Меню

изделий, напитков, имеющихся в продаже на данный день.
 
Слово «меню» происходит

от французского «menu» и обозначает расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а также рационы (трехразового питания), составленные в столовых и ресторанах, перечисление блюд для приемов и другого обслуживания.

найдены некие подобия меню - инструкции с блюдами на глиняных

табличках с иероглифами.

Когда и где появилось первое меню?

Карла IX в 1571 году и было оно выполнено специально

для придворного праздника.

плотной бумаге с заказами блюд для короля: блюда на обед,

блюда для удовольствия и т.п.

Carte(А-Ля Карт) :
самый распространенный тип; гость формирует свой заказ из

тех блюд, которые предлагаются в полном меню. Для каждого блюда в меню указана цена, и гости могут выбирать по своему усмотрению;

2.

Меню Table D’Hôte:
(Табльдот)
Гость выбирает по одному блюду из каждой представленной в меню категории («Закуски», «Салаты», «Супы», «Горячие блюдо», «Десерты» и т. д.). При этом стоимость заказа единая, фиксированная и не зависит от выбора гостя.

потребители обслуживаются в установленный промежуток времени, предварительно сделав заказ

Холодные блюда и закуски  - Рыбная гастрономия  - Холодные рыбные блюда  - Салаты

и винегреты  - Холодные блюда из мяса  - Холодные блюда из птицы  - Молочнокислые продукты  - Горячие закуски  - Рыбные, мясные  - Из домашней птицы и дичи (жюльены)  - Овощные  - Грибные  - Яичные  - Супы  - Прозрачные, заправочные, пюреобразные, молочные, холодные и сладкие  - Вторые блюда  - Рыбные (отварные, припущенные, жареные, запеченные)  - Мясные (отварные, жареные, тушеные)  - Блюда из домашней птицы и дичи  - Блюда из котлетной массы  - Блюда из субпродуктов  - Блюда из овощей, круп, бобовых, макаронных и мучных изделий  - Блюда из яиц и творога  - Сладкие блюда (горячие, холодные)  - Горячие напитки  - Холодные напитки собственного производства  - Мучные кулинарные и кондитерские изделия  В кафе меню рекомендуется начинать с горячих (не менее 10 наименований) и холодных напитков, мучных кондитерских изделий.  На специализированных предприятиях меню следует начинать с характерных для них блюд: в чайных - с чая, в чебуречных - с чебуреков, в шашлычных - с шашлыков; в пельменных - с пельменей.

иной вид продукции;
тип и класс предприятия,
ассортиментный минимум;
сезонность продуктов;
разнообразие блюд по

дням, продуктам и способам обработки;
наличие сырья на складе;
квалификационный состав исполнителей;
время начала работы зала;
наличие специализированного оборудования и др.

Меню – не только показатель уровня ресторана, но и отражение его концепции. Поэтому оно должно соответствовать стилю заведения и его интерьеру. Грамотно составленное и красиво оформленное меню вполне может помочь повысить покупательский спрос. Такое меню напрямую влияет на выбор блюд посетителями, а значит и на количество продаж и уровень доходов предприятия. К тому же меню прямо воздействует на то, сколько и каких продуктов закупать, складировать, пускать в производство.

питания (ресторанах, барах, столовых, кафе, закусочных). Оно представляет перечень блюд,

записанных в определенном порядке с указанием выхода блюд, гарнира, основного продукта и цены. Для первых блюд в меню, как правило, приводится цена порции и полупорции. В меню ресторана выход блюд не указывается. 

стоимость, при сочетании которых обеспечивается комплекс необходимых для организма белков,

жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов.

воинских частях. Его составляют также для участников съездов, конференций, совещаний,

которые питаются в ресторанах 2-3 раза в день. Меню дневного рациона составляется одновременно для завтрака, обеда и ужина, учитывая физиологические потребности человека. Оно может быть со свободным выбором или заранее скомплектованным. 

подростков, В меню школьных столовых включаются рыбные, мясные, овощные, яичные,

творожные и молочные блюда, сладкие блюда (кисели, компоты и др.) и напитки. В школьных столовых разнообразие блюд достигается составлением цикличного меню на две недели. Меню составляется одно для разных возрастных групп (7-10 лет; 11-13 лет; 14-17 лет) с разным выходом порций. 

заведений общепита, на основании которого посетители судят о самом заведении.