Разделы презентаций


Минобрнауки России Федеральное государственное бюджетное образовательное

Содержание

СодержаниеВведениеПатогенные микроорганизмыПищевые заболевания микробной природы2.1 Пищевые инфекции:Брюшной тиф;Дизентерия;Бруцеллез;Туберкулез;Сибирская язва;Ящур.2.2 Пищевые отравления:Ботулизм;Стафилококковые отравленияМикотоксикозы;2.3 Токсикоинфекции:СальмонеллезТоксикоинфекции, вызываемые протеем и кишечной палочкой.Профилактика пищевых заболеваний, вызванных микроорганизмами

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1 Минобрнауки России Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Оренбургский государственный

университет» (ОГУ) Химико-биологический факультет Кафедра микробиологии
Оренбург, 2014 г
Дисциплина:
Санитарная и пищевая микробиология

Тема: Патогенные

микроорганизмы, пищевые инфекции и отравления, и их профилактика

Лекция для бакалавров направления 06.03.01 – «Биология» профиль подготовки «Микробиология»
Лектор: Дроздова Е.А., к.б.н., доцент

Минобрнауки России  Федеральное государственное  бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Оренбургский государственный университет» (ОГУ)

Слайд 2Содержание
Введение
Патогенные микроорганизмы
Пищевые заболевания микробной природы
2.1 Пищевые инфекции:
Брюшной тиф;
Дизентерия;
Бруцеллез;
Туберкулез;
Сибирская язва;
Ящур.
2.2 Пищевые

отравления:
Ботулизм;
Стафилококковые отравления
Микотоксикозы;
2.3 Токсикоинфекции:
Сальмонеллез
Токсикоинфекции, вызываемые протеем и кишечной палочкой.
Профилактика пищевых заболеваний,

вызванных микроорганизмами

СодержаниеВведениеПатогенные микроорганизмыПищевые заболевания микробной природы2.1 Пищевые инфекции:Брюшной тиф;Дизентерия;Бруцеллез;Туберкулез;Сибирская язва;Ящур.2.2 Пищевые отравления:Ботулизм;Стафилококковые отравленияМикотоксикозы;2.3 Токсикоинфекции:СальмонеллезТоксикоинфекции, вызываемые протеем и кишечной

Слайд 3Введение
Употребление недоброкачественных пищевых продуктов может привести к возникновению различных

заболеваний. Такие заболевания называются пищевыми. Недоброкачественность пищевых продуктов может быть

обусловлена различными причинами:
заражением продуктов патогенными микроорганизмами,
нарушением режима и сроков хранения продуктов,
нарушением личной гигиены сотрудников.
Введение Употребление недоброкачественных пищевых продуктов может привести к возникновению различных заболеваний. Такие заболевания называются пищевыми. Недоброкачественность пищевых

Слайд 4Патогенные микроорганизмы
Патогенные микроорганизмы - микробы, способные вызывать заболевания людей, животных

и растений
Свойства патогенных микробов





Экзотоксины

Эндотоксины

Строгая специфичность

Патогенность

Вирулентность

Способность к токсинообразованию

Патогенные микроорганизмыПатогенные микроорганизмы - микробы, способные вызывать заболевания людей, животных и растенийСвойства патогенных микробов

Слайд 5Пищевые отравления
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/42/M716303a7.gif?uselang=ru

Пищевые отравленияhttps://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/42/M716303a7.gif?uselang=ru

Слайд 6Пищевые инфекции - относятся заразные заболевания, при которых пищевые продукты

являются лишь передатчиками токсигенных микробов, в них они не размножаются,

но могут длительное время сохранять жизнеспособность и вирулентность.
Пищевые отравления (интоксикации) – возбудители способны жить и активно размножаться на продуктах. При этом пищевые продукты, не меняя заметно органолептических свойств, становятся ядовитыми в результате накопления в них токсинов.
Пищевые токискоинфекции – группа заболеваний, занимающих промежуточное положение между типичными инфекциями и пищевыми отравлениями. Протекают подобно интоксикациям, как острые кишечные инфекции, и в то же время заразны.

Пищевые заболевания по происхождению и симптомам делятся на несколько групп:

Пищевые инфекции - относятся заразные заболевания, при которых пищевые продукты являются лишь передатчиками токсигенных микробов, в них

Слайд 7Пищевые инфекции. Брюшной тиф.
Тяжелое инфекционное заболевание. Возбудитель открыт в 1880

г. К. Эбертом. Патогенны только для человека.
Возбудитель проникает в организм

через рот, пищевод, локализуется в тонком отделе кишечника. При разрушении клеток микроба в организм попадают токсины. Инкубационный период – около 2х недель. Заболевание проявляется воспалением и изъязвлением тонких кишок, сопровождается острым поносом, лихорадочным подъемом температуры и общей слабостью.
Диагностика: анализ крови (кровь из вены высевают на питательную среду и через 4-5 дней получают ответ), определение титра антител к возбудителю брюшного тифа, исследование мочи и кала.
Профилактика: соблюдение санитарных норм, контроль за состоянием здоровья отдельных групп населения.


