Слайд 1Показатели качества зерна
План лекции:
Органолептические показатели качества зерна
Специфические показатели
Слайд 2Классификация показателей качества:
обязательные для партий зерна любой культуры независимо от
ее целевого назначения. К ним относят цвет, запах, вкус, влажность,
зараженность вредителями хлебных запасов и засоренность. Показатели этой группы определяют, начиная от формирования партий при уборке урожая ;
Слайд 32. показатели, обязательные для партий зерна некоторых культур или партий
определенного целевого назначения;
3. показатели дополнительные. Их проверяют в зависимости
от возникшей необходимости на различных этапах хлебооборота. Стандартами они не регламентированы.
Слайд 4Партия зерна - любое количество однородного по качеству зерна, удостоверенного
одним документом о качестве и предназначенного к одновременной приемке, сдаче,
отгрузке или хранящегося в одной емкости.
Точечная проба
Объединенная проба
Средняя проба (2 кг +/- 100г).
Слайд 6Основные причины изменения цвета и внешнего вида зерна следующие: неблагоприятные
погодные условия в период формирования и созревания зерна — ранние
заморозки, захват суховеем, прорастание зерна в колосе, стекание зерна, действие на зерно насекомых-вредителей в поле и хранилищах, активное развитие фитопатогенных или сапрофитных микроорганизмов, неправильная послеуборочная обработка партий зерна (сушка, очистка, обеззараживание и т.д.).
Слайд 7Степень обесцвеченности зерна
Стадии обесцвеченности зерна:
1.зерна с полной потерей блеска и
с обесцвечиванием в области спинки;
2. зерна с полной потерей
блеска и с обесцвечиванием в области спинки и бочков;
3.зерна с обесцвечиванием всей поверхности зерна.
Слайд 8Метод определения обесцвеченности зерна
Слайд 9Запах зерна
Классификация запахов:
1.Сорбционные
легко устранимые из зерновой массы (запахи эфирных
масел: полынный, чесночный, кориандровый и др.);
трудно устранимые (дымный);
совсем неустранимые (запах
нефтепродуктов).
2. Разложения (амбарный, солодовый, плесневый, затхлый и гнилостный).
Слайд 11Зараженность зерна вредителями хлебных запасов
В явной форме
В скрытой форме
Слайд 13Засоренность зерна
Сорная примесь;
Зерновая примесь
Слайд 14Влажность зерна
Под влажностью зерна понимают физико- химически и механически связанную
с тканями зерна воду, удаляемую в стандартных условиях определения.
Слайд 16Массовая доля клейковины и ее качество
Слайд 18Под натурой зерна понимают массу 1 л зерна, выраженную в
граммах.
Натуру зерна определяют при оценке качества зерна пшеницы, ржи,
ячменя и овса.
Слайд 20На натуру влияет много факторов, искажающих прямую зависимость между ее
величиной и выполненностью зерна.
С увеличением влажности зерна натура его
уменьшается, так как уменьшается плотность сырого зерна и снижается сыпучесть зерновой массы вследствие увеличения трения между зернами при насыпании их в пурку, что приводит к более рыхлой укладке их в мерном стакане пурки.
На натуру влияют примеси, находящиеся в зерновой массе. Органические примеси уменьшают плотность укладки зерновой массы, а следовательно, и натуру; минеральные примеси, наоборот, увеличивают ее.
Натура зависит также от формы зерен (зерна округлой формы укладываются в мерку плотнее), их поверхности, выравненности (у невыравненного зерна натура выше, так как мелкие зерна, укладываясь и между крупными, уменьшают скважистость) и температуры (у холодного зерна натура выше).
Слайд 22.Под стекловидностью зерна понимают зрительное восприятие внешнего вида зерна, обусловленное
его консистенцией. Стекловидными называют роговидные по строению эндосперма зерна, слабо
преломляющие лучи света и поэтому при просвечивании выглядящие прозрачными. В разрезе они имеют стекловидный блеск. Мучнистые зерна при просвечивании кажутся темными, в разрезе — белыми
Слайд 25Методы определения качества зерна
ГОСТ 13586.5-2015.Зерно метод определения влажности
ГОСТ 10967-2019. Зерно.
Методы определения запаха и цвета.
ГОСТ 30483-97 Зерно. Методы определения общего
и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой; содержание металломагнитной примеси
Слайд 26ГОСТ 10840-2017. Зерно. Метод определения натуры
ГОСТ 10987-76. Зерно методы определения
стекловидности.
ГОСТ 54478-2011. Зерно. Методы определения качества и качества клейковины в
зерне пшеницы.
ГОСТ27686-88. Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения.
ГОСТ 13586.6-93. Зерно. Методы определения зараженности вредителями.