Разделы презентаций


Презентация на тему презентация по рыбе

Презентация на тему Презентация на тему презентация по рыбе из раздела Разное. Доклад-презентацию можно скачать по ссылке внизу страницы. Эта презентация для класса содержит 35 слайдов. Для просмотра воспользуйтесь удобным проигрывателем, если материал оказался полезным для Вас - поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций TheSlide.ru в закладки!

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Слайд 2
Блюда из рыбы и  нерыбных продуктов моряМастер п/о Галишникова Е.А.
Текст слайда:

Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря

Мастер п/о Галишникова Е.А.


Слайд 3
Питательная ценностьВ рыбе и морских нерыбных продуктах содержатся белки, жиры, минеральные вещества ( железо, фосфор, калий, кальций,
Текст слайда:

Питательная ценность

В рыбе и морских нерыбных продуктах содержатся белки, жиры, минеральные вещества ( железо, фосфор, калий, кальций, йод, бром и др.), витамины (А, В1, В2, В12, D, РР, Е).


Слайд 4
В кулинарной практике рыбу делят по признакам: по характеру покрова: чешуйчатая и бесчешуйчатая; по строению: с костным
Текст слайда:

В кулинарной практике рыбу делят по признакам:

по характеру покрова: чешуйчатая и бесчешуйчатая;
по строению: с костным и хрящевым скелетом;
по размерам: крупная (от1,5 кг и больше), средняя (до 1,5 кг), мелкая (от 0,2 кг);
по состоянию: живая, охлаждённая, мороженая и солёная;
по содержанию жира: жирная, средней жирности и нежирная;
по способу разделки: неразделанная рыба, потрошённая рыба, филе.


Слайд 5
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ РЫБЫПО ВНЕШНЕМУ ВИДУ: 		СОХРАНЕНА ЦЕЛЬНОСТЬ РЫБЫ;		ЧЕШУЯ ГЛАДКАЯ, ЧИСТАЯ;			ГЛАЗА ВЫПУКЛЫЕ, ПРОЗРАЧНЫЕ;			ЖАБРЫ ЯРКО-КРАСНЫЕ;			КОНСИСТЕНЦИЯ МЯСА ПЛОТНАЯ (после нажатия
Текст слайда:

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ РЫБЫ

ПО ВНЕШНЕМУ ВИДУ:
СОХРАНЕНА ЦЕЛЬНОСТЬ РЫБЫ;
ЧЕШУЯ ГЛАДКАЯ, ЧИСТАЯ;
ГЛАЗА ВЫПУКЛЫЕ, ПРОЗРАЧНЫЕ;
ЖАБРЫ ЯРКО-КРАСНЫЕ;
КОНСИСТЕНЦИЯ МЯСА ПЛОТНАЯ (после нажатия пальцем углубление быстро выравнивается)

ПО ЗАПАХУ:
СВЕЖИЙ, ХАРАКТЕРНЫЙ РЫБНЫЙ ЗАПАХ


Слайд 6
САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРИ ОБРАБОТКЕ РЫБЫРАЗДЕЛЫВАТЬ РЫБУ НА РАЗДЕЛОЧНЫХ ДОСКАХ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫХ ДЛЯ РЫБЫ;РЫБУ ПРОМЫВАТЬ ХОЛОДНОЙ ПРОТОЧНОЙ ВОДОЙ ДО
Текст слайда:

САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРИ ОБРАБОТКЕ РЫБЫ

РАЗДЕЛЫВАТЬ РЫБУ НА РАЗДЕЛОЧНЫХ ДОСКАХ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫХ ДЛЯ РЫБЫ;
РЫБУ ПРОМЫВАТЬ ХОЛОДНОЙ ПРОТОЧНОЙ ВОДОЙ ДО И ПОСЛЕ РАЗДЕЛКИ;
УДАЛЁННЫЕ ВНУТРЕННОСТИ И ПЛАВНИКИ СРАЗУ УБИРАТЬ;
ПО ОКОНЧИНИИ РАБОТЫ ВЫМЫТЬ ИНВЕНТАРЬ И ПРИСПОСОБЛЕНИЯ ВЫМЫТЬ МОЮЩИМ СРЕДСТВОМ И УБРАТЬ РАБОЧЕЕ МЕСТО.


Слайд 7
Строение рыбы
Текст слайда:

Строение рыбы


Слайд 8
ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА РЫБЫ1. РАЗМОРАЖИВАНИЕ:      - НА ВОЗДУХЕ ( ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ В
Текст слайда:

ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА РЫБЫ

1. РАЗМОРАЖИВАНИЕ:
- НА ВОЗДУХЕ ( ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ В ТЕЧЕНИЕ 6-10 Ч),
- В ХОЛОДНОЙ, СЛЕГКА ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ
После оттаивания рыбу ополаскивают чистой водой


Слайд 9
2. ОЧИСТКА ОТ ЧЕШУИ(ОТ ХВОСТА К ГОЛОВЕ ВНАЧАЛЕ С БОКОВ, ЗАТЕМ С БРЮШКА)3. УДАЛЕНИЕ ПЛАВНИКОВ (СПИННОЙ, БОКОВЫЕ,
Текст слайда:

2. ОЧИСТКА ОТ ЧЕШУИ
(ОТ ХВОСТА К ГОЛОВЕ ВНАЧАЛЕ С БОКОВ, ЗАТЕМ С БРЮШКА)

3. УДАЛЕНИЕ ПЛАВНИКОВ
(СПИННОЙ, БОКОВЫЕ, ГРУДНЫЕ)

4. РАЗРЕЗАНИЕ БРЮШКА
(НОЖ ВЕДУТ К ГОЛОВЕ)

5. УДАЛЕНИЕ ВНУТРЕННОСТЕЙ, ГОЛОВЫ
(ОСТОРОЖНО, ЧТОБЫ НЕ ПОВРЕДИТЬ ЖЕЛЧНЫЙ ПУЗЫРЬ)


Слайд 10
6. ПРОМЫВАНИЕ (ХОЛОДНОЙ ПРОТОЧНОЙ ВОДОЙ)7. ПЛАСТОВАНИЕ (РАЗРЕЗАЮТ ВДОЛЬ ПОЗВОНОЧНИКА И ПОЛУЧАЮТ ФИЛЕ)8. НАРЕЗАНИЕ НА ПОРЦИОННЫЕ КУСКИ
Текст слайда:

6. ПРОМЫВАНИЕ (ХОЛОДНОЙ ПРОТОЧНОЙ ВОДОЙ)
7. ПЛАСТОВАНИЕ (РАЗРЕЗАЮТ ВДОЛЬ ПОЗВОНОЧНИКА И ПОЛУЧАЮТ ФИЛЕ)
8. НАРЕЗАНИЕ НА ПОРЦИОННЫЕ КУСКИ


Слайд 11
ТЕПЛОВАЯ  ОБРАБОТКА  РЫБЫВАРКА – наиболее простой способ тепловой обработки. При этом следует помнить, что чем
Текст слайда:

ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА РЫБЫ

ВАРКА – наиболее простой способ тепловой обработки. При этом следует помнить, что чем меньше воды, тем вкуснее получается блюдо. Варят целиком или порционными кусками с кожей в подсоленной воде.


Слайд 12
ТЕПЛОВАЯ  ОБРАБОТКА  РЫБЫПРИПУСКАНИЕ        РЫБУ ЗАЛИВАЮТ ВОДОЙ ЛИШЬ НА
Текст слайда:

ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА РЫБЫ

ПРИПУСКАНИЕ
РЫБУ ЗАЛИВАЮТ ВОДОЙ ЛИШЬ НА ОДНУ ТРЕТЬ ЕЕ ВЫСОТЫ И НАГРЕВАЮТ ПРИ ЗАКРЫТОЙ КРЫШКЕ.
Т. О. НИЖНЯЯ ЧАСТЬ РЫБЫ ВАРИТСЯ В ВОДЕ, А ВЕРХНЯЯ ОБРАБАТЫВАЕТСЯ ПАРОМ. В ПОСУДУ С РЫБОЙ КЛАДУТ СОЛЬ, СПЕЦИИ И Т. Д.