Пищевые инфекции. Брюшной тиф.Тяжелое инфекционное заболевание. Возбудитель открыт в 1880 г. К. Эбертом. Патогенны только для человека.Возбудитель

Слайд 8Брюшной тиф
Кожная розеолезная сыпь
Salmonella typhi
http://www.zeftera.ru/tag/sluchaj-zarazheniya-bryushnym-tifom/
http://medportal.org/catalog/infekcionnye-bolezni/bryushnoj-tif/
Сальмонеллы — прямые грамотрицательные палочки (0,7-1,5

х 2-5 мкм). Подвижны (перитрихи). Факультативные анаэробы.

Брюшной тифКожная розеолезная сыпьSalmonella typhihttp://www.zeftera.ru/tag/sluchaj-zarazheniya-bryushnym-tifom/http://medportal.org/catalog/infekcionnye-bolezni/bryushnoj-tif/Сальмонеллы — прямые грамотрицательные палочки (0,7-1,5 х 2-5 мкм). Подвижны (перитрихи). Факультативные анаэробы.

Слайд 9Пищевые инфекции. Дизентерия.
Вызывается рядом биологически близких между собой бактериями рода

Shigella (первооткрыватель – Киеси Шига). Инкубационный период – 1-7 дней.

В типичных случаях дизентерия начинается остро, с подъемом температуры до 38-39 ⁰С; больного беспокоят озноб, головная боль, ломота в теле. Симптомы поражения кишечного тракта иногда проявляются несколько позже – возникают режущие боли в низу живота, чаще в левой его половине, стул становится учащенным, жидким, иногда с примесью крови. Дизентерийный микроб выделяет яды-токсины.
Диагностика: бактериологический метод, серологический метод (РНГА).
Профилактика: контроль за санитарным состоянием пищевых объектов, соблюдением технологического режима при приготовлении и хранении пищевых продуктов, а также за динамикой заболеваемости на обслуживаемых территориях, биологическими свойствами циркулирующих возбудителей, их видовой и типовой структурой. 
Пищевые инфекции. Дизентерия.Вызывается рядом биологически близких между собой бактериями рода Shigella (первооткрыватель – Киеси Шига). Инкубационный период

Слайд 10Shigella flexneri - возбудитель дизентерии
Shigella flexneri
http://medportal.ru/mednovosti/news/2010/12/20/sarinf/
Мазок из чистой культуры S.

flexneri. Окраска по Граму.
http://www.medpuls.net/guide/microbiology/vozbuditeli-dizenterii-shigelly-rod-shigella
Шигеллы — прямые грамотрицательные палочки с закругленными

концами (0,7-1,0 х 1-3 мкм). Неподвижны (не имеют жгутиков). Факультативные анаэробы.

Shigella flexneri - возбудитель дизентерииShigella flexnerihttp://medportal.ru/mednovosti/news/2010/12/20/sarinf/Мазок из чистой культуры S. flexneri. Окраска по Граму.http://www.medpuls.net/guide/microbiology/vozbuditeli-dizenterii-shigelly-rod-shigellaШигеллы — прямые грамотрицательные

Слайд 11Пищевые инфекции. Бруцеллез.
Заболевание, поражающее не только человека, но и

практически всех животных и птиц. Возбудитель открыт в 1886 г.

Д. Брюссом. Для человека наиболее опасен возбудитель бруцеллеза овец и коз (Brucella melitensis). Заболевание в большинстве случаев связано с употреблением молока и молочных продуктов. Инкубационный период – от 4 до 20 дней. Бруцеллы попадают на слизистые покровы, далее – в лимфатические узлы, в кровь, и разносятся по всему организму, проникая в печень, почки, селезенку.
Обычные признаки: общая слабость, ознобы, опухание и боли в суставах, мышцах, резкая головная боль, бессонница, сыпь на коже.
Диагностика: бактериологический посев (пунктата лимфатических узлов, костного мозга, крови), серологическая диагностика, реакция Кумбса.
Профилактические меры заключаются в обязательном кипячении молока перед употреблением и проваривании мяса до достижения температуры внутри кусков не менее 80 ⁰С.

