Презентація на тему:

напоїв та жирів

спонукають науковців та виробників до створення сучасного напрямку в промисловості

– розробки нових видів комбінованих харчових продуктів з пониженим вмістом жиру, цукру і підвищеною харчовою та біологічною цінністю.

та макроелементів

йогурт, ацидофільне молоко, кисломолочний сир, сметана;
змішане бродіння: кефір, кумис

тощо

сквашування їх закваскою, виготовленою на чистих культурах молочнокислих бактерій, і

дозрівання при низьких температурах

кефірними грибками

занять або важкої фізичної роботи.

вітамінів, кофеїну, таурину

та овочеві соки або їх суміші, молочна основа, стимулюючі речовини.

фруктові та овочеві соки

Пастеризація
4. Розлив та етикетування

від органічних речовин проходить з допомогою активного хлору, який вводиться

з гіпохлоридом натрію (NaClO).

оптимальним жирнокислотним складом і вмістом жироподібних речовин, що мають відповідні

функціональні властивості.

Функціональними вважаються жири із зниженою кількістю насичених і транс-ізомерних жирних кислот.

підприємств олійно-жирової промисловості каламутні, сірого кольору, з пластівчастою суспензією. Активна

реакція середовища рН - 6,7, вміст жиру - 256 - 396 мг/л.
Жир найчастіше присутній у вигляді олій, невеликі кількості яких покривають поверхню води, що ускладнює розчинення кисню. Проходячи через каналізаційні мережі, олії прилипають до стінок каналу, склеюють забруднення, внаслідок чого зменшується перетин потоку. Крім того, у стічних водах присутні органічні кислоти і азотовмісні речовини. Наявність у стоках великої кількості органічних сполук, які швидко розкладаються, викликає кислу ферментацію, в результаті чого виникає гниття.

Закон України «Про молоко та молочні продукти» (2004, N 47,

ст.513)

3. ДСП 4.4.4.011-98. Державні санітарні правила для молокопереробних підприємств, затверджені Постановою Головного державного санітарного лікаря України від 11.09.98.

4. Постанова «Про затвердження Правил ветеринарно-санітарної експертизи молока і молочних продуктів та вимог щодо їх реалізації» (N 558) від 12.09.2012).

5. ДСТУ ISO 9001:2009 «Система управління якістю. Вимоги».

6. ДСТУ ISO 22000:2007 «Система управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги до будь-яких організацій харчового ланцюга».

7. Якість готового маргарину повинна відповідати ДСТУ 4465:2005. «Маргарин. Загальні технічні умови».

8. ДСТУ 4150-2003 - Соки, напої сокові, нектари плодово-ягідні, овочеві та з баштанних культур. Загальні технічні умови.

продуктивних штамів для конкретних потреб, впровадження нових методів у технології

шумування.