Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Министерство образования, науки и молодежной политики Забайкальского края
Содержание
- 1. Министерство образования, науки и молодежной политики Забайкальского края
- 2. Введение. Мясная промышленность-одна из
- 3. Мелко-рогатый скот Мелким
- 4. Породы овецСоветский меринос Северокавказская породаЦигайская порода Романовская порода
- 5. Транспортирование Перевозят мелкорогатый
- 6. Приёмка МРСПриемку скота следует осуществлять на приемном
- 7. Предубойное содержание МРСЦель предубойного содержания животных —
- 8. Переработка МРСУбой и переработка скота состоят в
- 9. ОглушениеВ настоящее время одним из эффективных методов обездвиживания животных является электрооглушение.
- 10. Обескровливание Предшествующий многим операциям искусственный прием удаления
- 11. Съёмка шкурОдной из ответственных операций, влияющих на
- 12. Извлечение внутренних органов из тушПроцесс удаления внутренних
- 13. Оценка качества По окончании ветеринарно-санитарной экспертизы туш
- 14. Клеймение и взвешиваниеПосле проведения оценки качества мяса
- 15. Заключение Целью данной курсовой работы является изучение
- 16. Скачать презентанцию
Введение. Мясная промышленность-одна из ведущих отраслей агропромышленного комплекса России, а мясо и мясопродукты -один из основных в рационе человека продуктов животного происхождения-незаменимый источник полноценного белка, жиров, витаминов, минеральных
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1Выполнила: студентка гр.ТТ-33
Горбунова Марина
Преподаватель спец. дисциплин:
Тимофеева Т.А
Министерство образования, науки и
Слайд 2Введение.
Мясная промышленность-одна из ведущих отраслей агропромышленного
комплекса России, а мясо и мясопродукты -один из основных в
рационе человека продуктов животного происхождения-незаменимый источник полноценного белка, жиров, витаминов, минеральных веществ, других жизненно важных нутриентов.
Слайд 3Мелко-рогатый скот
Мелким рогатым скотом называют
овец и коз. Эти животные одомашнены с давних времен. Ныне
существуют две самостоятельные отрасли животноводства — овцеводство и козоводство. От них получают ценное сырье — шерсть, пух, овчины, смушки и различные продукты питания — мясо, жир, молоко.
Слайд 5Транспортирование
Перевозят мелкорогатый скот железнодорожным, автомобильным
и водным транспортом, реже — гоном. К транспортированию допускают только
здоровых животных. Перед отправкой из хозяйства на предприятия перерабатывающей промышленности животные должны быть осмотрены ветеринарным врачом .
Слайд 6Приёмка МРС
Приемку скота следует осуществлять на приемном пункте, имеющем подъездные
пути с твердым покрытием, весы, оборудованные в закрытом помещении, с
ограниченными барьерами, расколы для сортировки животных, загоны для накопления скота, погрузочные площадки с освещением, помещения для оформления документов, средства для мечения.
Слайд 7Предубойное содержание МРС
Цель предубойного содержания животных — снизить предубойный стресс,
чтобы получить высококачественное сырье; кроме того, за это время желудочно-кишечный
тракт частично освобождается от содержимого. Продолжительность предубойной выдержки животных влияет на качество мяса.
Слайд 8Переработка МРС
Убой и переработка скота состоят в основном из следующих
операций: оглушения и обескровливания животных, съемки шкуры или удаления с
нее волосяного покрова, отделения головы и конечностей, извлечения внутренностей (нутровка), распиловки, туалета туш, оценки качества мяса и взвешивания.
Слайд 9Оглушение
В настоящее время одним из эффективных методов обездвиживания животных является
электрооглушение.
Слайд 10Обескровливание
Предшествующий многим операциям искусственный прием удаления крови из оперируемой
области тела с целью уменьшения или устранения кровотечения. Обескровливание овец
и коз производят путем перерезки яремных вен и сонных артерий животного около угла нижней челюсти.1 - вырез и 2 - щели в лезвии; 3 - углубления и 4 - пружинная кнопка для фиксирования ручки; 5 - передвижная ручка; 6 - резиновый шланг для сбора крови
Слайд 11Съёмка шкур
Одной из ответственных операций, влияющих на качество обработки туш,
является съемка шкур. От качества выполнения этой операции зависит товарный
вид туши и качество шкуры. Съемку шкуры необходимо производить сразу после обескровливания. При этом не следует допускать порезов, вы хватов мяса, а также задиров жира и разрывов шкуры.
Слайд 12Извлечение внутренних органов из туш
Процесс удаления внутренних органов из туши
называется нутровкой. Внутренние органы извлекают не позднее через 45 минут
после обескровливания. Их необходимо извлекать очень осторожно, не повреждая желудочно-кишечный тракт, ливер и внутреннюю поверхность туши. Полученные субпродукты обрабатываются по месту получения или субпродуктовом цехе.
Слайд 13Оценка качества
По окончании ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов
(на соответствующих участках) и зачистки туш их направляют на оценку
качества. Туши по упитанности и качеству обработки оценивают в соответствии с требованиями нормативной документации.
Слайд 14Клеймение и взвешивание
После проведения оценки качества мяса производят клеймение и
взвешивание. Для клеймения мяса установлены ветеринарные клейма и штампы о
пригодности мяса в пищу. После взвешивания туши направляют в холодильник.
Слайд 15Заключение
Целью данной курсовой работы является изучение пород мелкорогатого скота,
его виды, транспортирование и убой. Проведя все необходимые изучение по
данной теме, я узнала много нового и интересного о переработке и содержании мелкорогатого скота, что поможет мне в дальнейшем при изучении данного предмета.