Пищевые инфекции. Бруцеллез. Заболевание, поражающее не только человека, но и практически всех животных и птиц. Возбудитель открыт

Слайд 12Brucella melitensis
Brucella melitensis
Мазок из чистой культуры В. melitensis. Окраска по

Граму.
http://www.medpuls.net/guide/microbiology/brucelly-rod-brucella
http://gyg-epid.com/2008/12/05/brucellez._1.html
Бруцеллы — мелкие (0,5-0,7 х 0,б-1,5мкм), неподвижные, грамотрицательные кокковидные палочки

(см. рис. 3.8 и 3.60). Капсул не образуют. Строгие аэробы, некоторые штаммы нуждаются в повышенной концентрации CO2. Медленный рост на средах (более недели).

Brucella melitensisBrucella melitensisМазок из чистой культуры В. melitensis. Окраска по Граму.http://www.medpuls.net/guide/microbiology/brucelly-rod-brucellahttp://gyg-epid.com/2008/12/05/brucellez._1.htmlБруцеллы — мелкие (0,5-0,7 х 0,б-1,5мкм), неподвижные,

Слайд 13Пищевые инфекции. Туберкулез.
Инфекционная, хронически протекающая болезнь. Возбудитель открыт Р. Кохом

в 1882г. У человека туберкулез вызывают 2 вида микобактрий: человеческий

(заражение через дыхательные пути) и бычий (заражение через молоко и молочные продукты). Общими симптомами активного легочного туберкулеза являются кашель иногда с мокротой и кровью, боль в груди, слабость, потеря веса, лихорадка и ночной пот. Также это может быть повышенная утомляемость, резкая слабость в утренние часы, снижение работоспособности, незначительное увеличение температуры до 37-37,5 ⁰С.
Диагностика: микроскопирование мазка мокроты, туберкулинодиагностика.
Профилактика: обязательная вакцинация БЦЖ после рождения (повторно в 12-16 лет), флюорографические исследования.
Пищевые инфекции. Туберкулез.Инфекционная, хронически протекающая болезнь. Возбудитель открыт Р. Кохом в 1882г. У человека туберкулез вызывают 2

Слайд 14Возбудители туберкулеза
Возбудители — полиморфные бактерии: длинные тонкие палочки (М. tuberculosis),

короткие толстые палочки (М. bovis) или слегка изогнутые, слабо ветвящиеся

палочки, напоминающие грибы (название рода Mycobacterium от Mycetes — грибы+ bacterium).

Mycobacterium tuberculosis

Легкие, пораженные туберкулиновой палочкой

http://diamonddoctorgonnabe.blogspot.com.tr/2010_05_01_archive.html

http://mymedicalportal.net/135-simptomy-tuberkuleza.html

Возбудители туберкулезаВозбудители — полиморфные бактерии: длинные тонкие палочки (М. tuberculosis), короткие толстые палочки (М. bovis) или слегка

Слайд 15Острое и очень опасное инфекционное заболевание животных и человека. Учение

о сибирской язве было создано Р.Кохом в 1876 г.
Заражение

человека может происходить в результате прямого контакта с больными животными или через инфицированное сырье.
При заражении появляются головные боли, головокружение, тошнота, рвота, понос, а через 5-8 дней часто наступает смерть.

Пищевые инфекции. Сибирская язва.

Острое и очень опасное инфекционное заболевание животных и человека. Учение о сибирской язве было создано Р.Кохом в

Слайд 16Формы сибирской язвы

Формы сибирской язвы

Слайд 17Возбудители сибирской язвы
В. anthracis — грамположительные спорообразующие прямые палочки (0,5-2,5

х 1,2-10 мкм) с обрубленными или слегка закругленными концами, образующие

цепочки. Неподвижны. Аэробы или факультативные анаэробы. Могут образовывать капсулы. Споры овальные, располагаются центрально. Они чрезвычайно устойчивы, сохраняются в окружающей среде десятки лет.

Bacillus antracis. Споры В. anthracis, окраска по Ауеске

http://www.medpuls.net/guide/microbiology/sibireyazvennaya-bacilla-bacillus-anthracis

Капсулы В. anthracis (в органах)

http://www.medpuls.net/guide/microbiology/sibireyazvennaya-bacilla-bacillus-anthracis

Возбудители сибирской язвыВ. anthracis — грамположительные спорообразующие прямые палочки (0,5-2,5 х 1,2-10 мкм) с обрубленными или слегка

Слайд 18Ящур известен давно как болезнь, поражающая домашний скот, коров, свиней,

овец и коз. Описание его у животных имеется у Д.

