Слайд 1Презентация
По МДК 05.01. «Технология приготовления и оформления сложных холодных десертов»
Специальность
260807 «Технология продукции общественного питания»
Форма обучения: дневная
Тема: «Бланманже»
Министерство общего и
профессионального образования
Свердловской области
Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования
«Каменск- Уральский техникум торговли и сервиса»
Разработчик: Табатчикова Ксения, группа ТП-122, г. Каменск- Уральский 2012 год
Слайд 2«Еда, начатая с удовольствием вследствие потребности в еде, должна и
закончиться им же, несмотря на удовлетворение потребности, причем объектом этого
удовольствия является вещество, почти не требующее на себя пищеварительной работы... — сахар»
Академик И. П. Павлов
Слайд 3Бланманже - это желе, которое в классическом варианте готовят на
миндальном молоке. Миндальное молоко, в свою очередь, получают при измельчении
сладкого или горького миндаля с водой. В старину бланманже загущивали крахмалом - рисовым, кукурузным или картофельным. В современных рецептах вместо крахмала берут желатин. Для разнообразия в желе добавляют молотые орехи, свежие или засахаренные ягоды, ром, ликер или другой крепкий алкоголь.
Слайд 4Бланманже — французский десерт, а проще желе из миндального или
коровьего молока. Вариантов бланманже желе очень много. Можно не добавлять
какао - добавить корицы, любые ягоды или сок. Орехи, кусочки фруктов, творог или густо заваренный кофе. И подать этот чудо десерт можно по-разному в высоких бокалах или мартинницах. В причудливых формочках потом, переворачивая выложить на тарелочку и украсить ягодками, тертым шоколадом или листиками мяты.
Слайд 5БЛАНМАНЖЕ
(от франц. blanс -белый и manger — есть). Так
называются все виды непрозрачных (нефруктовых) желе, приготавливаемых с использованием сливок
или миндального молока, яиц, круп (манной) или муки на желатине с добавлением сахара, пряностей или ароматизаторов. Бланманже чаще всего бывают белого, кремового или бежевого цветов в отличие от фруктовых желе.
Слайд 7Ингредиенты:
500 мл сливок 10% ;
4 ч. л. растворимого кофе;
3 ст.
л. сахара;
желатин.
Технология приготовления:
Желатин заливаем стаканом воды. Пропорции желатина нужно посмотреть
на упаковке. Ждем, пока желатин набухнет. В это время в кастрюльку выливаем сливки. Ставим на огонь. Когда сливки нагреются, добавляем кофе и сахар (их количество можно регулировать по своему вкусу). Перемешиваем и ждем, пока гранулы кофе и сахар растворятся. Снимаем с огня. Если на поверхности образуется пенка, снимаем Желатин ставим на огонь, помешиваем и ждем, пока растворятся все гранулы. Снимаем с огня.Смешиваем желатин со сливочной массой. Разливаем по формочкам или вазочкам. Лучше это делать через ситечко, чтобы в готовое желе не попали остатки пенки и т.д. Ставим в холодильник и ждем, пока бланманже загустеет.
Слайд 9Ингредиенты:
молоко 1.5 л
миндаль сладкий измельченный 300 г
миндаль
горький измельченный 50 г
сахар 200 г
пудра сахарная 100
г
желатин 200 г
вода кипяченая 600 мл
Технология приготовления:
Смешать хорошо очищенный и измельченный сладкий и горький миндаль, добавив в него немного молока и сахар.
Оставшееся молоко подогреть и влить в миндальную массу. Оставить примерно на час.
Желатин залить теплой водой, поставить на плиту до закипания. Разбавить оставшемся количеством воды и перемешать.
Желатиновую смесь влить, перемешивая, в молочно-миндальную массу и процедить.
Затем готовую желатиновую массу нагреть на слабом огне, постоянно помешивая в течение 5-10 мин.
Готовое бланманже выложить в формочки и поставить в холодильник на 3-4 ч. Перед подачей к столу десерт посыпают сахарной пудрой.
Слайд 11Ингредиенты:
100 – 150 гр. шоколада;
3/4 стакана сладкого миндаля,
10 штук горького;
3 стакана молока или сливок;
2/3 стакана
сахара;
желатин, ванилин.
Технология приготовления:
Приготовить миндальное молоко, смешав измельченный сладкий и горький миндаль, добавив в него немного молока и сахара. Оставшееся молоко подогреть и влить в миндальную массу. Оставить примерно на час.
Натертый шоколад растворить в кастрюльке до потемнения.
В шоколад влить готовое теплое миндальное молоко, процедить. Всыпать в эту массу оставшийся сахар и перемешать. Затем влить 1/2 стакана распущенного в кипятке желатина, предварительно остудив его.
Разлить по формочкам и оставить в холодильнике до застывания.
Слайд 13Ингредиенты:
1,5 л молока (или 1 л молока и 0,5
л сливок),
1 стакан любых толченых орехов,
50-75 г рисовой
муки,
2/3 стакана сахар,
мускатный орех,
цедра лимона – по вкусу.
Технология приготовления:
Муку развести в 0,5 л холодного молока, остальное молоко и сливки вскипятить, всыпать орехи и вливать постепенно молоко с рисовой мукой, непрерывно помешивая. Добавить сахар, пряности и варить до загустения.
Разлить по 4 порционным формочки. Поставить в холодильник до загустения.
Слайд 15Ингредиенты на 8 порций:
350 грамм творога
100 мл молока
100 грамм сметаны
100 г сахара
15 грамм желатина
консервированные
фрукты
Технология приготовления:
Творог протереть через сито. Смешать его со сметаной и сахаром.
Желатин замочить в 50 мл молока и оставить для набухания.
Остальное молоко разогреть и тонкой струйкой влить в набухший желатин.
Перемешать творожную массу с желатином и растертыми, или нарезанными фруктами.
Разлить по формочкам и в холодильник.
Слайд 17Ингредиенты:
миндаль – 100г
желатин – 6г
молоко – 50
мл
сахарная пудра – 100г
ягоды – 500г.
Технология приготовления:
Миндаль опустить на 3 мин.в кипящую воду. Отбросить на дуршлаг, обдать холодной водой и снять кожицу. Поместить очищенный миндаль в комбайн, измельчить в муку.
Желатин замочить в небольшом количестве теплой кипяченой воды, дать ему набухнуть.
Молоко вскипятить вместе с 80 гр сахарной пудры и миндалем. Сразу же снять с огня. Оставить на 10 мин.
Процедить миндальное молоко в миску. Желатин отжать, добавить в теплое молоко, перемешать до полного растворения.
Разлить по 4 порционным формочки. Поставить в холодильник на 2 часа.
Ягоды вымыть, обсушить. Несколько ягод отложить для украшения, а остальные измельчить в пюре вместе с оставшейся сахарной пудрой. Вынуть бланманже из формочек, полить ягодным пюре.
