Кулинария Санитария и гигиена на кухне

готовящим пищу;
3
требования к процессу приготовления пищи;
2
требования к хранению продуктов и

4

5

правила безопасного пользования газовыми плитами, электронагревательными приборами, горячей посудой и жидкостью, ножом и приспособлениями.

профилактику различных заболеваний.

и труда на здоровье человека и разрабатывающий меры, направленные на

лишнего утомления управляться с приготовлением пищи.
Пища – это источник жизни.

и пищевых отравлений могут быть не только недоброкачественные продукты, но

На кухне необходимо соблюдать правила санитарии и гигиены.

продукты питания,
– электрическая или газовая плита, – кухонная утварь

пищу;
3
требования к процессу приготовления пищи;
2
требования к хранению продуктов и готовых

4

5

правила безопасного пользования газовыми плитами, электронагревательными приборами, горячей посудой и жидкостью, ножом и приспособлениями.

необходимо иметь в достаточном количестве, так как чем полнее набор

Минимальный набор посуды состоит из четырёх предметов:

кастрюля

сотейник

2 сковородки

формы
3-4 сковороды разных размеров
казан или гусятница с толстыми

котелок для варки рыбы

противни и формы

специальная посуда для СВЧ

мясорубка

венчик для взбивания

дуршлаг

пресс для чеснока

деревянный молоток

ножи

прибор для открывания консервов в металлических банках

формы
3-4 сковороды разных размеров
казан или гусятница с толстыми

котелок для варки рыбы

противни и формы

специальная посуда для СВЧ

мясорубка

венчик для взбивания

дуршлаг

пресс для чеснока

деревянный молоток

ножи

прибор для открывания консервов в металлических банках

ключ для открывания консервов в стеклянных банках

тёрки для сыра, овощей и др

скалка и доска для разделки теста

доски для резки мяса, рыбы и овощей

лопатка

шумовка

решето и сито

таз для варенья

прибор для выжимания сока

прибор для получения овощного пюре

весы настольные

металлическая коробка для хранения дневного запаса хлеба

банки стеклянные, фарфоровые

керамическим покрытием

стекло
чугун

испортить посуду, пригоревшую пищу нужно отмывать, а не соскабливать.
Столовую и

куском бумажного полотенца.
2. Отсортировать посуду:
отдельно поставить стаканы, тарелки, столовые

3. Замочить посуду с пригоревшей пищей в горячей воде.

4. Вымыть посуду в горячей воде с использованием специальных приспособлений (губки, щетки, ёршика) и безопасных для здоровья моющих средств.

5. Промыть посуду в проточной воде.

6. Поставить чистую посуду на сушку.

Перед использованием моющих и чистящих средств следует ознакомиться со способом их применения.

гигиенические, легко моющиеся материалы, такие как: керамическая плитка, линолеум, пластиковые

Влажную уборку поверхностей стен и пола можно проводить с использованием чистящих и моющих средств.

После чего обработанные поверхности нужно промыть чистой водой и насухо вытереть мягкой тряпкой или специальной салфеткой.

одежде.
1
2
Приступая к приготовлению пищи, нужно тщательно вымыть руки с мылом.

Ногти должны быть коротко острижены.

обработки.
1
2
Фрукты и овощи надо мыть тщательно, а по окончании мытья

3

Различные виды продуктов следует обрабатывать на разных разделочных досках с соответствующей маркировкой.

4

Нельзя готовить пищу в посуде с поврежденной эмалью.

продукты.
1
2
Продукты и готовые блюда хранить не больше определённого срока.
3
Продукты,

4

Перед загрузкой в холодильную или морозильную камеру все продукты заворачивать в пищевую плёнку.

5

Различные продукты в холодильнике размещают на соответствующих полках.

6

Приготовленные блюда помещать в холодильник остывшими в стеклянной или фаянсовой посуде под крышкой.

много опасностей.
При неумелом пользовании ножом или колющими приспособлениями можно

Горячей водой или о раскалённую посуду можно обжечься.

Во время работы на кухне дома и в кабинете кулинарии в школе нужно строго соблюдать правила безопасной работы.

горелки газовой плиты.
3
Перед пользованием духовым шкафом проветрить его в течение

4

Не оставлять зажжённую плиту без присмотра.

5

По окончании работы закрыть краны.

электроприбор на огнеупорную подставку.
3
Подключить в сеть электроприбор обязательно сухими руками,

4

По окончании работы выключать электроприбор.

доливать до края.
1
2
Когда жидкость закипит, уменьшить нагрев.
3
Снимая крышку с горячей

4

Засыпать в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно.

5

На сковороду с горячим жиром продукты класть аккуратно, от себя, чтобы не разбрызгивался жир.

6

Снимая горячую посуду с плиты, пользоваться прихватками или сковородником.

Не использовать посуду с прогнувшимся дном и сломанными ручками.

7

только хорошо заточенным ножом.
3
Передавать нож и режущие инструменты только ручкой

4

При работе с мясорубкой проталкивать продукт пестиком.

раствором перекиси водорода, поливая из пузырька тонкой струйкой, или слабым

1

2

Смазать кожу вокруг раны раствором йода.

3

Наложить стерильную повязку.

4

Если рана глубокая или сильно загрязнена, обратиться в травмпункт или ближайшую поликлинику.

в холодную воду или подставить под струю холодной воды на

1

2

Приложить к нему холодную влажную марлю или бинт.

3

Нанести на кожу противоожоговую мазь или специальную противоожоговую повязку из аптечки.

Ни в коем случае нельзя применять бактерицидный пластырь, вскрывать пузырь, накладывать тугие повязки, прикладывать лёд, касаться обожжённой поверхности руками, смазывать жиром или маслом.