Фракасторо (1546). Ящур среди людей стали описывать позднее. Впервые это было сделано в Норвегии. Sagar в 1764 г. Только, в 1834 г. Hertwig, Vilain, Mann экспериментально доказали возможность заражения ящуром людей через сырое молоко больных коров. (Источник: http://meduniver.com/Medical/Microbiology/1485.html MedUniver).
Человек заражается от больных животных при непосредственном контакте: при уходе за ними, первичной переработке туш или употреблении зараженного сырого молока.
Инкубационный период – около недели. Появляется общая слабость, на воспаленной слизистой оболочке рта выступают пузырьки, которые превращаются в болезненные язвочки. Заболевание обычно протекает легко, но иногда может быть летальным.
Диагностика:– серологическими методами (РНГА).
Профилактика: ветеринарный контроль за состоянием здоровья сельскохозяйственных животных, своевременная плановая вакцинация, карантин.

Пищевые инфекции. Ящур.

Ящур известен давно как болезнь, поражающая домашний скот, коров, свиней, овец и коз. Описание его у животных

Слайд 19Вирус ящура
Возбудителем ящура является РНК-содержащий вирус из семейства пикорнавирусов,

рода Aphthovirus. Его размеры составляют от 27 до 30 нм.

Относится к простым вирусам (без оболочки). Характеризуется высокой степенью болезнетворности и дерматотропностью (сродством по отношению к коже).

Язвочки на слизистой рта

http://kinohappy.ru/virusy-jaschura

http://www.ayzdorov.ru/lechenie_yashur_chto.php

Вирус ящура

Вирус ящура Возбудителем ящура является РНК-содержащий вирус из семейства пикорнавирусов, рода Aphthovirus. Его размеры составляют от 27

Слайд 20Вызываются действием накопившихся в продукте микробных токсинов, сами токсинообразущие микроорганизмы

в продукте могут отсутствовать.
Пищевые отравления (интоксикации) бактериального происхождения
http://neiron.su/publ/polezno_znat/medicinskie_sovety/7-15-2
Характеризуются острым течением

– тошнота, рвота, резкие боли в области живота, головная боль и общая слабость, понос) и проявляется вскоре (обычно через несколько часов) после употребления пищи, массивно обсемененной микроорганизмами или содержащей токсические для человека вещества микробной или немикробной природы.
Вызываются действием накопившихся в продукте микробных токсинов, сами токсинообразущие микроорганизмы в продукте могут отсутствовать.Пищевые отравления (интоксикации) бактериального

Слайд 21Пищевые отравления. Ботулизм.
Возбудитель был открыт в Голландии Э. ван Эрменгемом

в 1896 г. Причиной отравления является употребление в пищу мясных

продуктов, овощных и рыбных консервов, колбасы, ветчины и др.
При ботулизме инкубационный период продолжается от 2ч до 10 дней; появляются вялость, сухость во рту, головокружение, головная боль, иногда рвота, параличи глазных мышц, расширение зрачков, нарушение координации, затруднение глотания, афония, глухота.
Диагностика серологическим методом неэффективна, поэтому применяют бактериологические методы (путем заражения белых мышей).
Профилактика: быстрая переработка сырья, широкое применение охлаждения и замораживания сырья, соблюдение режимов стерилизации консервов.

Пищевые отравления.  Ботулизм.Возбудитель был открыт в Голландии Э. ван Эрменгемом в 1896 г. Причиной отравления является

Слайд 22Возбудитель ботулизма – Clostridium botulinum
С.  botulinum — грамположительные палочки

(0,6-1,0 х 3,0-9,0 мкм) с закругленными концами, образуют субтерминально расположенные

споры, диаметр которых превышает поперечник вегетативной формы. Возбудитель имеет форму теннисной ракетки. Не образуют капсулу. Подвижны (перитрихи). Облигатные анаэробы. Продуцируют ботулинические экзотоксины.

Clostridium botulinum

С. botulinum

http://www.medpuls.net/guide/microbiology/vozbuditel-botulizma-clostridium-botuliniim

http://otravlenym.ru/pishhevye-otravlenija/botulizm.html

Возбудитель ботулизма – Clostridium botulinum  С.  botulinum — грамположительные палочки (0,6-1,0 х 3,0-9,0 мкм) с закругленными

Слайд 23S. Aureus был обнаружен Р. Кохом (1877 г).
Чаще всего

отравление наступает после потребления сырого молока и молочных продуктов, кондитерских

изделий с кремом, мясных и рыбных продуктов и др. стафилококковые пищевые токсикозы при своевременном лечении обычно заканчиваются выздоровлением через 1-2 дня, но протекают они тяжело.
Инкубационный период – 2-4 часа. Заболевание начинается внезапно: появляется тошнота, мучительная многократная рвота, часто с судорожными позывами. Нередки сильные режущие боли в области желудка, понос.
Диагностика: бактериологический метод, серодиагностика (РНГА, РП).
Профилактика стафилококкового токсикоза заключается в основном в своевременном выявлении лиц с воспалительными заболеваниями кожи и верхних дыхательных путей и отстранение их от работы с готовой пищей.

