Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы, дичи, кролика

полуфабрикатов из нее

хлеба, 300 г молока или сливок, 50 г. Сливочного масла,

9-12 г соли.

порционируют, панируют в белой панировке, придают форму котлет. Масса п.ф.

125гр

панируют в белой панировке, придают форму биточков. Если биточки приготавливают

паровые, то их не панируют. Масса п.ф. 114гр.

6гр.
Соль 1гр.
Перец чёрный молотый 0,01гр.
Масло растительное 6гр.
Филе птицы нарезают на

куски и измельчают на мясорубке, добавляют предварительно замоченный в молоке хлеб, измельченный репчатый лук, специи и тщательно перемешивают, формуют котлеты овально-приплюснутой формы, панируют в сухарях и жарят с обеих сторон до готовности
Масса п.ф.112гр.

вода26гр.
Внутренний жир 3гр
Шампиньоны свежие 33гр.
Масса котлетной массы 120гр.
Масса припущенных

грибов 20гр.
Сухари 10гр.
Котлетную массу порционируют, придают форму кружкой толщиной 1 см, на середину кладут мелко рубленные вареные шампиньоны, края соединяют, панируют в белой панировке, придают форму биточков. Масса полуфабриката 150гр.

растительное 8гр
Сухари панировочные 10гр
Шампиньоны свежие 27гр
Сыр Российский 10гр
Лук репчатый

20гр.
Мясо пропускают через мясорубку, добавляют хлеб, замоченный в воде, соль, специи и вымешивают массу. Подготовленный фарш порционируют, придают форму лепешки. На середину лепешки кладут фарш, края лепешки соединяют, панируют в сухарях, придавая им овальную форму. Обжаривают с двух сторон до золотистой корочки, выкладывают на смазанный маслом противень и доводят до готовности в жарочном шкафу. Для фарша: шампиньоны моют, нарезают и обжаривают. Репчатый лук шинкуют, пассеруют, соединяют с грибами и тёртым сыром. Масса п.ф. 145гр.

пропускают через мясорубку. Измельчённое мясо соединяют с замоченным в воде

хлебом, кладут соль, перец, хорошо перемешивают, снова пропускают через мясорубку и выбивают. Готовую котлетную массу порционируют, разделывают шарики 4-5 шт. на порцию. Масса п.ф. 116гр.