ПМ. 06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок ТЕМА : ВИНЕГРЕТ

: ВИНЕГРЕТ ИЗ МЯСА»

Выполнила:Обучающаяся Челюдских Алены
Группа «Повар, кондитер»2 курс.
Мастер производственного

обучения
Калинкина Светлана Селиверстовна

БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ХАНТЫ-МАНСИЙСКОГО АВТОНОМНОГО ОКРУГА-ЮГРА
«СОВЕТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»»

из свежих овощей
Закуски из овощей, яиц….
Салаты и закуски из рыбы

и морепродуктов
Салаты из мяса, мясопродуктови мяса домашней птицы.

знания:
У 1. проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;
У 2. выбирать

производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок;
У 3. использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок;
У 4. оценивать качество холодных блюд и закусок;
У 5. выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;
 знания:
З 1. классификацию, пищевую ценность, требования к качеству гастрономических продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок;
З 2. правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок;
З 3. последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении холодных блюд и закусок;
З 4. правила проведения бракеража;
З 5. правила охлаждения и хранения холодных блюд и закусок, температурный режим хранения;
З 6. требования к качеству холодных блюд и закусок;
З 7. способы сервировки и варианты оформления;
З 8. температуру подачи холодных блюд и закусок;
З 9. виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования
 

салаты.
ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.
ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные

блюда

будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную

деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

будущего повара.
В колледж я пришла не зря - это видно

сразу:
Приготовить всё мы можем и компот и зразы.
Ещё мы не профи, спору тут нет,
Но студентам сможем приготовить-
не один обед.
Через руки добрые столько блюд прошло,
Много разных вкусностей нами рождено.

проходила в столовой колледжа, где освоила профессиональные компетенции ПМ.01 Первичную

обработку овощей проводила первичную обработку овощей.
Приготовление блюд из овощей.
2 – ую летнюю практику я проходила в г. Красноуральске в детском саду №26, где освоила ПМ.02 и ПМ.03 профессиональные компетенции по приготовлению гарниров супов, салатов, каш.

грибов - 4 ( хорошо);
- приготовление блюд из круп макаронных

изделий
творога и теста – 4 ( хорошо) ;
- приготовление супов и соусов – 5 ( отлично);
1 курс- 4 (хорошо)
производственная практика- 5(отлично)
2 курс
Освоение ПМ.05 профессионального модуля
учебной практики
«Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» - 5 ( отлично)

практический опыт: ПО 1.Обработки сырья; ПО 2. Приготовления полуфабрикатов и блюд из

мяса и домашней птицы;

Умею:
-проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птицы;
-выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;
-использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из мяса и домашней птицы;
-оценивать качество готовых блюд;

Знаю:
-классификацию, пищевую ценность, требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовых блюд из мяса и домашней птицы;
-правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы;
- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из мяса и домашней птицы;
-правила проведения бракеража;
-способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;
-правила хранения и требования к качеству;
-температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов мяса и домашней птицы и готовых блюд;
-виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

домашней птицы.
ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов

и домашней птицы.
ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

мяса и домашней птицы»
Отварное мясо, сосиски и сардельки с гарниром.
Жареные

мясные блюда: бифштекс с яйцом, антрекот, лангет, эскалоп.
Тушеные мясные блюда: мясо тушеное, плов, рагу.
Мясные полуфабрикаты из котлетной и рубленной массы: котлеты, биточки, тефтели, зразы, рулет.
Блюда из домашней птицы.

проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовываю собственную деятельность, исходя из цели

и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализирую рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной
деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществляю поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использую информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работаю в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.  Готовлю к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

между группами.
Взаимодействие с младшими школьниками: мероприятия – ЗОЖ «Здоровье в

наших руках»
«Масленица у ворот»
«Вороний день» - 2014г.
Принимала участие в конкурсе «Педагог года 2014»
Принимала участие в районном мероприятии мастер - класс «Город мастеров» - 2014г.
Приняла участие в окружном конкурсе
«Моя профессия – мое будущее» -
1 место 2014г.

людей семья занимает первое место. Именно с семьи начинается жизнь

и ее осознание. Ведь родители начинают нам с малых лет прививать любовь к Родине, водя по улицам города и рассказывая нам историю становления родного края и страны, показывая фотографии наших бабушек и дедушек, которые когда-то отстояли право на нашу жизнь. Я это очень ценю и отношусь к этому с трепетом. Но так же многое зависит от самого себя, от стремления и желания добиться поставленной цели.

и целеустремленности это вполне достижимо.
В этой профессии смена места

работы происходит весьма естественно, попутно с ростом мастерства самого повара:
из кафе в небольшой ресторан, из обычного ресторанчика в крупный, а оттуда в ресторан при хорошем отеле в 5 звезд – вот и получается достаточно реалистичный сценарий поварской карьеры.
А освоив способы приготовления большого количества блюд можно идти на предприятие по меньше но уже в должности су-шефа, а в дальнейшем и шеф-повара