Разделы презентаций


JAMS презентация, доклад

Содержание

การแปรรูปแยมเป็นการถนอมอาหารโดยการใช้น้ำตาลความเข้มข้นสูงเพื่อลดค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้และมีค่า pH ต่ำเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์จัดอยู่ในกลุ่ม intermediate moisture foodการเกิดเจลของแยมเกิดจากกรด น้ำตาล และเพคติน ผสมกันในสัดส่วนที่เหมาะสมโดยกรด น้ำตาล และเพคติน เป็นองค์ประกอบที่มีอยู่แล้วในผลไม้ แต่อาจจะมีสัดส่วนที่ไม่เหมาะสม

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1JAMS

JAMS

Слайд 2การแปรรูปแยม
เป็นการถนอมอาหารโดยการใช้น้ำตาลความเข้มข้นสูงเพื่อลดค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้
และมีค่า pH ต่ำเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
จัดอยู่ในกลุ่ม intermediate moisture food
การเกิดเจลของแยมเกิดจากกรด น้ำตาล และเพคติน ผสมกันในสัดส่วนที่เหมาะสมโดยกรด น้ำตาล

และเพคติน เป็นองค์ประกอบที่มีอยู่แล้วในผลไม้ แต่อาจจะมีสัดส่วนที่ไม่เหมาะสม

การแปรรูปแยมเป็นการถนอมอาหารโดยการใช้น้ำตาลความเข้มข้นสูงเพื่อลดค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้และมีค่า pH ต่ำเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์จัดอยู่ในกลุ่ม intermediate moisture foodการเกิดเจลของแยมเกิดจากกรด น้ำตาล และเพคติน ผสมกันในสัดส่วนที่เหมาะสมโดยกรด น้ำตาล และเพคติน เป็นองค์ประกอบที่มีอยู่แล้วในผลไม้ แต่อาจจะมีสัดส่วนที่ไม่เหมาะสม

Слайд 3ส่วนผสมของแยม

ส่วนผสมของแยม

Слайд 4ส่วนประกอบของแยม
ผลไม้  เช่น องุ่น สับปะรด พีช มัลเบอรี่ ผิวส้ม มะม่วง กระเจี๊ยบแดง

สารให้ความหวาน

 ประกอบด้วยน้ำตาลร้อยละ 75 น้ำตาลที่ใช้ได้แก่ น้ำตาลทราย น้ำเชื่อมกลูโคส (glucose syrup)

สารที่ทำให้เกิดเจล  ที่นิยมใช้ก็คือ

เพคติน ประมาณ 1-2 เปอร์เซ็นต์

กรดอินทรีย์  เช่นกรดซิตริก เพื่อปรับค่า pH ให้อยู่ระหว่าง2.3-3.4

ส่วนประกอบของแยมผลไม้  เช่น องุ่น สับปะรด พีช มัลเบอรี่ ผิวส้ม มะม่วง กระเจี๊ยบแดงสารให้ความหวาน  ประกอบด้วยน้ำตาลร้อยละ 75 น้ำตาลที่ใช้ได้แก่ น้ำตาลทราย น้ำเชื่อมกลูโคส (glucose

Слайд 6กรรมวิธีการผลิตแยมสับปะรด
การเตรียมวัตถุดิบ

1.การคัดขนาด และ คัดคุณภาพผลไม้ ที่ดี ไม่เน่าเสีย ไม่เป็นโรค

หรือมีรา





กรรมวิธีการผลิตแยมสับปะรด การเตรียมวัตถุดิบ   1.การคัดขนาด และ คัดคุณภาพผลไม้ ที่ดี ไม่เน่าเสีย ไม่เป็นโรค หรือมีรา

Слайд 7การล้างทำความสะอาดเพื่อ กำจัดฝุ่นละอองวัตถุอันตรายทางการเกษตร (pesticides) และ สิ่งอื่นที่ติดมาด้วย

การล้างทำความสะอาดเพื่อ กำจัดฝุ่นละอองวัตถุอันตรายทางการเกษตร (pesticides) และ สิ่งอื่นที่ติดมาด้วย

Слайд 8Vitamin c
การล้าง  ทำให้เกิดการสูญเสียวิตามินที่ละลายน้ำเช่น วิตามินซี ไทอามีน และ โฟเลท

Vitamin cการล้าง  ทำให้เกิดการสูญเสียวิตามินที่ละลายน้ำเช่น วิตามินซี ไทอามีน และ โฟเลท

Слайд 9การปอกเปลือกสูญเสียวิตามินที่อยู่ในเปลือก การลดขนาด  ทำให้เอนไซม์ในอาหารสัมผัสกับโมเลกุลของซับเสตรดมากขึ้นจึงเร่งให้เกิดการเสื่อมเสียได้เร็ว
การปลอกเปลือก (peeling)
การลดขนาด (size reduction)

การปอกเปลือกสูญเสียวิตามินที่อยู่ในเปลือก การลดขนาด  ทำให้เอนไซม์ในอาหารสัมผัสกับโมเลกุลของซับเสตรดมากขึ้นจึงเร่งให้เกิดการเสื่อมเสียได้เร็วการปลอกเปลือก (peeling) การลดขนาด (size reduction)

Слайд 102.การทำให้เข้มข้น
ต้มเนื้อผลไม้ผสมกับน้ำตาล ในหม้อต้มระเหย ที่ความดันบรรยากาศ หรือในเครื่องทำระเหยสุญญากาศ (vacuum evaporator) เพื่อระเหยน้ำออกทำให้เกิดมีลักษณะเป็นเจล
การให้ความร้อน ทำให้เกิดการสูญเสียวิตามินซีในผลไม้

2.การทำให้เข้มข้นต้มเนื้อผลไม้ผสมกับน้ำตาล ในหม้อต้มระเหย ที่ความดันบรรยากาศ หรือในเครื่องทำระเหยสุญญากาศ (vacuum evaporator) เพื่อระเหยน้ำออกทำให้เกิดมีลักษณะเป็นเจลการให้ความร้อน ทำให้เกิดการสูญเสียวิตามินซีในผลไม้

Слайд 113.บรรจุขณะร้อน
คุณภาพหรือมาตรฐานของแยม ในภาชณะที่ปิดสนิทต้องมีลักษณะดังต่อไปนี้
1.มีกลิ่นรสตามลักษณะเฉพาะของแยม แล้วแต่กรณี
2.มีสารละลายได้ไม่น้อยกว่าร้อยละ 65

หรือ 65 brix ของน้ำหนัก
3.มีค่าความเป็นกรด-ด่าง pH อยู่ระหว่าง 2.8-3.5



3.บรรจุขณะร้อนคุณภาพหรือมาตรฐานของแยม ในภาชณะที่ปิดสนิทต้องมีลักษณะดังต่อไปนี้   1.มีกลิ่นรสตามลักษณะเฉพาะของแยม แล้วแต่กรณี   2.มีสารละลายได้ไม่น้อยกว่าร้อยละ 65 หรือ 65 brix ของน้ำหนัก   3.มีค่าความเป็นกรด-ด่าง

Слайд 12 4.ไม่มีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (phathogen)
5.ไม่มีสารที่เป็นพิษจากจุลินทีรย์หรือสารที่เป็นพิษอื่นในปริมาณที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
6.ตรวจพบแบคทีเรียชนิดไคลิฟอร์มน้อยกว่า 3 ต่อแยม 1

กรัม แล้วแต่กรณีโดยวิธี เอ็ม พี เอ็น

(Most probable vumber)
4.ไม่มีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (phathogen) 5.ไม่มีสารที่เป็นพิษจากจุลินทีรย์หรือสารที่เป็นพิษอื่นในปริมาณที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ  6.ตรวจพบแบคทีเรียชนิดไคลิฟอร์มน้อยกว่า 3 ต่อแยม 1 กรัม แล้วแต่กรณีโดยวิธี เอ็ม พี เอ็น

Слайд 13 7.ไม่มีวัตถุให้ความหวานชนิดอื่นนอกจากน้ำตาล
8.ตรวจพบสารปนเปื้อนดังต่อไปนี้ได้ไม่เกิน

8.1 ตะกั่ว 1 มิลลิกรัม ต่อแยม 1 กิโลกรัม

8.2 ดีบุก 250 มิลลิกรัม ต่อแยม 1 กิโลกรัม (คำนวณเป็น Sin)
7.ไม่มีวัตถุให้ความหวานชนิดอื่นนอกจากน้ำตาล  8.ตรวจพบสารปนเปื้อนดังต่อไปนี้ได้ไม่เกิน      8.1 ตะกั่ว 1 มิลลิกรัม ต่อแยม 1 กิโลกรัม

Слайд 14ประโยชน์ของแยม
ในแยม และ เยลลี่นั้นมีสารซึ่งช่วยในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งโดย แยมและเยลลี่ช่วยหยุดการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งได้งานวิจัยกล่าวว่า “ทั้งแยมและเยลลี่อุดมไปด้วยเพกติน ใยอาหารธรรมชาติที่พบในผักผลไม้ เมื่อผ่านกระบวนการแปรรูปเป็นแยมและเยลลี่ เพกตินจะปล่อยโมเลกุลชนิดหนึ่งออกมาซึ่งมีคุณสมบัติช่วยยับยั้งการเติบโตของ มะเร็งอย่างได้ผล” 

ประโยชน์ของแยมในแยม และ เยลลี่นั้นมีสารซึ่งช่วยในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งโดย แยมและเยลลี่ช่วยหยุดการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งได้งานวิจัยกล่าวว่า “ทั้งแยมและเยลลี่อุดมไปด้วยเพกติน ใยอาหารธรรมชาติที่พบในผักผลไม้ เมื่อผ่านกระบวนการแปรรูปเป็นแยมและเยลลี่ เพกตินจะปล่อยโมเลกุลชนิดหนึ่งออกมาซึ่งมีคุณสมบัติช่วยยับยั้งการเติบโตของ มะเร็งอย่างได้ผล” 

Слайд 15จัดทำโดย
นาย สมชัย เหลืองวสุธา 601310200
นาย สุกฤษธฐ์ เฉลิมประดิษฐ์ 601310205

จัดทำโดย นาย สมชัย เหลืองวสุธา 601310200 นาย สุกฤษธฐ์ เฉลิมประดิษฐ์ 601310205

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика