Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
обробка безлускатої риби
Содержание
- 1. обробка безлускатої риби
- 2. Риба без луски: вкрита шаром слизу, має
- 3. КОРИСНО ЗНАТИ: Слиз легко обчищається, якщо рибу ретельно протерти кухонною сіллю і промити.
- 4. СОМзачищають ножем від слизу, розрізують черевцевидаляють нутрощі,
- 5. ВУГОРшкіру підрізують навколо голови (рис. 52а),відгинають її
- 6. МІНОГАВкрита шаром слизу, який може бути отруйним.
- 7. ОКУНЬОбробку розпочинають з видалення твердого спинного плавника
- 8. ЛИНмає луску, яка щільно прилягає до шкіри
- 9. КАМБАЛАУ камбали з світлого боку зчищають луску.
- 10. Скачать презентанцию
Риба без луски: вкрита шаром слизу, має щільну, темного кольору і неприємну на смак шкіру, яку при обробці необхідно знімати.
Слайды и текст этой презентации
Слайд 4СОМ
зачищають ножем від слизу,
розрізують черевце
видаляють нутрощі,
відрізують голову і
плавники,
промивають.
Рибу середнього розміру нарізують на порціонні шматки для
смаження і варіння, а великого — пластують на чисте філе для приготування січеної натуральної і котлетної маси, начинок. 
Слайд 5ВУГОР
шкіру підрізують навколо голови (рис. 52а),
відгинають її і стягують "панчохою"
— від голови до хвоста (рис. 52б), біля хвоста відрізують.
Щоб шкіра не вислизала з рук, пальці обсипають сіллю.
Рибу потрошать через отвір у черевці, видаляють плавники, відрубують голову і промивають.
Слайд 6МІНОГА
Вкрита шаром слизу, який може бути отруйним.
Щоб його видалити,
рибу ретельно натирають кухонною сіллю і добре промивають.
Рибу не
потрошать, оскільки в неї немає жовчного міхура і не буває твердих решток їжі у кишках. 
Слайд 7ОКУНЬ
Обробку розпочинають з видалення твердого спинного плавника (спинний і анальний
плавники видаляють так, як у лускатої риби)
Відрізають решту плавників,
обчищають
луску, видаляють голову і нутрощі, зачищають внутрішню порожнину і промивають.
Слайд 8ЛИН
має луску, яка щільно прилягає до шкіри і вкрита слизом,
тому її важко обчищати.
Перед обчищанням рибу занурюють в окріп
на 20-30 с, потім швидко перекладають у холодну воду, виймають, обчищають ножем слиз, луску,
видаляють плавники, нутрощі і промивають.
Слайд 9КАМБАЛА
У камбали з світлого боку зчищають луску.
Голову і частину
черевця відрізують навскіс. Через утворений отвір видаляють нутрощі.
Плавники відрізують
ножицями або ножем, рибу промивають і знімають темну шкіру (рис. 53).
Рибу середнього розміру нарізують упоперек на порціонні шматочки, велику — пластують.
Щоб полегшити видалення шипів, рибу обшпарюють (1-2 хв).