Слайд 13
ТЕПЛОВАЯ  ОБРАБОТКА  РЫБЫЖАРЕНИЕОСНОВНОЙ – В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ЖИРА (РЫБУ ПОСЫПАЮТ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ И ПАНИРУЮТ). Запанировать
Текст слайда:

ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА РЫБЫ

ЖАРЕНИЕ
ОСНОВНОЙ – В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ЖИРА (РЫБУ ПОСЫПАЮТ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ И ПАНИРУЮТ).
Запанировать – обвалять в муке или сухарях.
ВО ФРИТЮРЕ – ПОГРУЖЕНИЕ ПОЛНОСТЬЮ В РАЗОГРЕТЫЙ ЖИР.


Слайд 14
ТЕПЛОВАЯ  ОБРАБОТКА  РЫБЫЗАПЕКАНИЕ        СЫРУЮ, ПРИПУЩЕННУЮ ИЛИ ОБЖАРЕННУЮ РЫБУ
Текст слайда:

ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА РЫБЫ


ЗАПЕКАНИЕ
СЫРУЮ, ПРИПУЩЕННУЮ ИЛИ ОБЖАРЕННУЮ РЫБУ ЗАПЕКАЮТ В ХОРОШО РАЗОГРЕТОМ ДУХОВОМ ШКАФУ, НА СКОВОРОДЕ, ПРОТИВНЕ С ГАРНИРАМИ И СОУСАМИ ДО ОБРАЗОВАНИЯ РУМЯНОЙ КОРОЧКИ.







Слайд 15
ТЕПЛОВАЯ  ОБРАБОТКА  РЫБЫТУШЕНИЕ        РЫБУ ОБЖАРИВАЮТ, ЗАТЕМ ТУШАТ В
Текст слайда:

ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА РЫБЫ


ТУШЕНИЕ
РЫБУ ОБЖАРИВАЮТ, ЗАТЕМ ТУШАТ В МОЛОКЕ ИЛИ БУЛЬОНЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ ОВОЩЕЙ, СПЕЦИЙ.








Слайд 16
Готовность рыбы можно определить, прокалывая рыбу тонкой деревянной палочкой. Если она входит свободно и нет следов крови
Текст слайда:

Готовность рыбы можно определить, прокалывая рыбу тонкой деревянной палочкой. Если она входит свободно и нет следов крови – рыба готова.


Слайд 17
Из рыбы готовят рыбные супы, отварные, жареные, тушеные, запеченные блюда, котлеты, изделия из теста с рыбной начинкой
Текст слайда:

Из рыбы готовят рыбные супы, отварные, жареные, тушеные, запеченные блюда, котлеты, изделия из теста с рыбной начинкой и пр.


Слайд 18
Требования к качеству рыбных блюд Консистенция жареной рыбы мягкая, сочная, мясо легко отделяется от костей, поверхность покрыта
Текст слайда:

Требования к качеству рыбных блюд

Консистенция жареной рыбы мягкая, сочная, мясо легко отделяется от костей, поверхность покрыта ровной корочкой золотистого или светло-коричневого цвета.
Отварная и припущенная рыба хорошо проварена, но полностью сохраняет свою форму, мясо легко отделяется от костей.
Цвет, вкус и запах должны соответствовать данному виду рыбы.
При проколе спинки рыбы вилкой она свободно входит в мякоть, при этом выделяется прозрачный сок.


Слайд 20
НЕРЫБНЫЕ  ПРОДУКТЫ  МОРЯОбладают высокими питательными и вкусовыми качествами, богаты содержанием белков, минеральных веществ, витаминов, макро-
Текст слайда:

НЕРЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ МОРЯ

Обладают высокими питательными и вкусовыми качествами, богаты содержанием белков, минеральных веществ, витаминов, макро- и микроэлементов.


