Полисахариды

молекул моносахаридов. Наибольший интерес и практическое значение имеют природные полимеры

крахмал и целлюлоза.
Они являются изомерами и имеют одинаковую общую формулу — (C6H10O5).

остатков моносахаридов.
Основные представители - крахмал и целлюлоза - построены из

остатков одного моносахарида - глюкозы.
Крахмал и целлюлоза имеют одинаковую молекулярную формулу:(C6H10O5)n,
но совершенно различные свойства.
Это объясняется особенностями их пространственного строения.
Крахмал и целлюлоза состоят из остатков разных циклических форм глюкозы.
Крахмал состоит из остатков a-глюкозы, а целлюлоза – из b-глюкозы, которые являются пространственными изомерами и отличаются лишь положением одной гидроксильной группы (выделена цветом):

В его состав входят: амилоза (внутренняя часть крахмального зерна) –

10-20%
амилопектин (оболочка крахмального зерна) – 80-90%

масса 160 000) и имеет неразветвленное строение.

6 звеньев a-глюкозы.










При взаимодействии амилозы с иодом в водном

растворе молекулы иода входят во внутренний канал спирали, образуя так называемое соединение включения. Это соединение имеет характерный синий цвет. Данная реакция используется в аналитических целях для обнаружения как крахмала, так и иода (иодкрахмальная проба).

- 6 млн.










Подобно амилопектину построен гликоген (животный крахмал).

последовательно гидролизуется.



2. Крахмал не дает реакцию “серебряного зеркала” и не

восстанавливает гидроксид меди (II).

3. Качественная реакция на крахмал: синее окрашивание с раствором йода.

крахмал. Предложите способ распознавания веществ.

картофеля.

механической прочностью и выполняет роль опорного материала растений, образуя стенку

растительных клеток. Используется в производстве волокон и бумаги. В большом количестве целлюлоза содержится в древесине и хлопке.
Цепи целлюлозы построены из остатков b-глюкозы и имеют линейное строение.

кислорода – до угля и воды
(С6Н10О5)n  C + Н2О
  
2.

Образование сложных эфиров с азотной и уксусной кислотами.
а) нитрование целлюлозы. Т.к. в звене целлюлозы содержится 3 гидроксильные группы, то при нитровании избытком азотной кислоты возможно образование тринитрата целлюлозы, взрывчатого вещества пироксилина:
(С6Н7О2(ОН)3)n + 3n HNO3  3nH2O + (С6Н7О2(ОNO2)3)n
целлюлоза тринитрат целлюлозы (пироксилин)
 
б) ацилирование целлюлозы. При действии на целлюлозу уксусного ангидрида происходит реакция этерификации, при этом возможно участие в реакции 1, 2 и 3 групп ОН. Получается ацетат целлюлозы – ацетатное волокно.  
(С6Н7О2(ОН)3)n +3n(СН3СО)2О 3nСН3-СООН + (С6Н7О2(ОСОСН3)3)n
целлюлоза уксусный ангидрид уксусная кислота триацетат целлюлозы
 

йодом целлюлоза сине-фиолетовое окрашивание не дает.

Свойства целлюлозы

оболочек растительных клеток. Волокна хлопка–содержат 90-95 % целлюлозы, древесина 40-60%.

получить из крахмала в результате реакции с водой в присутствии

серной кислоты. Предложите свой способ выделения мальтозы из крахмала, не проводя химических опытов.
Вопрос №2
Когда человек придерживается диеты, с целью похудеть, из рациона он исключает углеводы. Почему? Ведь хочет избавиться от жира!
Вопрос №3
Известно, что кисель кипятить нельзя. Вместе с тем, чем дольше кипятить любой раствор, тем он становится концентрированнее, «гуще». А с киселём происходит обратное: при кипячении он разжижается. Что же с ним происходит?
Вопрос №4
Что только не делают, чтобы хлеб оставался свежим, но всё же он черствеет. Почему?
Вопрос №5
Пожуйте подольше корочку хлеба. Ощущаете ли вы изменение вкуса хлеба?

Давайте обсудим

рибоза, в) глюкоза.
Напишите уравнение реакции.
2. Укажите молекулярную формулу динитроцеллюлозы:
а) (С6Н8N2О9)n,

б) (С6Н10N2О3)n, в) (С6Н7N2О9)n, г) (С6Н7N2О11)n.
3. Средняя относительная молекулярная масса амилозы равна 32 400. Каково среднее число моносахаридных звеньев в полимерной цепи?
а) 180, б) 200, в) 220, г) 250.
4. Вискозное волокно получают химической модификацией целлюлозы. Это волокно является:
а) натуральным, б) искусственным, в) синтетическим.
5. Дана цепочка превращений: крахмал → X → глюконовая кислота. Вещество Х называется:
а) сахарозой, б) целлюлозой, в) глюкозой, г) фруктозой.
Напишите уравнения реакций.

Вариант 2
1. При полном гидролизе крахмала образуется: а) фруктоза, б) рибоза, в) глюкоза.
Напишите уравнение реакции.
2. Для производства бездымного пороха используется пироксилин, представляющий собой:
а) ацетат целлюлозы, б) тринитрат глицерина, в) тринитроцеллюлозу, г) мононитроцеллюлозу.
3. Средняя относительная молекулярная масса целлюлозы льняного волокна равна 1 620 000. Каково среднее число моносахаридных звеньев в полимерной цепи?
а) 8000, б) 9000, в) 10 000, г) 11 000.
4. Укажите молекулярную формулу триацетата целлюлозы:
а) (С12Н16О8)n, б) (С6Н16О8)n, в) (С10Н13О6)n, г) (С15Н18О12)n.
5. Дана цепочка превращений:
крахмал → мальтоза → глюкоза → этанол → уксусноэтиловый эфир → уксусная кислота.
Укажите название реакции на каждой стадии:
а) гидролиз, б) брожение, в) этерификация.
Напишите уравнения реакции брожения.