Разделы презентаций


Презентация на тему Проектная работа «Молекулярная кухня: обыкновенное чудо современной науки»

Презентация на тему Проектная работа «Молекулярная кухня: обыкновенное чудо современной науки» из раздела Разное. Доклад-презентацию можно скачать по ссылке внизу страницы. Эта презентация для класса содержит 19 слайдов. Для просмотра воспользуйтесь удобным проигрывателем, если материал оказался полезным для Вас - поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций TheSlide.ru в закладки!

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1
Текст слайда:

МОЛЕКУЛЯРНАЯ КУЛИНАРИЯ: ОБЫКНОВЕННОЕ ЧУДО СОВРЕМЕННОЙ НАУКИ




Автор работы
Синельник Андрей
МОУ «Гимназия № 21», 10 класс

Руководитель :
Крысина Елена Николаевна
учитель физики


Слайд 2
Текст слайда:

Актуальность:

Молекулярная кулинария – это высокие технологии на кухне, изменяющие консистенцию и форму продуктов до неузнаваемости…


Слайд 3
Текст слайда:

Цель работы – создать сборник рецептов блюд молекулярной кухни, которые можно приготовить в домашних условиях.


Задачи:
- изучить, систематизировать и проанализировать научно-популярную литературу по теме;
- проделать опыты;
- описать рецепты придуманных блюд.


Слайд 4
Текст слайда:

Эрви Тис (HerveThis)

Николай Курти (NicholasKurti)


Слайд 5
Текст слайда:

Хестон Блюменталь

Анатолий Комм

Пьер Ганьер

Ферран Адриа


Слайд 6
Текст слайда:

Добавки для молекулярной кухни (ТЕКСТУРЫ)

Агар-агар и каррагинан – используются для желирования жидкостей, создания холодных и горячих гелей, не тающих при комнатной температуре.

Хлорид кальция и альгинат натрия превращают жидкости в шарики, подобные икре.

Лецитин – соединяет эмульсии и стабилизирует взбитую пену.




Слайд 7
Текст слайда:

Цитрат натрия – не даёт частицам жира соединяться, а также используется в молекулярной кухне для регулирования кислотности и вкуса. 

Тримолин (инвертированный сироп) – не кристаллизуется.

Ксантан загущает кухонные смеси без искажения вкусовых характеристик.

Трансглютаминаза – катализатор, который используют как идеальный «мясной клей».


Слайд 8
Текст слайда:

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ МОЛЕКУЛЯРНОЙ КУЛИНАРИИ


Слайд 9
Текст слайда:

сферификация

Изготовление съедобных сфер из пищевых продуктов. Различают прямую и обратную сферификацию. В прямой сферификации альгинат натрия является базовым раствором, а хлорид кальция – вспомогательным. В технике обратной сферификации лактат кальция используется как базовый раствор, а альгинат как вспомогательный.


Слайд 10
Текст слайда:

Икра из сливового сока

Ингредиенты:

Сливовый сок - 200 мл
Альгинат натрия – 1г
Хлорид кальция – 3 г
Кипяченая вода – 250 мл


Слайд 11
Текст слайда:

Равиоли из йогурта

Ингредиенты:

Молоко – 80 мл
Молочный йогурт - 125 мл
Лактат кальция – 1 ч.л.
Альгинат натрия – 1 гр.



Слайд 12
Текст слайда:

ЖЕЛЕФИКАЦИЯ

Самая простая техника молекулярной кухни. С помощью агар-агара и каррагинанов создаются различные желе, чтобы украсить блюдо, либо изменить его текстуру. Форма желе может быть самой разнообразной и необычной, а сочетание продуктов, участвующих в процессе может быть самым неожиданным.


Слайд 13
Текст слайда:

Мармеладные спагетти

Ингредиенты:

Компот – 250 мл
Агар-агар – 2 гр



Слайд 14
Текст слайда:

ЭСПУМИЗАЦИЯ

В современной модной кухне соусы и подливки стали уже прошлым, их заменили муссы и так называемые пены, которые обладают более тонким вкусом и, кроме того, дают простор для придания блюду красивого внешнего вида, а порой, сами являются основой для оригинального кулинарного шедевра. Молекулярную пену можно взбить из чего угодно — вплоть до мяса, фруктов и орехов.


Слайд 15
Текст слайда:

Шоколадный ветер

Ингредиенты:

Черный шоколад – 80 гр
Вода – 250 мл
Соевый лецитин – 10 гр




Слайд 16
Текст слайда:

эмульсификация

Смешивание несмешиваемых продуктов. Многие соусы, приправы и блюда не могли бы существовать без специальных веществ, эмульгаторов, которые способствуют смешиванию того, что обычным образом смешать нельзя, к примеру, воду и масло или жир.


Слайд 17
Текст слайда:

Постный соевый майонез

Ингредиенты:

Соевое молоко – 150 мл
Растительное масло – 3 ст.л
Лимонный сок – 2 ст.л
Соевый лецитин – 1 ст.л
Порошок горчицы – ½ ч.л
Соль, сахар, специи по вкусу



Слайд 18
Текст слайда:

Вывод:
Молекулярная кухня находится ещё только в начале своего развития. Создатели молекулярной кухни считают ее кухней будущего. И все же шансы на то, что она станет обыденностью невелики. В широкие массы молекулярная кулинария, скорее всего, не пойдет хотя бы потому, что приготовление блюд в домашних условиях слишком хлопотно:
- необходимо иметь знания по таким предметам как химия и физика;
- пройти специальное обучение на курсах;
- иметь дома набор текстур и специальное оборудование, если вы хотите овладеть искусством в полном объеме.


Слайд 19
Текст слайда:

Спасибо за внимание!





Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика