МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ ГОСУДАРСТВЕННОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ «ЕВПАТОРИЙСКИЙ ТЕХНИКУМ СТРОИТЕЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И СФЕРЫ

ОБСЛУЖИВАНИЯ»        Курсовая работа На тему «Больные сахарным диабетом и диеты для них»

Проверил: преподаватель
Ревенко Ольга Петровна
Выполнила:
Иззетова Амиде Эрнестовна ,
группа: ТПО - 1,
профессия: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Оценка: _______________________


г. Евпатория,
2020 г

Правила питания при сахарном диабете-----------------------6-7 Глава 4: Диета для больных диабетом

I типа-------------------------------8 Глава 5: Меню на неделю для диабетиков 1 типа----------------------9-10 Глава 6: Диета при диабете II типа------------------------------------------11 Глава 7: Меню на неделю для диабетиков 2 типа--------------------12-13 Заключение ----------------------------------------------------------------------14 Список литературы-------------------------------------------------------------15

патологии в пожилом и раннем возрасте. Задачи: 1.

Рассмотреть проблему диабетиков. 2. Выявить влияние диабета на развитие патологии в раннем детском возрасте. 3. Проанализировать различные заболевания, вызванные диабетом. 4. Разработать ряд рекомендаций по организации рационального питания.
Сахарный диабет  -  это эндокринное заболевание, характеризующееся хроническим повышением уровня сахара в крови вследствие абсолютного или относительного дефицита инсулина - гормона поджелудочной железы. Заболевание приводит к нарушению всех видов обмена веществ, поражению сосудов, нервной системы, а также других органов и систем.
Еще за полторы тысячи лет до нашей эры древние египтяне в своем медицинском трактате "Папирус Эберса" описывали сахарный диабет, как самостоятельное заболевание. Великие врачи Древней Греции и Рима неустанно размышляли об этой загадочной болезни. Лекарь Аретаиус придумал ей название "диабет" - по-гречески "протекаю, прохожу сквозь". Ученый Цельс доказывал, что в возникновении сахарного диабета виновато несварение желудка, а великий Гиппократ ставил диагноз, пробуя мочу пациента на вкус. Кстати, древние китайцы тоже знали, что при сахарном диабете моча становится сладкой. Они придумали оригинальный метод диагностики с помощью мух (и ос). Если мухи садятся на блюдце с мочой, значит, моча сладкая, а пациент болен.

степени тяжести и формы заболевания. Потребляемые продукты должны в достаточной

степени насыщать организм энергией и всеми необходимыми витаминами, минералами.
Сахарный диабет может стать причиной ожирения, которое повышает риск развития атеросклероза, инфаркта, инсульта, нефропатии. Сбалансированный рацион помогает контролировать поступление в организм жиров и углеводов, нормализует обмен веществ.
Очень важно правильно составлять ежедневный рацион сбалансированного питания при сахарном диабете I типа у детей. При нарушенном метаболизме ребенок отстает в развитии от своих сверстников, вялый и подавленный. Коррекция диеты позволяет восстановить рост и даже отказаться от инъекций инсулина.
Придерживаясь, правил питания больные могут самостоятельно регулировать уровень гликемии, поддерживать оптимальные показатели глюкозы в крови.
У людей пожилого возраста течение заболевания сочетается с плохим психоэмоциональным состоянием из-за нарушения обменных процессов в организме. Диета помогает поднять настроение, справиться с депрессией.
При сахарном диабете важно соблюдать режим питания. Кушать нужно небольшими порциями 5–6 раз в день. Нельзя объедаться, вставая из-за стола должно оставаться легкое чувство голода.
Больший объем порции должен приходиться на завтрак, меньший – на ужин. При первом употреблении пищи меню должно содержать достаточное количество энергоемкой пищи, чтобы обеспечит нормальное самочувствие человеку на весь день.

функция углеводов – это энергия для организма человека. Поступая с

пищей, они не могут усваиваться в таком же объеме, как у здоровых людей, поэтому повышается концентрация глюкозы в крови.
При соблюдении диабетического типа питания необходимо исключить из рациона легкоусвояемые углеводы. Это шоколад, конфеты, мучные, сдобные продукты, рафинированный сахар, рисовая и манная крупа. Меню должно включать сложные углеводы, которые гораздо дольше перевариваются и усваиваются в кишечнике. Это овсянка, фрукты, овощи, черный хлеб.
Количество потребляемых углеводов больными должно быть одинаковым каждый день. Для этого нужно знать, какие продукты могут друг друга заменять. С этой целью введено определение хлебная единица. Одна ХЕ содержит 12 г углеводов, больному нужно съедать за один раз не более 8 единиц, суточная норма 25 ХЕ. Например, кусочек ржаного хлеба можно заменить 150 г вареного картофеля или полулитрами молока.

Роль клетчатки
Растительная клетчатка очень важна в питании людей, больных сахарным диабетом. Этот компонент способен снижать уровень глюкозы в составе крови.
К полезным продуктам, богатым клетчаткой, относятся: капуста; цитрусовые; топинамбур; грибы; свежая зелень; овсянка; клубника.
Клетчатка улучшает перистальтику кишечника, нормализует пищеварение, выводит плохой холестерин, токсины и шлаки. Суточная норма составляет 50 г.

исключает употребление животных жиров, их необходимо заменить растительными. К запрещенным

продуктам относится свинина, мясо утки, баранина, сметана, сливочное масло.
Как правильно питаться при сахарном диабете? Больным необходимо увеличить количество белковой пищи (2 г/кг массы тела), для получения энергии, так как жиры и углеводы максимально исключаются. Особенно это касается беременных женщин, детей, сильно истощенных пациентов. Исключение составляют люди, страдающие нарушением работы почек, кетоацитозом. Получать белки можно из обезжиренных кисломолочных продуктов, злаковых культур, нежирных сортов мяса.
Питание при сахарном диабете должно полностью насыщать организм полезными витаминами и микроэлементами Особенно необходим витамин В₁, который имеется в большом количестве в фасоле, хлебе из муки грубого помола, дрожжах.
Для снижения глюкозы в крови организму нужен марганец, медь и цинк. Эти вещества нормализуют работу печени, способствуют выработке инсулиназы, повышают общий иммунитет, стимулируют окислительные процессы организма.
Медь содержится в грибах, орехах, бобовых, овсянке и перловой крупе.
Цинком богат твердый сыр, грибы, яйца, злаковые и бобовые.
Марганец находится в крупах, черной смородине, малине.
Питание при сахарном диабете ограничивает потребление поваренной соли. В сутки допускается всего 6 г продукта. Выпивать жидкости за день нужно не менее 1,5 л. Количество воды рассчитывается так: 30 мл на 1 кг массы тела. Исключение составляют больные, страдающими заболеваниями почек, отечностью.
Запрещены алкогольные напитки, которые могут привести к гипогликемии. Спиртное усиливает выработку инсулина в организме, способствует развитию и усугублению кетоацидоза.

I типа людям, получающим инсулин? Таким пациентам важно составить меню,

содержащее одинаковое количество углеводов ежедневно. Для этого можно заменять продукты равнозначными, чтобы разнообразить рацион. Важно правильно распределять получаемые углеводы. Нарушение этих правил может привести к резкому повышению сахара в крови.
Для инсулинозависимых больных рекомендована диета №9б. У больного при себе всегда должно быть что-то сладкое, чтобы при резком снижении уровня глюкозы не случился криз.
Какое необходимо питание каждому больному при сахарном диабете, решает лечащий врач. Доктор назначает режим и диету с учетом индивидуальных особенностей пациента, степени тяжести заболевания, наличия осложнений.

капусты с яйцом;
обед: куриный суп, салат овощной с зеленью, стручковая

фасоль с котлетой из белого мяса, компот, хлеб ржаной диабетический;
полдник: хлебцы с йогуртом;
ужин: зразы паровые с рыбой, хлеб ржаной, овощной салат;
перекус: кисломолочный напиток.
Вторник
завтрак: овсяная каша, хлеб зерновой с маслом, чай;
перекус: салат из петрушки, лука и грибов;
обед: гороховый суп, запеченная курица с овощами, овощной салат, хлеб зерновой, напиток;
полдник: ряженка с галетами;
ужин: тушенная с овощами рыба, хлеб зерновой, сок;
перекус: йогурт.

Среда
завтрак: каша «Артек», хлеб белково-отрубной с маслом, кофе;
перекус: салат из сельдерея, яблок и моркови;
обед: борщ, каша гречневая с паровой котлетой, салат из квашеной капусты, хлеб белково-отрубной, компот;
полдник: творог с фруктами;
ужин: бигос с квашеной капустой и мясом, хлеб белково-отрубной, сок;
перекус: печеное яблоко.
Четверг
завтрак: яйца, хлеб ржаной с маслом, чай;
перекус: творог с йогуртом;
обед: зеленый борщ, печеные баклажаны с мясом, салат из помидоров с нежирной сметаной, хлеб ржаной, компот;
полдник: творожный пудинг с чаем;
ужин: тушенное с овощами мясо, хлеб ржаной, напиток;
перекус: хлебец с кефиром.
Пятница
завтрак: каша перловая, хлеб зерновой с маслом, чай (цикорий, кофе);
перекус: салат из фруктов с йогуртом;
обед: уха, рыбная котлета с овощным гарниром, салат из болгарского перца и огурцов, хлеб зерновой, напиток цитрусовый;
полдник: хлебцы с молоком;
ужин: котлета паровая с молочным соусом, каша, хлеб зерновой, лимонад;
перекус: фрукты.
Суббота
завтрак: омлет с телятиной, хлеб белково-отрубной с сыром, чай;
перекус: творог с ягодами;
обед: суп грибной, каша с отварным (запеченным) мясом, консервированный горошек с луком и зеленью, хлеб белково-отрубной, компот;
полдник: овсяное печенье с ряженкой;
ужин: кабачки, фаршированные мясом, каша, хлеб белково-отрубной, напиток;
перекус: ряженка.
 Воскресенье
завтрак: бурый рис с фаршем и капустой (голубцы), ржаной хлеб с маслом, чай;
перекус: хлебцы с йогуртом;
обед: суп с фрикадельками, омлет с куриным мясом, салат из красной капусты, ржаной хлеб, напиток;
полдник: кефир с галетами;
ужин: рыбные котлеты, печеный картофель, ржаной хлеб, напиток;
перекус: галета с молоком.

Причиной развития заболевания II типа является плохая усвояемость инсулина

организмом. Поступающие углеводы не успевают перерабатываться и становятся причиной повышенного сахара. Таким пациентам очень важно соблюдать низкоуглеводную диету, чтобы нормализовать липидный обмен.
Как правило, больные диабетом II типа имеют избыточную массу тела, поэтому из меню исключают жирную пищу для снижения веса.
В народной медицине существует множество полезных рецептов на основе натуральных трав, которые способствуют нормализации и снижению уровня сахара в крови, восстанавливают обменные процессы в организме. К таким средствам относится отвар плодов шиповника, крапивы, тысячелистника, сок топинамбура.
Растения содержат клетчатку и полезные микроэлементы, витамины, которые необходимы людям, страдающим разными формами сахарного диабета.
Сбалансированное, низкоуглеводное питание является важной частью лечения сахарного диабета разных типов. Соблюдение диеты позволяет пациентам вести нормальный образ жизни, максимально улучшить самочувствие.

кусочек цельнозернового хлеба с маслом или с сыром, кофе (чай); Обед:

каша из гречневой крупы, рыба на пару, салат из свежей капусты с чесноком, 20 г печенья из кокосовой стружки; Ужин: творог с измельченными грецкими орехами, какао.   Вторник Завтрак: бутерброд из ржаного хлеба из отрубей с сыром, 3-4 орешка (кешью, пекан или грецкие), кофе; Обед: тушенная говяжья печень, рагу, салат; Ужин: йогурт с замороженными ягодами несладких сортов (черника, смородина) и орехами (300 мл).   Среда Завтрак: сырники (с пасиллиумом вместо муки), жаренные на кокосовом масле, сметана, какао; Обед: скумбрия, запеченная с овощами, диабетический хлеб с сыром, чай; Ужин: салат (2 отварных яйца, листья салата, пекинская капуста, помидор)     Четверг Завтрак: яичница с помидорами и сыром, кофе; Обед: «плов» из гречневой крупы со свининой, салат с фиолетовой капустой, горсть орехов; Ужин: творожная запеканка со стевией, сметана. Пятница Завтрак: «блин» из зеленой гречки с добавлением сыра и отваренного мяса, какао; Обед: тефтели из курицы, 30 г отваренной чечевицы, салат; Ужин: омлет в духовке, огурцы, йогурт. Суббота Завтрак: творожная запеканка с сахарозаменителем, орехи, кофе; Обед: рагу из тушеной индейки, капусты, моркови и перца, сырная нарезка, диабетическая выпечка (30 г), какао; Ужин: салат с зеленью и отваренными яйцами, компот из шиповника.   Воскресенье Завтрак: куриный фарш с овощами, цельнозерновой хлеб, какао; Обед: отбивные из свинины, салат, 2 холодные отварные картофелины, выпечка из кокосовой муки; Ужин: чизкейк с сахарозаменителем, травяной чай.

Меню на неделю для диабетиков 2 типа

современности, которая по распространенности и заболеваемости имеет все черты эпидемии,

охватывающей большинство экономически развитых стран мира. В настоящее время, по данным ВОЗ, в мире уже насчитывается более 175 миллионов больных, их количество неуклонно растет и к 2025 году достигнет 300 миллионов. Россия в этом плане не является исключением. Только за последние 15 лет общее количество больных сахарным диабетом увеличилось в 2 раза.
Сахарный диабет  -  это эндокринное заболевание, характеризующееся хроническим повышением уровня сахара в крови вследствие абсолютного или относительного дефицита инсулина - гормона поджелудочной железы. Заболевание приводит к нарушению всех видов обмена веществ, поражению сосудов, нервной системы, а также других органов и систем.
Вывод:
Моей целью было дано узнать какова причина сахарного диабета и насколько она серьезна в наше время, а также научиться вести здоровый образ жизни в данной болезни. А также требовалось составить меню-неделю для 1 и 2 типа людей сахарного диабета.