Гидролиз помола зерна ржи ферментными препаратами

руководитель: д.т.н., профессор РАН Шарова Н.Ю.

Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных

технологий, механики и оптики

помола зерна ржи штаммом Aspergillus niger Л-4.
Для достижения цели поставлены

следующие задачи:
- изучить состав помола зерна ржи и его влияние на конечный продукт;
- ознакомиться с свойствами ферментных препаратов;
-определить массовую долю сухих веществ в гидролизате;
- провести анализ на содержание глюкозы, мальтозы и декстринов в гидролизате;
- обосновать выбор научного направления в изучении биосинтеза инвертазы.

[1]

и стабильностью при 50°С. Он широко распространен в биосфере, особенно

в растениях и микроорганизмах.

Основная функция

[2]

каталитического агента для получения искусственного подсластителя.
Как пищевая добавка Е1103

нашла свое применение в производстве сладостей, в частности, для изготовления таких кондитерских масс: мармеладных, марципановых, а кроме того для изготовления помадных конфет.

[3]

Благодаря тому, что инвертаза замедляет процесс кристаллизации сахарозы итоговый продукт черствеет гораздо медленнее. Таким образом, увеличивается срок годности кондитерского изделия.

среды и режимом ферментации эффективность производства определяется применяемым штаммом A.

niger. По типу питания аспергиллы относятся к гетеротрофным организмам, усваивающим углерод из органических соединений. Объектом исследования являлся штамм микромицета Aspergillus niger Л-4 – продуцент лимонной кислоты.

[4]

Гидролиз помола зерна ржи проводили с применением ферментных препаратов целлюлолитического

и амилолитического действия.

Таблица 1. Средний химический состав зерна ржи (в %)

[5]

состава гидролизата (глюкоза, мальтоза, декстрины) - методом Зихерда - Блейера

в модификации Смирнова.

[6]

Определение массовой доли сухих веществ в гидролизатах зерновых помолов осуществлялось рефрактометрическим методом на рефрактометре.

культивировании штамма Aspergillus niger Л-4 на гидролизате помола зерна ржи

В

результате эксперимента было видно, что максимальная активность фермента в нативном растворе достигается на 2 сутки процесса ферментации и составляет - 1,4 ед/см3. Далее активность снижается.

[7]

и амилолитического дейстия.
Таким образом полученные экспериментальные данные, свидетельствуют о способности

штамма Aspergillus niger Л-4 – продуцента лимонной кислоты синтезировать фермент – инвертазу при культивировании на гидролизате помола зерна ржи.
Полученные данные дают основание для разработки технологии получение инвертазы как дополнительного продукта при биосинтезе лимонной кислоты.

[8]