Організація контролю за дотриманням вимог стандартів на виробництві та під час

час надання послуг закладів ресторанного господарства.
Виконала:
Студентка ГРС-2-3
Терещенко Євгенія

процеси, що відбуваються в галузі, захисту споживачів від небезпечних товарів

і послуг. Однією з таких форм стало введення системи обов'язкової сертифікації послуг роздрібної торгівлі і ресторанного господарства.

обов'язковій сертифікації, послуги ресторанного господарства загальнодоступної мережі, об'єктів соціальної спрямованості

- санаторії, дошкільні і освітні установи - повинні бути повністю сертифіковані.

продукту. Переважно вона ґрунтувалась на вірогідному виявленні відхилень від регламентованих

вимог до параметрів готової продукції, для того, щоб не допустити попадання дефектного продукту у сферу застосування.

"технічний контроль", а також виникнення та розвитку нормативної бази контролю

якості.

В результаті пошуку нових ефективних форм забезпечення якості продукції існують різні варіанти внутрішньовиробничих форм планування та організації робіт з управління якістю, які оформлялись в системи БВП, СБП, ЯНАРПО - другого покоління, та системи КС, УЯП - третього покоління.

ISO/TK 176 у 1987 році опублікував п'ять стандартів на системи

якості, що отримали в ISO індекс серії 9000. Як у системах попередніх поколінь, так і в цих контроль відіграє першочергову роль, адже від досконалості його організації, технічного оснащення і виконання залежить ефективнісь будь - якої системи.

випробувань чи оцінювання однієї чи декількох характеристик з метою калібрування

об'єкта і порівняння одержаних результатів з установленими вимогами для визначення того, чи досягнуто відповідність для кожної з цих характеристик.

Контроль - багатозначна категорія, яка взаємопов' язує важливі функції з забезпечення якості, а саме: перевірку, ідентифікацію, оцінку.

місця проведення, кількісного обсягу, моменту проведення та інших ознак.

Ефективність контролю

багато в чому визначається безперервністю, системністю і комплексністю взаємозалежного здійснення технічних, організаційних та економічних заходів, що дає можливість передбачити й своєчасно усунути проблеми.

виробництва та реалізації;

2. оцінку відповідності визначених показників нормативно-технічній документації;

3. контроль

стану технічного обладнання;

4. усунення можливості поступання неякісної продукції до споживача;

5. оцінку якості наданих послуг.

і достовірної інформації, здійснювати перевірку стабільності і рівня виконання процесів,

тобто чітку повторюваність кожної операції, передбаченої технологічною документацією та іншими нормативними документами, а також збирати інформацію про якість наданих послуг та додаткові побажання і пропозиції споживачів.

документації, що свідчить про якість сировини та реєстрацію сертифікатів якості

продукції, а також наявність маркувальних ярликів на кожному тарному місці із зазначенням дати, часу виготовлення і кінцевого терміну реалізації.

умов зберігання. Важливим моментом подальшого зберігання заготівельної сировини є контроль

стану холодильного обладнання, адже якість продуктів, що зберігаються, залежить від умов зберігання, тобто забезпечення відповідної температури.

обладнання і проводити періодичні вимірювання та занесення даних у контрольний

графік, де наочно можна оцінити ситуацію. Якщо виміряне значення виходить за встановлені межі, потрібно відрегулювати температуру, а у разі поламки - поставити до відома керівництво.

та експертних (органолептичний) методів

1. Фізико-хімічний метод
Виконується в спеціалізованих лабораторіях, визначає

склад страви, ступінь безпечності, але не характеризує смакові якості.

2. Мікробіологічний метод
Виконується в спеціалізованих лабораторіях, визначає склад та властивості страви, характеризує безпечність та корисність.

3. Органолептичний метод
Простий у застосуванні, визначає лише смакові властивості страв, і об'єктивнісь його повністю залежить від кваліфікації експерта.

результатів, які можна одержати різними методами, з різною точністю. Як

відомо, найоб'єктивнішим методом визначення показників є вимірювальний метод, методика якого передбачає обов' язкове використання засобу вимірювання, наявність якого на об' єктах ресторанного господарства вимагає не лише контроль, а й передбачено правилами роботи підприємств харчування. Такими засобами є ваги, об' ємні дозатори, термометри тощо. Контролювати стан справності цих засобів вимірювання, тобто проходити перевірку, означає чітко дотримуватись регламентованих правил.

бути викликані внесенням змін у нормативні документи, заміною нового обладнання,

що часто призводить до внесення змін у технологічні процеси або прийняття рішень на основі аналізу інформації. Ретельність контролю за внесеннням змін має важливе значення, оскільки помилки, викликані використанням неправильної документації, можуть мати серйозні фінансові наслідки, а також стати причиною прийняття неправильного рішення чи виконання дій.

комплексного та безперервного контролю діяльності організації, незалежно від типу та

класу. Послідовно і детально визначена сукупність етапів контролю дає змогу здійснювати перевірку стабільності і рівень виконання усіх процесів, а це усуває можливість надання неякісних послуг споживачеві.