Подача холодных блюд и закусок

небольшими порциями с добавлением специй, приправ и соусов. Температура их

подачи – +10-+14 С.
Холодные блюда и закуски подают к столу в последовательности, предусмотренной правилами составления меню.
При подаче холодных блюд и закусок «в стол» и «в обнос» их приносят в зал в фарфоровой (фаянсовой) посуде (блюдах, вазах, салатниках) на подносе.
Принесенный в зал поднос ставят на подсобный стол и в каждое холодное блюдо кладут прибор для раскладки, за исключением натуральных овощей в целом виде, которые принято брать руками из общей вазы.

следующим образом:
- вилку зубцами вниз, а на нее столовую ложку

углублением вниз;
- ручки приборов должны быть обращены к гостю, и немного выступать за борт посуды;
-ручка ложки должна быть сдвинута вправо по отношению к ручке вилки, чтобы гость мог взять ложку для раскладки в правую руку, а вилку – в левую.
Салатники, икорницы, соусники перед подачей на стол ставят на пирожковые или закусочные тарелки (размер тарелки зависит от вместимости посуды).
Соусник ставят ручкой влево.
Впереди салатника и соусника на ту же тарелку ручкой вправо кладут чайную или десертную ложку, перед икорницей – специальную лопатку для раскладывания.