Презентація на тему: Холодні страви та закуски

холодні страви, у складі яких є основний продукт і відсутня

гарнір або він дається в обмеженій кількості та асортименті. Як правило, закуска за обсягом і вагою менше холодного страви. Паштет, холодець м'ясо або рибу, можна включати в меню вечері або сніданку, а холодні закуски: ікру, салати, оселедець з гарніром і інші, в меню обіду, сніданку або вечері з метою порушення апетиту.

багаті вітамінами, мінеральними солями, цінними органічними кислотами. Калорійність холодних страв

коливається у великих межах і залежить від їх складу і норм вкладення окремих продуктів. Найменшою калорійністю (50-100 калорій) володіють блюда з зелених салатів, більш калорійні м'ясні і рибні салати, заправлені сметаною, майонезом: калорійність однієї порції їх досягає 250-350 калорій, залежно від норм вкладення сировини. Овочі та фрукти, що входять до складу холодних страв у великій кількості, є важливим джерелом таких цінних харчових речовин, як вітаміни, мінеральні солі.

вони здавна були призначені для збудження апетиту перед основними стравами,

а також подавалися до вин.

круглої форм, тарілках для оселедця, лотках, у кришталевих і фарфорових

вазах, ікорницях, розетках, креманках

входять до складу салату чи підходять до нього за смаком. Це

можуть бути: листя салату, яйця, помідори, огрірки, хрін, цибуля, перець, редиска, морква, зелень, шматочки м'яса чи птиці, риби, оселедця, крабів

відварними м'ясними продуктами, рибними консервами; асорті рибне чи м'ясне на

хлібі Закриті(сандвічі) Асортимент: з смаженою телятиною, свининою, яловичиною, сьомгою, осетриною, ікрою і т д Закусочні(канапе) Асортимент:воловани, корзинки, хлібці та ін. з маслом чи масляними сумішами, м'ясним, рибним, овочевим салатами, ікрою. Гарячі Асортимент:з м'ясом, куркою, з набору продуктвв, рибних консервів. Заправлють майонезом і посипають тертим твердим сиром.

а також з фруктів. Часто в салати додають м'ясо, птицю,

рибу, нерибні продукти моря, яйця. Заправкою служать гострі заправи, сметана, майонез і ін. Продукти нарізають скибочками, кружальцчми, кубиками, соломкою. Асортимент: салат з свіжих огірків, помідорів, з зеленої цибулі, редиски, зелений, "Весна", з білоголової або червоноголової капусти, з квашеної капусти, "Дністер", вітамінний, з маринованого буряку, м'ясний, столичний, рибний,картопляний, картопляний з грибами чи оселедцем чи огірками і капустою

твердий сир, птицю і інші продукти, які нарізають маленькими кубиками

чи соломкою. Салати яскраво оформляють подають у скляних вазочках, креманках, фужерах. Вихід - не більше 75 г. Продукти як правильно не перемішують, а кладуть шарами. Асортимент: салат-коктейль рибний, овочевий, вітамінний, з птиці чи дичини, з крабами чи раками.

зеленого горошку, квашеної капусти. Заправляють гострими заправами, що скл. з

олії, оцту, цукру, меленого перцю, солі та гірчиці. Часто заправкою служить майонез. Асортимент: вінегрет овочевий, з оселедцем, грибами, рибою гарячого копчення, рибний, м'ясний

кабачкова, грибна, баклажани тушковані. Холодні страви і закуски з риби Асортимент: риба

холодного копчення, риба гарячого копчення, рибні консерви в маслі, кілька, хамса чи салака з цибулею і маслом, ікра, оселедець з цибулею, оселедець з гарніром, оселедець "під шубою", оселедець січений, асорті рибне, риба під майонезом, риба під маринадом, риба заливна, риба фарширована Холодні страви і закуски з м'яса і яєць Асортимент: окіст чи корейка з гарніром, м'ясо чи птиця смажені з гарніром, асорті м'ясне, м'ясо чи язик заливні, курка фаршироваа "галантин", холодець з субпродуктів, з м'яса, паштет з печінки, яйця під майонезом, січені яйця, яйця заливні.

75, 100г. Подають їх без гарніру на порційних сковородах, кокотницях,

кокільницях, у кроншелях чи на закусочних тарілках. В меню вони включаються після холодних закусок. Асортимент включає багато страв. Ось деякі х них: гриби в сметані, сосиски в томаті, тюфтельки м'ясні, шинка смажена, гриби тушковані з помідорами, грибний пудинг, шпинат по-англійськи, кульки з яєць з шинкою, сирні кубики фрі і ін.

сирів, які у повсякденному житті зазвичай не їдять.
Сири на тарілки

викладають по колу, починаючи від самих ніжних і м’яких і поступово переходячи до більш гострим і твердим.