Пароконвектоматы

немецкая компания RATIONAL изобрела и выпустила свою первую модель аппарата

оптимизировав работу на кухне. В сравнении со своими предшественниками пароконвектомат

обладал большей мощностью, вместимостью и, при этом, имел меньшие размеры. С тех пор многое изменилось. Пароконвектоматы стали сложнее во внутреннем устройстве, проще в обращении и эксплуатации.

С помощью одного единственного аппарата Вы можете печь, жарить, готовить

на пару, бланшировать и многое другое

бойлерные (с парогенератором) и инжекторные (вспрыск воды происходит на турбину

разницу в цене на оборудование.

не пугает персонал обилием кнопок и индикаторов.
 

механические ручки управления с сенсорными кнопками.  

персонального компьютера с жидкокристаллическим дисплеем. Все функции пароконвектомата (задание температуры,

климата, времени приготовления и т.д.) отображаются на дисплее.

углами. Герметичной камера становится благодаря плотному прилеганию резиновых уплотнителей на

корпусе аппарата к дверце пароконвектомата.Конвекция воздуха равномерно распределяет тепло по всей рабочей камере, поддерживая одинаковую температуру на разных уровнях.Внутри рабочей камере располагаются: вентилятор, вокруг него (как правило, кольцевые) ТЭНы или газовые нагревательные элементы.
 В нижней части находится сливное отверстие для конденсата.

оснащены дверцами с двойным стеклом, при этом внутреннее стекло является

термически инертным c каналом рециркуляции охлаждающего воздуха. Такая конструкция сводит к минимуму эмиссию тепла во внешнюю среду.

а также препятствует образованию конденсата. Есть двери, внутреннее стекло которых

обработано специальным жироотталкивающим составом для облегчения очищения пароконвектомата после использования.

с двери пароконвектомата при ее открытии. Это достаточно полезное дополнение. Конденсат не

попадает на пол, а удаляется по специальному желобу в поддон

перед открыванием дверцы.
В пароконвектомате есть возможность приготовления продуктов, используя температурный

щуп (термоиглу), с помощью которого отслеживается температура в сердцевине приготовляемого продукта.
Используя такой метод, время приготовления устанавливать не надо, достаточно задать температуру готового продукта.
 

камере, и, следовательно, равномерное распределение тепла. Благодаря наличию нескольких скоростей

вращения вентилятора можно приготовить даже самые деликатные блюда. Регулировка мощности печи (1/2 мощности) позволит экономит электроэнергию при неполной загрузке рабочей камеры. 

горизонтальном положении.

горизонтальном положении

на 2−6 гастроемкостей.
Средние пароконвектоматы
Это пароконвектоматы с вместимостью

от 10 до 12 гастроемкостей
Большие пароконвектоматы
К пароконвектоматам большой вместимости относят машины, рассчитанные до 20 гастроемкостей

и тем самым заменяют 40% теплового оборудования.  

в одном пароконвектомате применять различные способы приготовления продуктов:
обжарка;
запекание;
варка на пару;
тушение;
припускание;
выпечка;
и регенерация.

а также комбинированный вариант приготовления, когда одновременно используется пар и горячий воздух.

работы вентилятора. Благодаря герметичности рабочей камеры циркулирующий воздух втягивается вентилятором

и заново прогоняется через ТЭНы, за счет чего происходит достаточно быстрый нагрев рабочей камеры пароконвектомата до заданной температуры. Контроль температуры осуществляется термостатом.

систем.

части пароконвектомата. Бойлерпредставляет собой колбу, в которой находится нагревательный элемент. При

достаточно быстром закипании и испарении через специальный клапан пар поступает в рабочую камеру. Считается, что бойлерная система более точная

системой парообразования, вода подается через небольшую трубку к центру вращающейся

турбины. Высокоскоростная турбина диспергирует вихревым потоком воду на мельчайшие частицы, которые испаряются на кругообразных ТЭНах и наполняют паром рабочую камеру.
 
 

на 30−40 °C выше рабочей. Если не использовать предварительный нагрев,

края продуктов могут получиться пересушенными, а общий срок приготовления несколько удлинится.
 Особенно важен предварительный нагрев в самом начале работы. Кроме того, он необходим при максимальной загрузке печи или когда продукт загружается охлажденным либо замороженным.

время приготовления увеличивается, а на блюдах может не получиться хрустящая

корочка. Дверь печи при загрузке необходимо открывать на минимальное время, чтобы климат в рабочей камере не подвергался существенным изменениям.
 Внимательно следите за правильным закрыванием двери – неплотное закрытие приводит к прогоранию уплотняющей прокладки, нарушению теплового режима и изменению технологии приготовления. 
При открывании двери на протяжении хотя бы нескольких секунд не подносите лицо близко к рабочей камере – горячим паром можно обжечься.

их вида. Автоматическая мойка. Такую систему можно оставить работающей на

ночь и утром включить уже чистый пароконвектомат.
 Второй вариант представляет собой обычную ручную мойку с использованием моющих средств.

устройств и средств.
К устройствам можно
отнести души,, к средствам

—
всевозможные железные щетки, мочалки,
а также специальные растворяющие жир
вещества.
 

советуют использовать фетровые тряпочки