Стафилококковые отравления

S. Aureus был обнаружен Р. Кохом (1877 г). Чаще всего отравление наступает после потребления сырого молока и

Слайд 24Staphylococcus aureus
Стафилококки — грамположительные круглые кокки диаметром 1 мкм. В

чистой культуре располагаются в виде скоплений, напоминающих виноградные гроздья, а

в патологическом материале — небольшими скоплениями кокков. Неподвижны. Факультативные анаэробы.

Мазок чистой культуры
Staphylococcus aureus.
Окраска по Граму.

Клинические проявления стафилококковой инфекции

http://www.medpuls.net/guide/microbiology/stafilokokki-rod-staphylococcus

Staphylococcus aureusСтафилококки — грамположительные круглые кокки диаметром 1 мкм. В чистой культуре располагаются в виде скоплений, напоминающих

Слайд 26Эрготизм
— отравление человека и животных алкалойдами спорыньи, попавшими в муку

из зёрен ржи, заражённых склероциями.
Алкалоиды вызывают сокращения мышц («злые

корчи»); высокие их дозы приводят к мучительной смерти, низкие — к сильным болям, умственным расстройствам, агрессивному поведению, желудочно-кишечным расстройствам, вызывают рвоту.
Профилактика эрготизма – очистка зерна от спорыньи.

Эрготизм— отравление человека и животных алкалойдами спорыньи, попавшими в муку из зёрен ржи, заражённых склероциями. Алкалоиды вызывают

Слайд 27Грибы-паразиты растений. Спорынья (класс аскомицеты)
Спорынья у злаков образует в

завязях цветков твердые черно фиолетовые рожки, длиной 1–5 см. Рожки

опадают или сохраняются вместе с собранным зерном. Находясь в почве, рожки весной развиваются, на них образуются споры. Во время цветения злаков споры попадают на рыльца их цветков и там прорастают. Затем мицелий спорыньи проникает в завязи, где вместо зерновок образуются рожки этого гриба паразита.

Claviceps purpurea

http://disgustingmen.com/real-ghostbusters/

Грибы-паразиты растений. Спорынья  (класс аскомицеты) Спорынья у злаков образует в завязях цветков твердые черно фиолетовые рожки,

Слайд 28Афлатоксикозы развиваются в результате употребления различных продуктов, контаминированных токсинами Aspergillus

flavus, A.parasitus и A. oryzae. Наиболее часто регистрируют отравления метаболитами

A.flavus, в связи с чем вся группа токсинов и получила своё название — афлатоксины [от Aspergillus Jlavus + токсин].
Их обнаруживают на зерне, арахисе, фасоли, моркови, бобах какао, а также в мясе, молоке, сыре.
Интоксикации протекают остро, с судорогами, парезами, кровоизлияниями, нарушениями функций печени и почек. Частым следствием тяжёлых отравлений афлатоксинами выступают цирроз и печёночноклеточная карцинома.

Пищевые отравления: афлотоксикозы

http://meduniver.com/Medical/Microbiology/782.html MedUniver

Афлатоксикозы развиваются в результате употребления различных продуктов, контаминированных токсинами Aspergillus flavus, A.parasitus и A. oryzae. Наиболее часто

Слайд 29Аспергиллы
Aspergillus
Parasiticus
Aspergillus flavus
Aspergillus oryzae

АспергиллыAspergillus ParasiticusAspergillus flavus Aspergillus oryzae

Слайд 31Возбудитель : токсикогенный гриб Fusarium sporotrichella.
Связана с употреблением в

пищу зерна проса, пшеницы, гречихи, овса, перезимовавших в поле или

убранных с запозданием.
Симптомы: Отравление начинается с симптомов поражения ЖКТ, чувства жжения во рту, тошноты и рвоты. Затем возникает слабость. В заключительной стадии болезни появляются геморрагические высыпания на коже, в тяжелых случаях – кровотечения. Обычным симптомом является наличие тяжелой ангины.
Лечение: переливание крови и её компонентов (лейкоцитная, тромбоцитная массы), витамины группы В, аскорбиновая кислота, гормональные препараты (глюкокортикоидные гормоны), антибиотики, гамма-глобулин и др. В тяжёлых случаях — пересадка костного мозга.
Профилактика: исключение из пищи перезимовавшего на поле зерна, разъяснительная работа среди населения. При появлении отдельных случаев алиментарно-токсической алейкии проводят обследование всего населения данной местности с определением количества лейкоцитов в крови.

