МІНІСТЕРСТВО ОБОРОНИ УКРАЇНИ Військова академія Факультет підготовки офіцерів

ПІДГОТОВКИ
В.В.ОСІПОВ, старший викладач кафедри військово-спеціальної підготовки, полковник запасу
ТЕМА 7. ОРГАНІЗАЦІЯ

ХАРЧУВАННЯ ВІЙСЬКОВОСЛУЖБОВЦІВ В ПОЛЬОВИХ УМОВАХ.

Заняття № 2. Складання розкладки продуктів за нормою № 1 - загальновійськова для приготування їжі в польових умовах.

МОДУЛЬ “ОМЗСТ”

1

“Про норми харчування військовослужбовців Збройних Сил та інших військових формувань”.
2.

Наказ Міністра оборони України від 24.12.2010 № 690 “Про затвердження Тимчасового керівництва з обліку військового майна у Збройних Силах України”.
3. Наказ МО України від 09.12.2002 р. № 402. “Про затвердження Положення про продовольче забезпечення Збройних Сил України на мирний час”.
4. Инструкция по организации питания личного состава в действующей армии.
5. Руководство по организации питания личного состава Армии и Флота, 1978.

учреждениях Армии і Флота. - М. Воениздат. 1980.

7. Руководство по

организации питания подразделений, расположенных отдельно от воинской части. – М. Воениздат.

8. Войсковое питание. - Підручник

9. Продовольственное обеспечение Армии и Флота на мирное время. Підручник 1986.

досягається вмілим підбором страв.
Одноманітна їжа швидко надоїдає, у результаті

чого знижується апетит і відповідно засвоєння їжі.
Вимоги режиму харчування військовослужбовців в значній мірі реалізуються в розкладці продуктів, де планується кількість прийомів їжі, розподіляються продукти по стравам і прийомам їжі з врахуванням їх енергетичної цінності.
Таким чином, дотримання вірного режиму харчування допомагає збереженню здоров’я, а також стійкості організму до різноманітних видів навчально-бойових навантажень.
Своє вираження режим харчування знаходить в основному плануючому харчування військовослужбовця документу - розкладці продуктів.

їжі в польових умовах із свіжих продуктів.

та керівним документом з організації харчування. Вона дозволяє найбільш вірно

і раціонально використати продукти встановленої норми харчування для приготування різноманітної та фізіологічно повноцінної їжі.
Розкладкою продуктів (ф.66) за нормами харчування встановлюється кількість продуктів, які відпускаються для приготування гарячої їжі з розрахунку на одну людину на добу.
Вона є підставою для виписки накладних (ф.2) на видавання продовольства зі складу військової частини в їдальню, а також для здійснення контролю за виходом готових страв.

і асортимент продуктів на складі військової частини.
3. Встановлений для даного

контингенту військовослужбовців режим харчування.
4. Особливості і характер навчально-бойової підготовки на період, що планується.
5. Фізичне і нервово-психічне навантаження на військовослужбовців.
6. Наявність і технічний стан технологічного та холодильного обладнання.
7. Кваліфікація ы кількість кухарів.
8. Можливість використання продуктів на додаткове харчування.
9. Побажання особового складу.

завдань.
Гаряча їжа особовому складу, як правило, видається тричі на

добу з урахуванням норм заміни.
Розкладка продуктів складається встановленим порядком, єдина для всіх підрозділів і щоденно доводиться до них у добовій відомості наявності і руху продовольства.
В польових умовах не планується і не готуються холодні закуски, випічка, соус, третя солодка страва.
Для складання розкладки продуктів для приготування їжі в польових умовах встановлений такий розподіл продуктів за прийманнями їжі. 

числі друга страва 500 г;

на обід 780 г;
у тому числі: овочі

консервовані (солені) 100 г;
перша страва 250 г;
друга страва 430 г;

на вечерю 420 г;
у тому числі друга страва 420 г.

ВСЬОГО 1700 г.

гарячої їжі (г.)

для приготування їжі в польових умовах із консервованих і концентрованих

продуктів.

гарячої їжі (г.)

гарячої їжі (г.)

гарячої їжі (г.)

