Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
КУЛИНАРИЯ
Содержание
- 1. КУЛИНАРИЯ
- 2. Что надо знать?Виды круп и макаронных изделий.
- 3. I. Блюда из круп
- 4. Крупы.Крупы и бобовые имеют важное значение в
- 5. Крупы.Крупы получают при переработке зерновых культур:
- 6. Виды круп.Крупы различаются по: цвету, форме, цельности зерен, размеру.
- 7. Виды круп.рис полированныйячменнаяперловаяпшено шлифованноерис шлифованныйрис дробленыйГеркулес пшено дробленое
- 8. Виды круп.овсянаяАртекгречневая (ядрица)гречневый проделПолтавская маннаякукурузная
- 9. Крупы.Из круп готовят всевозможные блюда:кашизапеканкипудингикотлеты и т.д.
- 10. Консистенция каши из круп.Меняя пропорции круп и жидкости, можно приготовить кашу:рассыпчатуюкрутуюжидкуювязкую
- 11. Консистенция каши из круп.При варке каши нужно соблюдать соотношение крупы и жидкости.
- 12. Требования к блюдам из круп.1. Вязкая или жидкая
- 13. Признаки недоброкачественности крупы.Истекший срок годности.ЖучокНеприятный запах плесени или сыростиНесоответствующий цветГорький вкус
- 14. Первичная обработка круп.перебратьпромыть (кроме манной, хлопьев, дробленой кукурузы)
- 15. Каша гречневая.Посуда и инвентарь: миска, кастрюля, ст.ложка, стакан, тарелка
- 16. Последовательность приготовления котлет и биточков из каши.Заправка сырыми яйцамиОбжаркаВарка вязкой кашиРазделкаВарка вязкой кашиЗаправка сырыми яйцамиРазделкаОбжарка
- 17. Полезная информация.При варке молочной каши соль кладут
- 18. II. Блюда из бобовых
- 19. Бобовые.Зерна бобовых покрыты сверху толстой оболочкой, поэтому
- 20. 1. Перед варкой бобовые следует перебрать, удалить
- 21. Напишите, какие блюда из бобовых вы знаете.Запишите
- 22. III. Блюда из макаронных изделий
- 23. Фигурные:Ленточные:Трубчатые:Нитеподобные:Слова для справок: вермишель, лапша, спагетти, макароны,
- 24. Группы макаронных изделий.
- 25. Группы макаронных изделий.
- 26. Способы приготовления макаронных изделий.Сливной способ: В посуду
- 27. Требования к блюдам из макаронных изделий.Отварные макаронные
- 28. Посуда и инвентарь: кастрюля, дуршлаг, ст. ложка, сковорода, терка, тарелка.выложить на сковородусмешатьзалитьпосыпатьрастопитьсбрызнутьзапечь до румяной корочкиотпуск
- 29. Скачать презентанцию
Что надо знать?Виды круп и макаронных изделий. Правила варки каш и макаронных изделий. Технология приготовления блюд из бобовых, обеспечивающая сохранение в них витаминов группы «В».Что надо уметь?Определять крупы по внешнему виду.
Слайды и текст этой презентации
Слайд 2Что надо знать?
Виды круп и макаронных изделий.
Правила варки каш
и макаронных изделий.
Технология приготовления блюд из бобовых, обеспечивающая сохранение
в них витаминов группы «В».Что надо уметь?
Определять крупы по внешнему виду. Варить кашу.
Готовить простейшие блюда из макаронных изделий.
Подготовка к варке круп, бобовых и макаронных изделий.
Определение необходимого количества жидкости при варке каш различной консистенции и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий.
Сервировать стол.
Организовывать питание в походе. Уметь рационально использовать продукты.
Слайд 4Крупы.
Крупы и бобовые имеют важное значение в питании. Они обладают
высокой пищевой ценностью, хорошо усваиваются, питательны и калорийны. В них
содержатся крахмал, белки (особенно в бобовых), витамины группы В.
Слайд 7Виды круп.
рис полированный
ячменная
перловая
пшено шлифованное
рис шлифованный
рис дробленый
Геркулес
пшено дробленое
Слайд 10Консистенция каши из круп.