Фузариотоксикозы:
Алиментарно-токсическая алейкия

Возбудитель : токсикогенный гриб Fusarium sporotrichella. Связана с употреблением в пищу зерна проса, пшеницы, гречихи, овса, перезимовавших

Слайд 32Возбудитель алиментарно-токсической алейкии – Fusarium sporotrichiella
F. Sporotrichiella - психрофильный гриб

продуцирующий микотоксин, развивается на злаках при пониженных температурах. Растет на

среде Чапека в виде пушистых колоний. Образует хорошо развитый септированный мицелий белого, розового или красного цвета.

Микроконидии Fusarium sporotrichioides, образовавшиеся на концах простых или вильчато-разветвленных конидиеносцев в воздушной грибнице. Десятидневная культура на картофельном агаре. Рост при 20-22 °С. Препарат в капле воды. × 600. Ориг

http://gribochek.su/books/item/f00/s00/z0000023/st009.shtml

Возбудитель алиментарно-токсической алейкии – Fusarium sporotrichiella F. Sporotrichiella - психрофильный гриб продуцирующий микотоксин, развивается на злаках при

Слайд 33Септированные плесневые грибы рода Fusarium
Заболевание характеризуется резким уменьшением количества лейкоцитов,

тромбоцитов и эритроцитов в крови вследствие угнетения костномозгового кроветворения. Развиваются

очаги омертвения (некрозы) кожи и слизистых оболочек, гангренозная пневмония, сепсис, из крови исчезают зернистые лейкоциты — гранулоциты (агранулоцитоз). Могут возникать кровотечения, связанные с уменьшением количества тромбоцитов (тромбоцитопения).

Ангина, вызванная алиментарно-токсической алейкией

Грибы рода Fusarium

http://www.medpuls.net/guide/microbiology/fuzarii-rod-fusarium

http://mimege.ru/search/alimentarnotoksicheskaya-aleykiya

Септированные плесневые грибы рода FusariumЗаболевание характеризуется резким уменьшением количества лейкоцитов, тромбоцитов и эритроцитов в крови вследствие угнетения

Слайд 34По симптомам напоминает тяжелое опьянение. Возникает при употреблении хлеба или

других продуктов переработки зерна, пораженных грибом Fusarium graminearum, микотоксин которого

поражает ЦНС. Гриб поражает злаковые культуры, собранные в снопы или валки в поле в дождливую погоду, или при хранении в неблагоприятных условиях в хранилищах.
Профилактика фузариотоксикозов заключается в строгом соблюдении правил агротехники и хранения зерна, в обязательном лабораторном исследовании подозрительных партий зерна.

Фузариотоксикозы - «Пьяный хлеб»

По симптомам напоминает тяжелое опьянение. Возникает при употреблении хлеба или других продуктов переработки зерна, пораженных грибом Fusarium

Слайд 35Fusarium graminearum
Пышный рост гриба Fusarium graminearum на пораженных зернах пшеницы,

помещенных во влажную камеру при 20-22 °С. Натуральная величина. Ориг.
http://www.picstopin.com/1500/fusarium-graminearum-1/http:||fungi*myspecies*info|sites|fungi*myspecies*info|files|392481-Fusarium-graminearum*jpg/

Fusarium graminearumПышный рост гриба Fusarium graminearum на пораженных зернах пшеницы, помещенных во влажную камеру при 20-22 °С.

Слайд 36Зерновые культуры, пораженные токсичной формой гриба Fusarium grammearum становятся ядовитыми


Макроконидии Fusarium graminearum, бесцветные, веретеновидно-удлиненные, у основания с ножкой, на

противоположном конце в виде клювика, чаще с 5 поперечными перегородками, с включениями капелек масла, длиной 30-96 μ, шириной 3,3-6,5 μ. Двухнедельная культура на картофельном агаре. Рост при 20-22 °С. Препарат в капле воды. × 1000. Ориг. http://gribochek.su/books/item/f00/s00/z0000023/st010.shtml

http://gribochek.su/books/item/f00/s00/z0000023/st010.shtml

Зерновые культуры, пораженные токсичной формой гриба Fusarium grammearum становятся ядовитыми Макроконидии Fusarium graminearum, бесцветные, веретеновидно-удлиненные, у основания

Слайд 38Сальмонеллезы
Возбудитель был обнаружен Д. Сальмоном в 1885 г.
Причиной сальмонеллезов

