Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Механическая кулинарная обработка рыбы
Содержание
- 1. Механическая кулинарная обработка рыбы
- 2. Санитарные требованияНадень спец. одеждуСпрячь волосы под колпакСними кольца и часыНе носи на одежде колющиеся предметы
- 3. Цель урокаОсвоить приемы и приобрести навыки механической
- 4. Необходимое оборудование и инвентарь
- 5. Безопасные приемы работы с ножомРучка должна быть целойРуки должны быть сухимиНож в руке держать крепко
- 6. Определение качества рыбыГлавный признак свежести рыбы-упругость. Идеально
- 7. Обработка рыбы 1. удаление спинного плавникаОчищать чешую
- 8. Обработка рыбы2. очищение от чешуиочищают от чешуи
- 9. Обработка рыбы3. потрошение, удаление плавниковТушку, очищенную от
- 10. Обработка рыбы
- 11. Обработка рыбы 4. промывание, пластование
- 12. Разделка рыбы на полуфабрикаты
- 13. Разделка рыбы на филе с кожей без
- 14. Спасибо за внимание
- 15. Скачать презентанцию
Санитарные требованияНадень спец. одеждуСпрячь волосы под колпакСними кольца и часыНе носи на одежде колющиеся предметы
Слайды и текст этой презентации
Слайд 2Санитарные требования
Надень спец. одежду
Спрячь волосы под колпак
Сними кольца и часы
Не
носи на одежде колющиеся предметы
Слайд 3Цель урока
Освоить приемы и приобрести навыки механической кулинарной обработки рыбы
с костным скелетом.
Приобрести навыки приготовления полуфабрикатов из рыбы: кругляши, филе
с кожей и костями, филе с кожей без костей, филе без кожи и без костей
Слайд 5Безопасные приемы работы с ножом
Ручка должна быть целой
Руки должны быть
сухими
Нож в руке держать крепко
Слайд 6Определение качества рыбы
Главный признак свежести рыбы-упругость. Идеально свежая рыба должна
лежать на ладони прямо, ни голова ни хвост не должны
свешиваться. Рыба должна быть плотной, эластичной и моментально восстанавливать форму после нажатия. Жабры темно-красные. Мякоть белая или розовая, ровного цвета. Поверхность блестящая и чистая.
Слайд 7Обработка рыбы
1. удаление спинного плавника
Очищать чешую значительно легче и
удобнее, если предварительно удалить у рыбы спинной колючий плавник. Для
этого с обеих сторон спинного плавника во всю его длину небходимо прорезать мякоть, конец плавника прижать к доске ножом, а рыбу, удерживая а хвост, оттянуть на себя.
Слайд 8Обработка рыбы
2. очищение от чешуи
очищают от чешуи рыбу специальными скребками
или теркой. Нож надо двигать между слоем чешуи и кожей
по направлению от хвоста к голове, стараясь не порезать кожи.
Слайд 9Обработка рыбы
3. потрошение, удаление плавников
Тушку, очищенную от чешуи, кладут на
стол, затем большим ножом, держа его наклонно, лезвием к голове
рыбы, прорезают мякоть под грудными плавниками до позвоночной кости сначала с одной, а потом с другой стороны. Затем разрезают брюшко от головы до анального отверстия
Слайд 13Разделка рыбы на филе с кожей без костей и на
филе без кожи и костей
Филе кладут на стол внутренней стороной
вверх и срезают косточки, для удобства придерживая их левой рукой.Для снятия кожи филе кладут кожей вниз и срезают его по направлению от хвоста к голове.