г.), риба - на консерви м’ясні (за 150 г. –

75 г.).
15 г. борошна пшеничного 2 сорту замінюється на 20 г. хліба із суміші борошна житнього обдирного і пшеничного першого сорту.
30 г. масла замінюються на 45 г. сала.
20 г. сиру сичужного твердого замінюються на 12 г. сала.
15 г. жирів тваринних топлених або маргарину замінюються на 15 г. олії.
20 г. сухофруктів замінюються на 15 г. цукру та 0,6 г. чаю.
Крупи та овочі замінюються на харчові концентрати І та ІІ страв з вмістом жиру 2 г. на порцію, картоплю та овочі сушені, консерви перших страв без м’яса.
Передбачений нормами харчування полівітамінний препарат “Гексавіт” видається по одному драже на обід з 15 березня по 15 червня.

формулою:
М гс = М м (р) + М г +

М ж (о)
Де: Мм (р) – маса м’ясної або рибної порції;
М г – маса гарніру;
М ж (о) – маса жиру (олії).
Вихід 1 страви, як правило планується відповідно 600 г.
Наприклад: Розрахувати теоретичний вихід другої страви.
На сніданок заплановано: м’ясо відварне з кашею гречаною в’язкою:
м’ясо (яловичина 1 категорії) 100 г
крупа гречана 95 г
Олія 10 г
морква 15 г
цибуля 10 г
М 2с = 46 + (95 х 4=380+8+5) + 10 = 449 г
 

гарячої їжі (г.)

із борошна пшеничного 1 с.
М’ясо змінюється на консерви м’ясні (за

100 г. – 75 г.), риба - на консерви м’ясні (за 150 г. – 75 г.).
15 г. борошна пшеничного 2 сорту замінюється на 20 г. хліба із суміші борошна житнього обдирного і пшеничного першого сорту.
30 г. масла замінюються на 45 г. сала.
20 г. сиру сичужного твердого замінюються на 12 г. сала.
15 г. жирів тваринних топлених або маргарину замінюється на 15 г. олії.
20 г. сухофруктів замінюються на 15 г. цукру та 0,6 г. чаю.;
100 г. м’яса, 86 г. крупи різної та 12,5 г. жиру тваринного замінюються на одну банку (250-265 г.) консервів м’ясо-рослинних.

Передбачений нормами харчування полівітамінний препарат “Гексавіт” видається по одному драже на обід з 15 березня по 15 червня.

Загальну масу другої страви на сніданок, обід, вечерю розраховують так, як вказувалось раніше.

пунктом 5 затверджено, що військовослужбовці та інші особи, визначені у

пункті 2 цієї постанови, забезпечуються харчуванням згідно з пунктом 3 приміток до норми № 2 - льотна, затвердженої постановою Кабінету Міністрів України від 29 березня 2002 р. № 426.
У військових частинах і підрозділах, де через умови розташування і виконання поставлених завдань приготування їжі за льотною нормою неможливе, категорії, зазначені у підпунктах "и", "і" пункту 1 приміток до цієї норми, забезпечуються харчуванням за нормами, затвердженими для військовослужбовців строкової військової служби цих же частин і підрозділів, з видачею додатково на одну людину на добу:
печива - 50 г, м'яса - 125 г, масла - 20 г, молока незбираного - 100 г, молока незбираного згущеного з цукром – 20 г, яєць - 3 штуки (на тиждень), цукру - 10 г, чаю - 1 грам.

гарячої їжі в АТО (г.)

гарячої їжі в АТО (г.)

хліба із суміші борошна житнього обдирного і пш. 1 с.
М’ясо

змінюється на консерви м’ясні (за 100 г. – 75 г.), риба - на консерви м’ясні (за 150 г. – 75 г.).
15 г. жирів тваринних топлених замінюється на15 г. олії.
20 г. джему видається замість 20 г. сухофруктів;
200 г. молока незбираного згущеного з цукром видається: 20 г. замість 100 г. молока незбираного + 20 г. згідно прим. 3 до норми № 2. + 160 г. замість 40 г. масла.
10 г. масла замінюються на 15 г. сала;
20 г. сиру сичужного твердого замінюються на 12 г. сала-шпик;
Яйця – за нормою 2 шт. на тиждень + 3 шт. згідно прим. 3 до норми № 2 = 5 шт. на тиждень.
На добу – 5 : 7 = 0,71 шт. на добу – замінюється на 10 г. сала-шпик.
Передбачений нормами харчування полівітамінний препарат “Гексавіт” видається по одному драже на обід з 15 березня по 15 червня.
За наявності належних умов зберігання продуктів харчування, що швидко псуються, дозволяється використання сира сичужного твердого, масла тваринного та яєць.

в польових умовах із свіжих продуктів.

в польових умовах.