являются различные продукты: молоко, салаты, студни, колбасы, мясо, яйца, рыбные

продукты. Болезнь возникает под действием токсинов, освобождающихся в кишечнике человека в связи с отмиранием массы клеток возбудителей, попадающих в организм вместе с пищевыми продуктами. У больных появляется тошнота, рвота, понос, общая слабость, расстройство ССС, резкие боли в животе. Заболевание продолжается 1-6 дней и обычно заканчивается выздоровлением.
Диагностика: бактериологическая, серологическая.
Профилактика обеспечивается ветеринарно-санитарным контролем за состоянием скота, убойных площадок, лабораторным контролем мясной продукции, выявлением носителей среди работников.
Сальмонеллезы Возбудитель был обнаружен Д. Сальмоном в 1885 г. Причиной сальмонеллезов являются различные продукты: молоко, салаты, студни,

Слайд 39Salmonella sp
Сальмонеллы — прямые грамотрицательные палочки (0,7-1,5 х 2-5 мкм).

Подвижны (перитрихи). Факультативные анаэробы.
Сальмонеллы (род Salmonella)
https://tackk.com/e882tp
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%BE%D0%BD%D0%B5%D0%BB%D0%BB%D1%8B
Salmonella sp

Salmonella spСальмонеллы — прямые грамотрицательные палочки (0,7-1,5 х 2-5 мкм). Подвижны (перитрихи). Факультативные анаэробы. Сальмонеллы (род Salmonella)

Слайд 40Пищевые интоксикации, вызванные условно - патогенными возбудителями
около 10% общего числа

токсикоинфекций вызывается условно-патогенными возбудителями: кишечная и протейная палочки, стрептококки, палочки перфрингенс, цереус, патогенные галлофилы и другие малоизученные

бактерии.


http://tnu.podelise.ru/docs/index-397123.html

Стрептококки (род Streptococcus)

Clostridium perfringens

https://yandex.ru/images/search?text=%D0%BF%D0%B5%D1%80%D1%84%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D1%81%20%D0%BA%D0%BB%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%B4%D0%B8%D1%8F&img_url=http%3A%2F%2Fra2ed.com%2Fnewgallerythumbnails%2F5-572.jpg&pos=13&rpt=simage&_=1447993314611

Пищевые интоксикации, вызванные условно - патогенными возбудителямиоколо 10% общего числа токсикоинфекций вызывается условно-патогенными возбудителями: кишечная и протейная палочки, стрептококки, палочки перфрингенс, цереус, патогенные

Слайд 41Токсикоинфекции, вызываемые кишечной палочкой
Пищевые отравления, вызванные кишечной палочкой, связаны обычно

с неудовлетворительным санитарным состоянием пищевой промышленности. Заражение происходит чаще всего

через загрязненные руки работников, а также через руки, не вымытые после работы с овощами и фруктами.
Основным источником токсикоинфекций, вызываемых бактериями группы кишечной палочки, является человек.
Токсикоинфекции, обусловленные бактериями кишечной группы, характеризуются коротким инкубационным периодом (4ч), быстрым течением и бурным проявлением расстройства желудочно-кишечного тракта. Выздоровление наступает на 2—3-й день.

Токсикоинфекции, вызываемые кишечной палочкойПищевые отравления, вызванные кишечной палочкой, связаны обычно с неудовлетворительным санитарным состоянием пищевой промышленности. Заражение

Слайд 42Понятие о коли-титре и коли - индексе
Для санитарно - гигиенической

оценки воды, пищевых продуктов и других объектов необходимо в ряде

случаев не только установить наличие в них кишечной палочки, но и провести количественный учет этих бактерий. Интенсивность фекального загрязнения характеризуется двумя микробиологическими показателями:
Коли-титр – наименьшее количество исследуемого материала (1г), в котором обнаруживается одна кишечная палочка. Чем он меньше, тем опаснее данный объект.
Коли-индекс – количество кишечных палочек в единице объема (массы исследуемого вещества).

Понятие о коли-титре и коли - индексеДля санитарно - гигиенической оценки воды, пищевых продуктов и других объектов

Слайд 43Кишечные палочки
— бесспоровые факультативные анаэробы, обладают высокой устойчивостью и

могут длительное время сохраняться в воде, почве и других объектах

внешней среды. При температуре 55 °С они погибают только через час, при температуре 60 0С — через 15 мин. При тепловой обработке полуфабрикатов (температура 65 — 70 °С) они погибают через 10 мин. Наиболее интен­сивно кишечные палочки развиваются при температуре 37 °С.
Кишечные палочки — бесспоровые факультативные анаэробы, обладают высокой устойчивостью и могут длительное время сохраняться в воде, почве

Слайд 44Токсикоинфекции, вызываемые бактериями рода Proteus
 широко распространены в природе и известны

как гнилостные бактерии.
По данным Г. П. Смородова (1974), на

основании обследования 499 больных с протейной инфекцией была установлена связь заболеваний с употреблением мяса и мясных продуктов у 33,4 % больных, фруктов и овощей — у 18, рыбы и рыбных изделий — у 15,4, молочных продуктов — у 7,6, салатов — у 3,2, прочих продуктов (грибы, пирожные и др.) — у 18,6 % заболевших.
Протейная палочка длительное время сохраняет жизнеспособность во внешней среде, в том числе и в пищевых продуктах.

