Минобрнауки России Федеральное государственное бюджетное образовательное

факультет Кафедра биохимии и микробиологии
Дисциплина:
Санитарная и пищевая микробиология
Тема: Санитарно-показательные микроорганизмы



Лекция

для бакалавров направления 06.03.01 – «Биология» профиль подготовки «Микробиология»
Лектор: Дроздова Е.А., к.б.н., доцент

и бактериофаги
Общие требования в промышленности

организме людей или животных и постоянно обнаруживаться в их выделениях;
 не

должны размножаться или обитать в почве и воде;
сроки их выживания и устойчивость к различным факторам после выделения из организма в окружающую среду должны быть равными или превышать таковые у патогенных микробов;
 их свойства должны быть типичными и легко выявляемыми для их дифференциации;
 методы их обнаружения и идентификации должны быть простыми, методически и экономически доступными;
должны встречаться в окружающей среде в значительно больших количествах, чем патогенные микроорганизмы;
в окружающей среде не должно быть близко сходных обитателей — микроорганизмов.

характеризует количество колоний мезофильных аэробных и факультативно анаэробных м/о, выросших

на плотной питательной среде при посеве 1 г или 1 см3 субстрата и культивировании посевов при 37 °С в течение 24-48 часов.
В ходе оценки состояния объекта определяют индекс — количество СПМ в единице объема A (литр, 1 г или 1 кубометр) материала или титр — наименьший объем (в мл), или весовое количество (в г) материала, в котором еще обнаруживаются санитарно- показательные микробы.

(БГКП) объединяются бактерии семейства Enterobacteriaceae, родов Escherichia, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella.
По

ГОСТу 2874—82 и ГОСТу 18963—73 – к БГКП относятся грамотрицательные, не образующие спор палочки, ферментирующие лактозу и глюкозу до кислоты и газа при температуре 37 °С за 24 ч и не обладающие оксидазной активностью.
БГКП выделяются в окружающую среду только из кишечника человека и теплокровных животных

по Бурри-Гинсу. Видны капсулы — светлые ореолы вокруг палочковидных бактерий
Klebsiella pneumoniae

выделяются в окружающую среду в довольно значительных количествах (в 1

г фекалий до 108—109 жизнеспособных особей), но примерно в 10 раз меньше, чем БГКП.
В настоящее время энтерококки считаются вторым после БГКП санитарно-показательным микроорганизмом при исследовании воды водоемов, особенно в местах рекреации плавательных бассейнов, сточных вод, почвы, предметов обихода.

— S. faecalis (биовар liquetaciens и zymogenes) и S. faecium

(биовар durans).

Энтерококки

Энтерококки в легочной ткани больного пневмонией

Enterococcus faecalis light microscopy

избирательных средств

Несложность дифференциации от сходных видов

Удобны для оценки микробной загрязненности

продуктов, длительно хранящихся при низкой температуре.

выделяются в окружающую среду с фекалиями в сравнительно небольшом количестве

— 106 в 1 г.
К имеющим санитарно-показательноезначение относятся главным образом С. perfringens и С. sporogenes, способные редуцировать сульфит в сульфитных средах при 45 °С в течение 12—24 ч.
При определении санитарно-показательных клостридии высчитывают количество их в 1 л воды или в 1 г почвы (индекс клостридии).
Как правило, в не загрязненных фекалиями образцах почвы клостридии не обнаруживаются.

Сульфатредуцирующие клостридии

палочками как санитарно-показательными микроорганизмами является быстрая и технически несложная индикация

их в окружающей среде, не требующая последующей идентификации.

пищевых казеинатов, колбасных изделий, икры, специй, пряностей и т.д.
В 1

г казеината допускается не более 200 клеток Cl. Perfiringens .

Clostridium perfringens, окраска по методу Грама

аэробного гниения и служат показателем присутствия органических веществ животного происхождения

в воде водоемов.
Протеи обнаруживаются в испражнениях только у 5—10 % здоровых людей, причем значительно чаще в летнее время.
Их нередко обнаруживают в различных пищевых продуктах, что в лучшем случае свидетельствует о гнилостном распаде и порче их.
При массовом обсеменении употребленного в пищу продукта протеи могут вызвать пищевую токсикоинфекцию.

Бактерии рода Proteus

запеканка и пудинг из творога. Они не должны выявляться в

0,1 г продукта.
Бактерии рода Рroteus являются санитарно-показательными также при исследовании яичного порошка, рыбы, икры.
Кроме того для оценки почвы и воды открытых водоемов.

Proteus spp

http://cow-leech.ru/docs/index-9336.html

слизистые оболочки верхних дыхательных путей человека и некоторых теплокровных животных,

а также кожные покровы.
Присутствуют стафилококки и в кишечнике здоровых людей. В окружающую среду — в воздух, на предметы обихода — стафилококки попадают со слюной и мокротой при разговоре, кашле, чихании, пении, а также с кожи, из мест воспалений и раневых поверхностей.

http://uuncle.ucoz.ru/news/vidy_stafilokokkov_i_svjazannye_s_nimi_zabolevanija/2012-11-19-49

до 70 % здоровых людей и который может привести к

таким тяжелым состояниям, как инфекции глубоких тканей, остеомиелит и хронические легочные инфекции, которые очень трудно поддаются лечению антибиотиками.
Ключевой характеристикой этих инфекций является то, что рецидивы могут происходить спустя месяцы и даже годы после кажущегося излечения.

http://skachatkartinki.ru/tags.php?text=%F1%F2%E0%F4%E8%EB%EE%EA%EE%EA%EA

ответственной за развитие тяжелых хронических инфекций, выяснило, как бактериям удается

прятаться внутри клеток-хозяев, ускользая от внимания иммунной системы и многих видов антибактериального лечения.
Исследование, опубликованное в издании Европейской организации молекулярной биологии «Molecular Medicine», доказало, что такая особенность, как «переключение фенотипа», дает возможность бактериям адаптироваться к условиям окружающей среды, пребывать в латентном состоянии внутри клеток-хозяев и становиться источником рецидивирующих инфекций.

http://www.medkurs.ru/news/36965.html

бульон, например: 1 мл (г) в пробирку с 5 мл

среды, инкубируют при 37 °С в течение 24 ч.
При наличии роста (помутнении среды) делают высевы на желточно-солевой агар для получения изолированных колоний, которые затем идентифицируют по культуральным свойствам, морфологии (в мазке по Граму), ферментации глюкозы и маннита, наличию плазмокоагулазы.

S. aureus

для воздуха закрытых помещений (особенно хирургических, детских стационаров, в отделениях

реанимации и интенсивной терапии и родильных отделений).
Стафилококки обладают и большей устойчивостью к различным химическим и физическим факторам воздействия. Исходя из большей резистентности стафилококков к дезинфицирующим веществам (особенно препаратам хлора), (Favero с соавторами) в 1964 г. предложено применять стафилококки в качестве санитарно-показательных микроорганизмов загрязненности воды в зонах рекреации водоемов, плавательных бассейнов и др.

Candida, которые постоянно присутствуют в организме человека.
Их обнаруживают в

выделениях людей в 23-40 % случаев. Дрожжи могут находиться на коже, в полости рта, слюне и в мокроте.

Candida albicans
на кровяном агаре

и количество колифагов.
Колифаги – бактериальные вирусы, способные лизировать кишечные

палочки рода Escherichia, они являются индикаторами очистки питьевой воды в отношении энтеровирусов.

(центрального и местного водоснабжения);
•вода плавательных бассейнов;
• вода открытых водоёмов;
• сточные

воды;
• вода очищенная для приготовления лекарств;
• вода для приготовления инъекционных растворов и глазных капель

заселяемых участков и населенных мест;
б) при выборе участков для

строительства
лечебно-профилактических и аптечных учреждений, санаториев, детских
учреждений;
в) при решении вопросов водоснабжения и канализации
населенных территорий;
г) при санитарной оценке пляжей, мест коллективного
отдыха и т.д.

Текущий санитарный надзор осуществляют:
а) при оценке санитарного состояния почвы и ее способности
к самоочищению после загрязнений (например, почву детских
садов, больниц, зон отдыха исследуют 2 раза в год);
б) при контроле за почвенными и биотермическими методами
обезвреживания сточных вод и отбросов A—4 раза в месяц);

(г), в котором еще обнаруживаются СПМО ; ** - количество

особей СПМО в 1г исследуемой почвы

(общее число бактерий в 1 м3);
2) выявление саyитарно-показательных микроорганизмов;
3) по

эпидемическим показаниям выделение вирусов и патогенных бактерий из воздуха закрытых помещений;
4) при исследовании атмосферного воздуха дополнительное определение качественного состава микрофлоры с учетом наличия спорообразующих аэробов и анаэробов, которые служат показателем загрязненности воздуха микроорганизмами почвы.

активном просасывании воздуха с помощью различных приборов;
2) седиментационные, основанные на

принципе механического оседания микробов.
Пробы воздуха берут на уровне сидящего или стоящего человека, выделяя одну точку взятия проб на каждые 20 м2 площади.

их оценку по следующим показателям:
величине общей микробной обсемененности (ОМЧ);

наличию БГКП;
присутствию условно-патогенных бактерий (кишечной палочки, золотистого стафилококка, антракоидной палочки, протеев, клостридий);
наличию патогенных микроорганизмов (сальмонелл и др.);
присутствию специфических возбудителей микробной порчи продукта.

вероятности присутствия опасных для человека микробов или их токсинов в

объектах внешней среды (воде, воздухе, почве, пищевых продуктах, лекарствах, различных материалах, оборудовании и др.).
Комплексное санитарно-микробиологическое исследование включает: определение косвенных показателей неблагополучия — общей микробной обсемененности (микробного числа), титра или индекса санитарно-показательных микробов, степени микробной порчи;