Государственное автономное учреждение​ Калининградской области​

профессиональная образовательная организация​ «Колледж сервиса и туризма»
Громова Татьяна

Сергеевна
Студентка группы пк 18-14
Профессия: «Повар, кондитер»
Тема письменной экзаменационной работы:
«Технологический процесс приготовления кулинарного блюда:
-Зразы с овощами и омлетом, сложный гарнир
и кондитерского изделия:
-Булочка: Лесной хоровод
Руководитель: Козлова Ирина Геннадьевна

кур, с омлетом и овощами, сложный гарнир» и кондитерское изделие

булочка «Лесной хоровод», востребованы посетителями.
Цель работы - закрепить умения и навыки по приготовлению кулинарного блюда: «Зразы из кур, с омлетом и овощами, сложный гарнир» и кондитерского изделия: булочка «Лесной хоровод»
Задачи:
1) изучить дополнительную литературу и интернет-ресурсы
2) изучить технологический процесс приготовления кулинарных блюд и кондитерского изделия
3) составить технологические карты
4) изучить оборудование
5) сделать выводы
Объект исследования: Технологический процесс приготовления кулинарного блюда, кондитерских изделий из дрожжевого теста.
Предмет исследования: Технология приготовления кулинарного блюда: «Зразы из кур, с омлетом и овощами, сложный гарнир» и кондитерского изделия: булочка «Лесной хоровод».

зеленый
-Масло сливочное
-Крупа рисовая
-Помидор свежий
-Огурец свежий
-Зелень петрушки

Выход: 1/275 грамм

сложный гарнир

сложный гарнир
Мясо птицы
Хлеб
Молоко
Кулинарный жир
Яйца
Молоко
Морковь
Лук зеленый
Масло сливочное
Пропускаем через мясорубку
замачиваем
Кладем соль, перец
перемешиваем
пропускаем
выбиваем
смешиваем
шинкуем
жарим
заливаем
нарезаем
формуем
жарим
Доводим

до готовностив ж/ш

отпуск

способом. Внутри омлетная начинка, которую нарезаем ломтиками и сворачиваем в

виде маленького рулета

дольками

консистенция – сочная, мягкая; цвет – золотистый, светло – коричневый;

вкус – в меру соленый; запах – свойственный используемым продуктам.
Температура подачи: 80˚, так как блюдо заказное

блюдо или тарелку кладут зразы, рядом горячий гарнир – рис

припущенный, холодный гарнир, посыпают зеленью.

яйцо и перемешиваем
Добавляем половину муки, перемешиваем

изюм, вымешиваем
Смазываем маслом и ставим в растоичный шкаф
Делим на части

и формуем в виде грибов

3-7 мин
Изюм
Орехи

на разрезе консистенция однородная, пористая, мягкая, без следов не промеса,

на поверхности равномерно распределен орех и изюм, цвет – от золотистого до светло-коричневого, без постороннего запах и вкуса.
Срок хранения – 24 часа.

приготовления кулинарного блюда и кондитерского изделия: механическую кулинарную обработку сырья,

виды тепловой обработки, температурный режим, сроки реализации.
Перед тем как, отрабатывать кулинарное блюдо и кондитерское изделие, изучен Сборник блюд и кондитерских изделий входящих в письменную экзаменационную работу, составлены технологические карты на кулинарное блюдо и кондитерское изделие.
При приготовлении, оформлении блюда (зразы из кур, с омлетом и овощами, сложный гарнир), и кондитерского изделия (булочка «Лесной хоровод») ещё раз закрепила свои теоретические знания, практические навыки и умения.
В процессе написания письменно-экзаменационной работы я ознакомилась с технологическими картами, изучила особенности приготовления блюд, закрепила знания, умения, полученные в процессе её выполнения, и приобрела навыки, нужные при организации работы и техники безопасности, использования оборудования, инвентаря, инструментов, необходимые для работы в предприятии общественного питания.