Токсикоинфекции, вызываемые бактериями рода Proteus широко распространены в природе и известны как гнилостные бактерии. По данным Г. П.

Слайд 45Бактерии рода Proteus
Протейные бактерии подвижные, бесспоровые, факультативные анаэробы. Оптимальная температура

развития их от 20 до 37 0С, однако размножение может

происходить и при температуре от 6 до 43 °С. Эти микроорганизмы могут размножаться при рН 3,5—12; выдерживают нагревание до 65 °С в течение 30 мин; устойчивы к высыханию и высокой концентрации поваренной соли.

http://www.realmagick.com/proteus-mirabilis-disease

Proteus Mirabilis

http://fineartamerica.com/art/photographs/proteus+vulgaris

Proteus vulgaris

Бактерии рода ProteusПротейные бактерии подвижные, бесспоровые, факультативные анаэробы. Оптимальная температура развития их от 20 до 37 0С,

Слайд 46Профилактика пищевых заболеваний
Систематический ветеринарный надзор за состоянием убойных животных, условиями

убоя скота и разделки туш; контроль за состоянием молочного стада

животных и получаемым молоком.
Строгое выполнение установленных санитарно-гигиенических правил переработки, хранения, транспортирования и продажи продуктов; обеспечение условий, исключающих размножение микробов в пищевых продуктах.
Содержание в чистоте помещений, оборудования, инструментов, инвентаря и тары на предприятиях пищевой промышленности.
Соблюдение правил личной гигиены работниками.
Регулярное прохождение установленных медицинских обследований на бактерионосительство.
Проведение микробиологического контроля продовольственных товаров.
Профилактика пищевых заболеванийСистематический ветеринарный надзор за состоянием убойных животных, условиями убоя скота и разделки туш; контроль за

Слайд 47Правила по профилактике пищевых отравлений
http://imedic.biz/?paged=2&tag

Правила по профилактике пищевых отравленийhttp://imedic.biz/?paged=2&tag

Слайд 48Заключение
При решении вопроса о доброкачественности пищевого продукта показатели микробиологических

исследований, полученные в результате лабораторных исследований, имеют решающее значение. Наличие

патогенных микроорганизмов в пищевых продуктах недопустимо. Однако некоторые условно-патогенные микробы, например кишечная палочка, служат санитарными показателями доброкачественности пищевых продуктов и воды, чистоты оборудования, инструментов и т.д. Поэтому при бактериологических исследованиях пищевых продуктов определяют коли-титр и коли-индекс.
Заключение При решении вопроса о доброкачественности пищевого продукта показатели микробиологических исследований, полученные в результате лабораторных исследований, имеют

Слайд 49Список использованной литературы
Воробьев, А.А. Медицинская и санитарная микробиология. Учебное пособие

для ВУЗов / А.А. Воробьев. – Издательство: Академия, 2003. –

464с.
Жарикова, Г.Г. Микробиология пищевых продуктов. Санитария и гигиена./ Г.Г. Жарикова// М: 2007, 304 с.
Сбойчаков, В. Б. Микробиология с основами эпидемиологии и методами микробиологических исследований. / Издательство СпецЛит. – 2006. – 591с.
Годова, Г.В. Санитария и гигиена питания : учебно-методическое пособие / Г.В. Годова. - М. : Издательство РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, 2012. - 90 с. - ISBN 978-5-9675-0712-0; То же [Электронный ресурс]. - URL: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=144894 (20.11.2015).
Годова, Г.В. Основы санитарной микробиологии пищевых продуктов : учебное пособие / Г.В. Годова. - М. : Издательство РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, 2012. - 51 с. - ISBN 978-5-9675-0698-7 ; То же [Электронный ресурс]. - URL: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=144893 (20.11.2015).
Список использованной литературыВоробьев, А.А. Медицинская и санитарная микробиология. Учебное пособие для ВУЗов / А.А. Воробьев. – Издательство:

Слайд 50Благодарю за
внимание!

Благодарю за внимание!

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика