Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение города

«Повар, кондитер»
Код 19.01.17

Профессии ОК 016-94

Тема задания : Технология приготовления блюда: «Желе из лимонов»
группа ПС 1-3
Выполнил: Петросян Шаварш Гайкович
Руководитель работы: Завираева Т.Т.

профессиональных и общих компетенций в процессе оформления нормативной документации, а

также приготовление и отпуск блюда
« Желе из лимонов»

приготовления и отпуска блюд по заданию с соблюдением санитарно-гигиенических требований,

охраны труда и техники безопасности;
Произвести необходимые технологические расчеты с использованием Сборника рецептур;
Составить технологические карты и схемы приготовления блюд;
Приготовить и оформить блюдо: «Желе из лимонов»

набухания. Лимоны промывают, срезают с них цедру и зачищают её

от белых волокон, затем шинкуют тонкой соломкой, из лимонов отжимают сок и хранят его в неокисляющейся посуде в холодильнике. Приготавливают сироп, для этого воду доводят до кипения, добавляют сахар и лимонную цедру; набухший желатин растворяют помешивая. Сироп доводят до кипения, прекращают нагрев и выдерживают в посуде с закрытой крышкой 15–20 мин, после чего вводят лимонный сок и лимонную кислоту, процеживают сироп, разливают в формочки, охлаждают и подготавливают к подаче. Подают в креманки. Температура подачи 8-10С
 

из лимонов».

слегка упругую консистенцию.
Вкус – сладкий с горьковатым вкусом. Хранят

не боле 24 час.

подачи 8-10С. Выход 100г

«Желе из лимонов»

любого рода загрязнений и сушим бумажными кухонными полотенцами.

аккуратно так чтобы не задеть белую мясистую часть кожицы в

ней содержится масла, которые могут придать готовому десерту неприятную горечь. Подготовленную цедру перекладываем в миску.

нарезки фруктов разрезаем цитрус на 2 половинки.

в холодильнике

сиропа
Растворяют в горячей воде сахар
Добавляют цедру

охлажденный сок
4. Процеживают смесь и охлаждаем до 20*С

в креманку.
1 способ:
2 способ:

»
Желе прозрачное, имеет студнеобразную консистенцию.
Вкус - сладкий, с привкусом

и запахом лимона.
Форма соответствует формочке, в которой желе приготавливали. Консистенция - однородная, слегка упругая.
Хранят в холодильнике при температуре от 0 до 140С в течение суток.