Лекция 1. Общие понятия предприятия ресторанного хозяйства

и его место в индустрии гостеприимства
2. Особенности услуг заведений ресторанного

хозяйства
3. Общие требования к предприятиям ресторанного хозяйства

- это система мер и порядок их внедрения с целью

удовлетворения самых различных бытовых, хозяйственных и культурных потребностей гостей туристских предприятий, предоставления ряда услуг.
Гостеприимство - комплекс услуг с определенными потребительскими свойствами, что создает положительный образ предприятия и оживляет спрос на услуги.

предоставлению услуг для удовлетворения нужд потребителей в питании с организацией

досуга или без него.
Субъекты хозяйствования осуществляют деятельность в ресторанном хозяйстве предприятия (учреждения) ресторанного хозяйства.

которая осуществляет производственно-торговую деятельность: производит, доготавливает, продает и организует потребление

продукции собственного производства и закупленных товаров, а также предоставляет услуги по организации досуга потребителей.

Предприятие ресторанного хозяйства - это заведение (совокупность учреждений), которое является самостоятельным субъектом хозяйствования, имеет права юридического лица и осуществляет свою деятельность с целью получения прибыли.

продукции и кондитерских изделий;
- услуги по реализации продукции;
- услуги по

организации обслуживания потребителей (реализация продукции и организация ее потребления);
- услуги по организации досуга;
- информационно-консультативные услуги;
- прочие услуги.

и организации потребления в соответствии с типом и классом заведения

(ресторан, бар, кафе, закусочная, столовая и т.д.). Услуги по реализации продукции собственного производства и покупных товаров и организации потребления являются составляющими понятия "организация обслуживания".

продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе

в сложном исполнении и с дополнительным оформлением;
- изготовление блюд из сырья заказчика;
- услуги повара, кондитера по изготовлению блюд, кулинарных и кондитерских изделий на дому.

кулиреализацию кулинарных и кондитерских изделий вне заведения ресторанного хозяйства;
- реализацию

обедов на дом;
- комплектация наборов кулинарной продукции в дорогу, в том нарной продукции и кондитерских изделий через разносную и розничную сеть.

обедов, ритуальных мероприятий;
- организация обслуживания участников конференций, семинаров, совещаний, культурно-массовых

мероприятий;
- услуги официанта (бармена) по обслуживанию на дому;
- доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в банкетном исполнении;
- доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам и обслуживание потребителей на пассажирском транспорте;
- доставку кулинарной продукции, кондитерских изделий и обслуживание потребителей на рабочих местах и дома;
- доставку кулинарной продукции, кондитерских изделий и обслуживание в номерах отеля;
- бронирование мест в зале заведения ресторанного хозяйства.

варьете и видео-программ;
- обеспечение газетами, журналами, настольными играми, игровыми автоматами,

бильярдом и т.д.

изделий и сервировка стола;
- консультация диетолога по вопросам использования диетической

продукции при различных заболеваниях (в диетических столовых);
- организация обучения кулинарному мастерству.

после обслуживания потребителей; устройство зоны для курения; плата кредитными картами;

скидки; обеспечение сохранности личных вещей и ценностей потребителя; вызов такси по заказу; парковки личного транспорта потребителей на организованной стоянке и т.д.

безопасности
обеспечивать сохранность имущества и охрану окружающей среды
соответствовать требованиям действующих

нормативных актов

здоровья потребителей
Сохранность имущества и соблюдение действующих правил оказания услуг питания
должны

иметь удобные подъездные пути и пешеходные доступы
Архитектурно-планировочные решения, конструктивные элементы зданий и оборудование должны соответствовать строительным нормам и правилам
должны быть оснащены инженерными системами и оборудованием, обеспечивающим необходимый уровень комфорта

форме довести до сведения необходимую и достоверную информацию об услугах
должны

иметь необходимые, соответственно своему типу, производственные, торговые и бытовые помещения
размещение производственных помещений и оборудования должно обеспечивать последовательность (поточность) технологических процессов производства и реализации продукции,
соблюдение технологических, санитарно-эпидемиологических норм и правил.
должно обеспечиваться стилевое единство интерьера зала, мебели и сервировки столов или отражаться специализация предприятия общественного питания

количества столовой посуды, наборов и столового белья
количество и профессионально-квалификационный состав

работников производства и обслуживающего персонала должно обеспечивать выполнение требований по типу и классу

состояние прилегающей территории;
- вид, тип и особенности строения;
- комфортность, внешний

и внутренний дизайн помещения;
- оснащение учреждений оборудованием, мебелью, посудой, столовыми наборами, бельем;
- процесс обслуживания;
- ассортимент и требования к оформлению меню, прейскуранта и карты вин;
- квалификация персонала;
- номенклатура дополнительных услуг.