обработки проросшего картофеля?
Каковы причины и источники заражения человека глистами?
Чем опасны трихинеллы и как уберечься от них?
Какие факторы повышают работоспособность поваров и кондите­ров?
Какие основные мероприятия предупреждают профессиональный травматизм на производстве?
Как остановить артериальное кровотечение при травме?
Как восстановить дыхание у человека, пораженного электрическим током?
Какую первую медицинскую помощь следует оказать при ожоге небольшого или обширного участка тела?
Назовите основные факторы, определяющие здоровый образ жиз­ни человека.
Какой вред здоровью приносят наркомания и алкоголизм?
Чем опасен туберкулез?
Каковы главные меры предупреждения сифилиса и гонореи?

должны обязательно мыть и дезинфицировать руки?
Назовите современные средства для мытья

и дезинфицирования рук персонала предприятий общественного питания.
Каким требованиям должен отвечать внешний вид рук повара, кондитера и официанта?
Что входит в полный комплект санитарной одежды повара и кондитера?
В каких случаях в течение рабочего дня повар, кондитер обязаны снимать санитарную одежду?
Каковы правила ношения санитарной одежды повара и форменной одежды официанта?
Какие виды медицинского обследования обязан проходить работник предприятия общественного питания?
Каковы основные санитарно-гигиенические требования к планировке помещений предприятий общественного питания?
Какие санитарно-эпидемиологические требования предъявляют к материалам для отделки производственных помещений?
Какие цехи относятся к заготовочным и где они размещаются на производстве?
Какие требования предъявляют к размещению холодного цеха?
Перечислите средства, обладающие моющими и дезинфицирующими свойствами.
Каковы общие профилактические меры в борьбе с мухами, тарака­нами, грызунами?
Какие санитарно-эпидемиологические требования предъявляют к материалу для изготовления оборудования, посуды, инвентаря?
Каково значение маркировки разделочных досок, ножей?

хранения кухонной посуды?
Как правильно моют и дезинфицируют механическое оборудова­ние, в

том числе со съемными рабочими частями?
Какие санитарно-эпидемиологические требования предъявляют к механической кулинарной обработке продуктов?
Какие санитарно-эпидемиологические требования предъявляют к тепловой кулинарной обработке продуктов?
Какие санитарно-эпидемиологические требования предъявляют к отпуску блюд и обслуживанию посетителей?
Почему хлеб перевозят в специализированном транспорте и каж­дый вид хлеба отдельно?
Какие санитарно-эпидемиологические требования предъявляют к перевозке полуфабрикатов и готовой продукции?
Почему запрещают принимать на склад предприятий общественного питания туши без клейма, непотрошеную птицу, утиные и гусиные яйца, бомбажные баночные консервы?
Каковы основные санитарно-эпидемиологические условия хранения пищевых продуктов?
С какой целью создается запас сырья на предприятиях общественного питания?