кондитерские изделия Гайдукова Т.С

пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся сладким вкусом и

ароматом.

виды продуктов: мука (пшеничная, реже кукурузная, рисовая, овсяная и др.),

сахар, мёд, фрукты и ягоды, молоко и сливки, жиры, яйца, дрожжи, крахмал, какао, орехи, пищевые кислоты, желирующие вещества, вкусовые и ароматические добавки, пищевые красители и разрыхлители

впервые появились в Древнем Египте, Античной Греции и на Ближнем

Востоке, а затем в Италии, быстро распространяясь по всему миру благодаря непревзойденному вкусу.






В те далёкие времена кондитерские изделия не были настолько разнообразны, как сегодня, но доступны они были только очень богатым людям. Поскольку сладкие лакомства производились не везде, то мореплавателям и купцам приходилось отправляться за ними в опасные и долгие путешествия на Восток.

процесса подразделяются на две группы: сахаристые и мучные. К сахаристым

изделиям относятся какао-порошок, шоколад, конфеты, карамель, мармелад, пастила, ирис, драже, халва и др., к мучным – печенье, галеты, крекеры, вафли, рулеты, торты и пирожные. Производство разных групп и видов кондитерских изделий имеет свои технологические особенности. Но многообразие технологических схем можно свести к трем последовательным этапам: подготовительному, основному и заключительному

Тарты; Кексы; Чизкейк; Домашняя карамель; Вафли