Кухня Северной и Южной Италии

давно по историческим меркам. До 1870 года на ее нынешней

территории находилось несколько независимых стран, состоявших в сложных отношениях друг с другом. Но в начале 19 века после наполеоновских войн на Аппенинском полуострове возникло мощное народно-освободительное движение Рисорджименто. Одной из своих целей оно ставило объединение раздробленной Италии. В результате к концу 19 века образовалось новое европейское государство с обширной густонаселенной территорией. Однако исторически сложившиеся различия между регионами все еще ощущаются. Они особенно заметны в сопоставлении Юга и Севера страны.

в северную часть страны. Юг же стал сельскохозяйственным регионом благодаря

своему замечательному климату. Привело это к тому, что сейчас север и юг Италии – будто две разные нации.
Северяне считают, что ниже Рима на карте начинается дикая Африка, и даже называют своих южных соотечественников обидным словом terroni, что в переводе на русский означает «деревенщина» и «колхозник».
Южане же не остаются в долгу: по их мнению, жители Северной Италии, во-первых, очень черствые и закрытые люди, практически, как консервативные немцы, а во-вторых, всю свою жизнь посвящают бесконечной и скучной работе, не позволяя себе даже на минутку расслабиться.

Севера.
Одна из самых известных провинций – Пьемонт. Поскольку он граничит

с Францией и Швейцарией, то на его благородную кухню оказали свое влияние некоторые традиции соседей. Здесь вовсю процветает виноделие и производится вино, входящее в десятку лучших в мире.

Пьемонтская провинция является родиной знаменитого нежнейшего десерта Panna cotta, что в дословном переводе означает "вареные сливки". Раньше это блюдо вовсе не считалось десертом, поскольку в нем использовались вареные рыбьи кости, и не было сахара. В качестве начинки добавлялись орехи, фрукты, ягоды. С тех пор в этом рецепте заменен всего лишь один ингредиент – рыбьи кости.

благодаря плодородным почвам и обширным пастбищам. Более того, здесь простираются

рисовые поля с десятками сортов риса. А потому Ломбардия значится родиной свыше 50 вариантов ризотто. Его составляющим ингредиентом, безусловно, значится пармезан. Блюдо готовят со спаржей, горошком, каракатицей, говяжьими мозгами, печенью и даже с клубникой и креветками.
Тут же сосредоточилось производство таких знаменитых среди гурманов пикантных сортов сыра, как горгонзола и маскарпоне.
Из алкогольных напитков ломбардийцы предпочитают ликеры. Именно отсюда родом знаменитый Кампари - горький ликер с рубиновым цветом и доминирующим ароматом цитрусовых.

уникальной кухней, где превалируют в немыслимых вариациях и безупречном исполнении

морепродукты в неизменном сопровождении пасты и риса.
Кроме этого, здесь производятся знаменитые на весь мир вина.
Первая виноградная лоза была завезена сюда с Востока. Большая часть производящихся тут вин - белые. Нельзя не отметить, что со здешними гастрономическими изысками прекрасно сочетается белые вина: легкое с мягким вкусом Soave и изумительное минеральное сухое Pinot Gridgio, а так же знаменитоее рубинвое Bardolino с бархатным вкусом и легендарное Valpolicella с ярко выраженными вишневыми нотами.

сытной, вкусной и щедрой кухней.
И начнем мы с того, что

Эмилия-Романья является родиной знаменитого короля сыров - Parmigiano-Reggiano. Это твердый вид сыра с пряным и выразительным запахом. Для его производства используется молоко коров, которых кормят исключительно сеном и травой. Производство такого продукта достаточно затратное: на 1 кг сыра необходимо 16 литров молока, да и срок его выдержки достигает трех лет.
Визитной карточкой кухни региона являются тортеллини - фаршированная постным мясом, пармезаном, колбасной начинкой паста, оригинальный вариант с цветками акации.

побережья страны. Особое место тут отводится рыбе, среди огромного многообразия

которой настоящим королем кухни становится анчоус.
Так, кулинарной эмблемой Лигурии является соус Песто на основе рубленного базилика, оливкового масла, чеснока, кедровых орехов и овечьего сыра пеккорино. Примечательно, что для его приготовления до сих пор применяется мраморная ступка, а вот что касается блендера, то это категорическое табу! Соус великолепно сочетается с трофие – короткой спиралевидной пастой,
Лигурийцы мастерски справляются с выпечкой, в частности, с фокаччей. В заведениях, специализирующихся на продаже этого хлеба, насчитывается свыше 30 его разновидностей.

ней с региона Кампания.
Кампания - царство помидора - короля овощей

и морепродуктов, а также родина таких популярных на весь мир блюд как пиццы, спагетти, ромовой бабы, нежнейшей моцареллы di bufala, произведенной из молока черной буйволицы.
Ежегодно в середине сентября в Неаполе проводится фестиваль пиццы, длящийся целых 11 дней. Со всего мира сюда съезжаются известные пиццайоли. Каждому, кто приезжает на этот праздник, представится отличная возможность насладиться абсолютно всеми видами этого блюда.
Кроме того, этот регион является родиной известного во всем мире ликера Лимончелло.

сапожка, где расположилась Апулия с многочисленными морскими курортами, пляжами, бухтами.

В местной кухне ее базовыми составляющими значатся оливковое масло, поскольку область занимает первое место в стране по производству зеленого золота - оливок и оливкового масла, а благодаря мягкому и теплому климату регион обеспечен обилием свежих овощей и трав практически на протяжении круглого года. Морепродукты, плодородные земли дают жизнь пшенице, из которой изготавливается великолепная паста.

действует самый высокий во всей Европе вулкан Этна, душа Италии,

родина мафии Cosa Nostra и ее выдающихся крестных отцов. Кулинарные традиции этого острова - настоящая ловушка для туриста. Кухня, как и сам остров, полна контрастов: несколько вариантов одного и того же блюда никогда не будут похожи по вкусовому составу друг на друга.
Популярнейшим овощем на Сицилии является баклажан, который используется в многочисленных вариациях закусок-антипасто.
К основным ингредиентам сицилийской кухни можно отнести и морепродукты, многообразие которых просто не может не впечатлить: рыба-меч, кефаль, окунь, тунец, лобстеры, кальмары, мидии, креветки. Рыбу здесь принято готовить на гриле, делать из нее рулетики, запекать с цитрусовыми, например, сладкими и сочными красными апельсинами.

концу.

Было аппетитно, не так ли? ;)

Тогда BUON APPETITO!

Наша кухня к

Вашим услугам ;)))