невеликою кількістю жиру (основним способом)
у великій кількості жиру (фритюрі),
запікання, тушкування.
Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
приготування рибних напівфабриктів
Содержание
- 1. приготування рибних напівфабриктів
- 2. З обробленої риби готують напівфабрикати: для варіння,
- 3. НАПІВФБРИКАТИнатуральні січені натуральні з котлетної маси
- 4. нарізування, відбивання, маринування, подрібнення, вибивання, панірування. СПОСОБИ ПРИГОТУВАННЯ РИБНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ
- 5. Рибу нарізують упоперек волокон, тримаючи ніж під
- 6. Нарізані шматочки риби відбивають сікачем, який заздалегідь
- 7. МАРИНУВАННЯНарізані шматочки риби збризкують лимонною кислотою або
- 8. ПОДРІБНЕННЯзастосовують при приготуванні січеної натуральної і котлетної
- 9. ВИБИВАННЯСічену натуральну і котлетну масу вибивають. При
- 10. ПАНІРУВАННЯПеред смаженням підготовлені напівфабрикати риби панірують, тобто
- 11. Скачать презентанцию
З обробленої риби готують напівфабрикати: для варіння, припускання, смаження з невеликою кількістю жиру (основним способом) у великій кількості жиру (фритюрі), запікання, тушкування.
Слайды и текст этой презентации
Слайд 2З обробленої риби готують напівфабрикати:
для варіння,
припускання,
смаження з
невеликою кількістю жиру (основним способом)
запікання, тушкування.
Слайд 4нарізування,
відбивання,
маринування,
подрібнення,
вибивання,
панірування.
СПОСОБИ ПРИГОТУВАННЯ РИБНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ
Слайд 5Рибу нарізують упоперек волокон, тримаючи ніж під прямим кутом або
30°, залежно від виду напівфабрикату.
а – під прямим кутом;
б – під кутом 30˚.НАРІЗУВАННЯ
Слайд 6Нарізані шматочки риби відбивають сікачем, який заздалегідь змочують холодною водою.
При цьому розпушується сполучна тканина, згладжується поверхня напівфабрикату, вирівнюється його
товщина, він набуває відповідної форми. Все це сприяє рівномірній тепловій обробці.
ВІДБИВАННЯ
Слайд 7МАРИНУВАННЯ
Нарізані шматочки риби збризкують лимонною кислотою або оцтом і тримають
на холоді, щоб надати готовим стравам специфічного смаку й аромату,
а також для розм'якшення сполучної тканини.
Слайд 8ПОДРІБНЕННЯ
застосовують при приготуванні січеної натуральної і котлетної маси.
Чисте філе
риби подрібнюють на м'ясорубці. При цьому структура сполучної тканини порушується,
шо полегшує теплову обробку.Хліб, який входить у котлетну масу, надає виробам пухкості, соковитості, оскільки утримує вологу.
Слайд 9ВИБИВАННЯ
Січену натуральну і котлетну масу вибивають.
При цьому маса збагачується
повітрям, стає більш однорідною, а вироби пухкими.
Слайд 10ПАНІРУВАННЯ
Перед смаженням підготовлені напівфабрикати риби панірують, тобто обкачують:
у борошні
мелених сухарях з пшеничного хліба (червона паніровка)
дрібно потертому черствому пшеничному
хлібі без скоринки (біла паніровка)пшеничному хлібі, який нарізують соломкою чи дрібними кубиками (хлібна паніровка).
Мета панірування полягає у тому, щоб зменшити витікання соку і випаровування води з поверхні виробів, внаслідок чого утворюється апетитна рум'яна кірочка, а готовий виріб буде соковитим.
