Национальная кухня

манси
Городская библиотека №3

и диких зверей, употребляемые в сыром, варёном, жареном и копчёном

виде, а также деликатесные языки, строганина и кровь, дичь, ягоды, кедровые орехи. Ханты и манси пьют много чая, едят много хлеба.

стоящей на дворе глинобитной печи (нянь кер).
Сначала печь

хорошо протапливают, затем выгребают золу и угли и помещают внутрь тесто. Кроме обычного (так называемого хантыйского хлеба), пекли хлеб с икрой, кровяной хлеб (с добавлением оленьей или лосиной крови) и квасной (русский) хлеб. Тесто, как правило, замешивали на рыбном бульоне.

входит перетертая красная икра, лук, соль и специи, ненцы, вместе

с водой, в тесто замешивают кровь, преимущественно оленью. В остальном они готовятся точно также, как и классические оладьи.

По внешнему виду и даже по названию, сразу напрашиваются ассоциации с нашими, русскими оладьями. По сути, это так и есть. Вот только продукты используются немного другие.

окунь, муксун, стерлядь, нельма, сырок. По притокам Иртыша и Оби

ловятся таймень, тугун, хариус, чир (щокур), сиг (пыжьян).
Рыбу валят, жарят, варят, коптят, едят сырой и мороженой (строганина), делают юколу и порсу. Из внутренностей вытапливают рыбий жир, который употребляют в чистом виде или смешивают с ягодами

— это подовушка (тортым сорт). Готовится она обычно из щуки,

которую разрезают на части и полностью прожаривают на костре, предварительно насадив на палочку. Более мелкую рыбу готовят таким же способом, но целиком.

рыбы. Порса всегда заготавливалась впрок в больших количествах, это был

универсальный способ заготовки пищи для охотника, без запаса порсы он не отправлялся на промысел. Ее ели как хлеб, ею заваривали суп, кормили собак.

сырок,
щокур) потрошат со спины, не чистят и не солят, надрезают
квадратиками

мясистую спину. В хвостовой части тушки делают
небольшой разрез, в который вставляют хвост другой рыбины и
Соединяют. Чтобы рыба при сушке не скручивалась на солнце,
делают поперечные распорки из дерева. Рыбу перекидывают на шест, вешают попарно хвостами вверх, поднимают на вешала. Традиционно юколу готовят в больших количествах на зиму.

рыбы. И шла на них не только щука, но и

карась или муксун. 

из распространенных – тройная уха, когда в одном бульоне поочередно варятся

несколько видов рыбы.

сырого оленьего мяса и крови. Наиболее лакомым блюдом считалось мясо

только что убитого оленя. Куски его обмакивали в ещё тёплую кровь, захватывали зубами и обрезали быстрым движением ножа снизу вверх непосредственно у самых губ. Содержащие большое количество витамина C сырое мясо и тёплая кровь служили противоцинготным средством.

свежемороженая рыба (обычно стерлядь, муксун, нельма), мясо домашнего или дикого

оленя, наструганное тонкими ломтями. У рыбы обрезается голова, хвост, плавники, делаются надрезы вдоль спины и брюшка, снимается кожа. Рыба ставится вертикально на разделочную доску, мякоть строгается устным ножом. Едят с солью (последнее время добавляют перец). Мороженое мясо и рыба считаются лакомством, лучшим угощением гостей.

с рыбьим жиром или ели сырыми, умели варить варенье без

сахара.

купить, пили настой чаги, заваривали листья, цветы и ягоды брусники,

черники, шиповника.
Интересен способ заваривания чая. Они его… кипятили. Причем делали это в котлах и кипятили многократно, поскольку к старой порции заварки добавляли новую. В результате получался крепчайший напиток черного цвета. И в разговоре ханты говорят не «кипятить чай», а «варить чай». Варить его могли с мукой или чагой. В чашку добавляли лосиный или олений жир.