Меняя пропорции круп и жидкости, можно приготовить
кашу:
рассыпчатую
крутую
жидкую
вязкую
Слайд 12Требования к блюдам из круп.
1. Вязкая или жидкая каша должна быть
однородной, без комков.
2. Рассыпчатая каша должна состоять из мягких крупинок, не
склеенных между собой.3. Запеканки и пудинги должны иметь подрумяненную, не подгоревшую корочку.
4. Блюдо должно иметь характерные для него цвет, вкус и запах.
Слайд 13Признаки недоброкачественности крупы.
Истекший срок годности.
Жучок
Неприятный запах плесени или сырости
Несоответствующий цвет
Горький
вкус
Слайд 16Последовательность приготовления котлет и биточков из каши.
Заправка сырыми яйцами
Обжарка
Варка вязкой
каши
Разделка
Варка вязкой каши
Заправка сырыми яйцами
Разделка
Обжарка
Слайд 17Полезная информация.
При варке молочной каши соль кладут в молоко до
высыпания крупы, причем ее берут меньше, чем при варке каши
на воде.Перед варкой крупу промывают 3 – 4 раза.
Гречку слегка обжаривают, а промывают только в том случае, если в крупе есть пыль.
Перловая каша сварится быстрее, если крупу предварительно замочить на 3 – 4 часа.
Слайд 19Бобовые.
Зерна бобовых покрыты сверху толстой оболочкой, поэтому они плохо развариваются
и требуют предварительного замачивания.
Блюда из фасоли, гороха, сои, чечевицы очень
полезны, так как в них содержится полезный растительный белок.
Слайд 201. Перед варкой бобовые следует перебрать, удалить посторонние примеси и
испорченные зерна.
2. Замочить в холодной воде на 10 – 12
часов.3. Промыть бобовые в пресной воде.
4. Кипятить не менее 10 мин.
5. Варить до готовности 60 мин. в несоленой воде, так как в соленой их разваривание происходит медленнее.
6. Блюда из бобовых хранят в холодильнике не более 2 дней.
Правила приготовления блюд из бобовых.
Слайд 21Напишите, какие блюда из бобовых вы знаете.
Запишите рецепт блюда, в
состав которого входит консервированный зеленый горошек или фасоль.
Домашнее задание.
Слайд 23Фигурные:
Ленточные:
Трубчатые:
Нитеподобные:
Слова для справок: вермишель, лапша, спагетти, макароны, звездочки, ракушки, рожки,
паутинка, трубочки, соломка, перья, завитушки.
Группы макаронных изделий.
звездочки, ракушки, завитушки
лапша
макароны, рожки,
трубочки, перьявермишель, спагетти, паутинка, соломка
Слайд 26Способы приготовления макаронных изделий.
Сливной способ: В посуду с кипящей подсоленной
водой (500 – 600 г воды, 100 г макаронных изделий,
5 г соли) засыпают подготовленные изделия и варят до размягчения в кипящей воде, периодически помешивая, чтобы они не прилипали ко дну. Сваренные макаронные изделия откидывают на дуршлаг, дают отвару стечь, перекладывают в посуду с растопленным маслом и перемешивают (для приготовления гарниров).Несливной способ: В кипящую подсоленную воду (100 г макаронных изделий, 200 г воды, 3 г соли) засыпают макаронные изделия и варят до загустения. В конце варки добавляют сливочное масло, накрывают крышкой и доваривают на слабом огне, как кашу (для запеканок и макаронников).
Слайд 27Требования к блюдам из макаронных изделий.
Отварные макаронные изделия должны быть
мягкими, но не склеенными.
Запеканки, пудинги должны быть мягкими и сочными,
макаронные изделия в них – хорошо соединены между собой.Блюдо должно иметь вкус отварных макарон с привкусом продуктов, входящих в него.
Слайд 28Посуда и инвентарь: кастрюля, дуршлаг, ст. ложка, сковорода, терка, тарелка.
выложить
на сковороду
смешать
залить
посыпать
растопить
сбрызнуть
запечь до румяной корочки
отпуск
