Кухни народов мира. Японская кухня.

МИРА Японская кухня
Подготовила: обучающаяся кулинарной
группы № 32
Резникова

Ирина



Руководитель: преподаватель
специальных дисциплин Илясова Н.А.
.
Тамбов, 2017 г.

что из себя представляет японская кухня;
- изучить особенности японского

ресторана;
- выявить особенности приготовления, сервировки, оформления и правила подачи блюд японской кухни;
- рассмотреть ассортимент блюд японской кухни.

обработанных продуктов, широким применением морепродуктов, сезонностью, характерными блюдами, специфическими правилами

оформления блюд, сервировкой, застольным этикетом. Блюда японской кухни, как правило, являются ключевой достопримечательностью для туристов из других стран.

специализирующихся на поставках японских продуктов.
«Matsuri» - первый в Санкт-Петербурге

японский гастрономический ресторан авторской кухни.
Главная отличительная черта ресторана  –  все основные продукты доставляются из Японии. 

Matsuri

Японии господина Танака. Цветовая гамма ресторана выполнена в спокойных естественных

тонах, а освещение регулируется в соответствии с индивидуальными предпочтениями. Взор гостей радуют сад камней и авторские картины знаменитых японских художников.

авторский подход к приготовлению блюд. Шеф-повар ресторана – Тойда Масато,

один из лучших кулинарных мастеров города Токио и победитель многих гастрономических конкурсов.
В винной карте ресторана «Matsuri» представлены напитки широчайшей вкусовой гаммы. Выбор вин удовлетворит как начинающего любителя, так и тонкого знатока. Изюминки винной карты – это, безусловно, японское пиво (рис. 1) , широкая линейка саке (рис. 2), а также алкогольные напитки уисуки, мирин и биру (рис.3) .

Рис. 1

Рис. 2

Рис. 3

порядок и гармония, поэтому сервировка японской кухни, а в особенности

некоторых блюд, это поистине целая церемония, заслуживающая отдельного внимания и уважения.

Сервировка

которой осуществляется приготовлении блюд и сервировка стола. В своей работе

профессиональные повара используют особые сковородки, а также горшки, которые носят название донабэ - керамический горшок для приготовления пищи на открытом огне (рис. 1) и агэмоно набэ - «горшок для жарки» (рис. 2).

Рис. 2

Рис. 1

квадратная или прямоугольная. Они наиболее удобны для жарки традиционных японских

омлетов, т.к. с их помощью можно создать удивительно тонкий и воздушный омлет, которому впоследствии можно без труда придать цилиндрическую или кубическую форму.

универсального прибора для употребления любой пищи.

сидя перед ними на татами в позе сэйдза (сидя на

пятках ,выпрямив спину).

Принятие пищи

Для мужчин в неофициальной обстановке допустимой является поза агура («по-турецки», скрестив ноги перед собой).

и рисовой муки. Как и все в японской кухне. Вагаси

полезны для здоровья и содержит мало калорий.

Блюда

и мясом.

кусочками рубленой свинины, куриного мяса, яиц, овощей или морепродуктов.

суши очень многообразна, в приготовлении используются практически любые морепродукты.

лапша, рыба, морепродукты, птица и мясо.

районах страны осеннее блюдо.

едят на Новый год.

приготовленные на гриле.

грибы, удон, китайская капуста, сваренные в котле. Особенностью данного блюда

является способ приготовления и употребления — его готовят сами обедающие.

сукияки

ДАЙФУКУ ИЛИ ДАЙФУКУМОТИ 
Дайфуку или дайфукумоти - японская сладость, небольшая рисовая лепёшка с начинкой, чаще

всего — с анко, пастой из бобов фасоли адзуки.