Слайд 21
КРЕВЕТКИСъедобное мясо креветок заключено в шейке
Текст слайда:

КРЕВЕТКИ


Съедобное мясо креветок заключено в шейке


Слайд 22
Омары и лангусты (крупные морские раки)Омары, напоминающие речных раков, отличаются размерами: длина тела – 40–50 см, масса
Текст слайда:

Омары и лангусты (крупные морские раки)

Омары, напоминающие речных раков, отличаются размерами: длина тела – 40–50 см, масса – 4–5 кг. Омары отличаются от речных раков более массивными клешнями, правая крупнее левой.
Съедобным
является мясо
клешней и
брюшка (шейки).


Слайд 23
Лангусты Лангусты отличаются удлиненной шейкой и слабо развитыми клешнями.
Текст слайда:

Лангусты

Лангусты отличаются удлиненной шейкой и слабо развитыми клешнями.


Слайд 24
Крабы – короткохвостые раки, имеют маленькую голову, стебельчатые глаза, широкую головогрудь, четыре пары ходильных ног (первая пара
Текст слайда:

Крабы

– короткохвостые раки, имеют маленькую голову, стебельчатые глаза, широкую головогрудь, четыре пары ходильных ног (первая пара снабжена клешнями) и брюшко (абдомен).
Для пищевых целей используется мясо конечностей и частично брюшко краба.
Мясо крабов богато белками и минеральными веществами (йодом, медью и др.) .


Слайд 25
Двустворчатые моллюски Тело моллюсков покрыто мантией – мясистой пленкой в виде больших складок. В пищу употребляют мускул-замыкатель
Текст слайда:

Двустворчатые моллюски

Тело моллюсков покрыто мантией – мясистой пленкой в виде больших складок. В пищу употребляют мускул-замыкатель и мантию, а также икру и молоки.

представляют собой раковину из двух створок, в которой находится тело моллюсков.


Слайд 26
кальмары
Текст слайда:

кальмары


Слайд 27
осьминоги
Текст слайда:

осьминоги


Слайд 28
каракатицы
Текст слайда:

каракатицы


Слайд 29
Водоросли       Агар-агар    					   морская 							капуста
Текст слайда:

Водоросли Агар-агар морская капуста

Морская капуста из—за особенностей химического состава, считается ценной лечебно -пищевой продукцией.
Агар—агар, агароид как желирующие вещества широко используются в кондитерской промышленности, альгинат натрия применяется в качестве загустителя, стабилизатора эмульсий.


Слайд 30
трескакарасьлещокуньщука«Угадай рыбу»
Текст слайда:

треска

карась

лещ

окунь

щука

«Угадай рыбу»


Слайд 31
Угадай морепродуктыкальмаркреветкаомаркраб
Текст слайда:

Угадай морепродукты

кальмар

креветка

омар

краб


Слайд 32
Угадай морепродуктыустрицымидиигребешки
Текст слайда:

Угадай морепродукты

устрицы

мидии

гребешки


Слайд 33
Практическая работаСоставить технологическую карту приготовления рыбного блюда на примере данной технологической карты
Текст слайда:

Практическая работа

Составить технологическую карту приготовления рыбного блюда на примере данной технологической карты


Слайд 34
Технологическая карта «Рыбное филе во фритюре»
Текст слайда:

Технологическая карта «Рыбное филе во фритюре»


Слайд 35
Закрепление пройденного материала   Вопросы:В каком виде рыба поступает в продажу?В какой последовательности разделывают рыбу?Какие инструменты
Текст слайда:

Закрепление пройденного материала

Вопросы:

В каком виде рыба поступает в продажу?
В какой последовательности разделывают рыбу?
Какие инструменты и приспособления применяют для обработки рыбы?
Какие способы тепловой обработки используют при приготовлении рыбных блюд?
Способы жарения рыбы.


Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика