Разделы презентаций


Проектная работа «Молекулярная кухня: обыкновенное чудо современной науки»

Содержание

Актуальность:Молекулярная кулинария – это высокие технологии на кухне, изменяющие консистенцию и форму продуктов до неузнаваемости…

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1МОЛЕКУЛЯРНАЯ КУЛИНАРИЯ: ОБЫКНОВЕННОЕ ЧУДО СОВРЕМЕННОЙ НАУКИ




Автор работы
Синельник Андрей
МОУ «Гимназия № 21», 10 класс

Руководитель :
Крысина Елена Николаевна
учитель физики

МОЛЕКУЛЯРНАЯ КУЛИНАРИЯ: ОБЫКНОВЕННОЕ ЧУДО СОВРЕМЕННОЙ НАУКИ

Слайд 2Актуальность:
Молекулярная кулинария – это высокие технологии на кухне, изменяющие консистенцию

и форму продуктов до неузнаваемости…

Актуальность:Молекулярная кулинария – это высокие технологии на кухне, изменяющие консистенцию и форму продуктов до неузнаваемости…

Слайд 3Цель работы – создать сборник рецептов блюд молекулярной кухни, которые

можно приготовить в домашних условиях.

Задачи:
- изучить, систематизировать и

проанализировать научно-популярную литературу по теме;
- проделать опыты;
- описать рецепты придуманных блюд.
Цель работы – создать сборник рецептов блюд молекулярной кухни, которые можно приготовить в домашних условиях. Задачи: -

Слайд 4Эрви Тис (HerveThis)
Николай Курти (NicholasKurti)

Эрви Тис (HerveThis)Николай Курти (NicholasKurti)

Слайд 5Хестон Блюменталь
Анатолий Комм
Пьер Ганьер
Ферран Адриа

Хестон Блюменталь  Анатолий Комм     Пьер Ганьер  Ферран Адриа

Слайд 6Добавки для молекулярной кухни (ТЕКСТУРЫ)
Агар-агар и каррагинан – используются

для желирования жидкостей, создания холодных и горячих гелей, не тающих

при комнатной температуре.

Хлорид кальция и альгинат натрия превращают жидкости в шарики, подобные икре.

Лецитин – соединяет эмульсии и стабилизирует взбитую пену.



Добавки для молекулярной кухни (ТЕКСТУРЫ) Агар-агар и каррагинан – используются для желирования жидкостей, создания холодных и горячих

Слайд 7Цитрат натрия – не даёт частицам жира соединяться, а также

используется в молекулярной кухне для регулирования кислотности и вкуса. 

Тримолин (инвертированный

сироп) – не кристаллизуется.

Ксантан загущает кухонные смеси без искажения вкусовых характеристик.

Трансглютаминаза – катализатор, который используют как идеальный «мясной клей».

Цитрат натрия – не даёт частицам жира соединяться, а также используется в молекулярной кухне для регулирования кислотности

Слайд 8ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ МОЛЕКУЛЯРНОЙ КУЛИНАРИИ

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ МОЛЕКУЛЯРНОЙ КУЛИНАРИИ

Слайд 9сферификация
Изготовление съедобных сфер из пищевых продуктов. Различают прямую и обратную

сферификацию. В прямой сферификации альгинат натрия является базовым раствором, а

хлорид кальция – вспомогательным. В технике обратной сферификации лактат кальция используется как базовый раствор, а альгинат как вспомогательный.
сферификацияИзготовление съедобных сфер из пищевых продуктов. Различают прямую и обратную сферификацию. В прямой сферификации альгинат натрия является

Слайд 10Икра из сливового сока
Ингредиенты:

Сливовый сок - 200 мл
Альгинат натрия –


Хлорид кальция – 3 г
Кипяченая вода – 250 мл

Икра из сливового сокаИнгредиенты:Сливовый сок - 200 млАльгинат натрия – 1гХлорид кальция – 3 гКипяченая вода –

Слайд 11Равиоли из йогурта
Ингредиенты:

Молоко – 80 мл
Молочный йогурт - 125 мл
Лактат

кальция – 1 ч.л.
Альгинат натрия – 1 гр.


Равиоли из йогуртаИнгредиенты:Молоко – 80 млМолочный йогурт - 125 млЛактат кальция – 1 ч.л.Альгинат натрия – 1

Слайд 12ЖЕЛЕФИКАЦИЯ
Самая простая техника молекулярной кухни. С помощью агар-агара и

каррагинанов создаются различные желе, чтобы украсить блюдо, либо изменить его

текстуру. Форма желе может быть самой разнообразной и необычной, а сочетание продуктов, участвующих в процессе может быть самым неожиданным.
ЖЕЛЕФИКАЦИЯ Самая простая техника молекулярной кухни. С помощью агар-агара и каррагинанов создаются различные желе, чтобы украсить блюдо,

Слайд 13Мармеладные спагетти
Ингредиенты:

Компот – 250 мл
Агар-агар – 2 гр


Мармеладные спагеттиИнгредиенты:Компот – 250 млАгар-агар – 2 гр

Слайд 14ЭСПУМИЗАЦИЯ
В современной модной кухне соусы и подливки стали уже прошлым,

их заменили муссы и так называемые пены, которые обладают более

тонким вкусом и, кроме того, дают простор для придания блюду красивого внешнего вида, а порой, сами являются основой для оригинального кулинарного шедевра. Молекулярную пену можно взбить из чего угодно — вплоть до мяса, фруктов и орехов.
ЭСПУМИЗАЦИЯВ современной модной кухне соусы и подливки стали уже прошлым, их заменили муссы и так называемые пены,

Слайд 15Шоколадный ветер
Ингредиенты:

Черный шоколад – 80 гр
Вода – 250 мл
Соевый лецитин

– 10 гр



Шоколадный ветерИнгредиенты:Черный шоколад – 80 грВода – 250 млСоевый лецитин – 10 гр

Слайд 16эмульсификация
Смешивание несмешиваемых продуктов. Многие соусы, приправы и блюда не могли

бы существовать без специальных веществ, эмульгаторов, которые способствуют смешиванию того,

что обычным образом смешать нельзя, к примеру, воду и масло или жир.
эмульсификацияСмешивание несмешиваемых продуктов. Многие соусы, приправы и блюда не могли бы существовать без специальных веществ, эмульгаторов, которые

Слайд 17Постный соевый майонез
Ингредиенты:

Соевое молоко – 150 мл
Растительное масло – 3

ст.л
Лимонный сок – 2 ст.л
Соевый лецитин – 1 ст.л
Порошок горчицы

– ½ ч.л
Соль, сахар, специи по вкусу


Постный соевый майонезИнгредиенты:Соевое молоко – 150 млРастительное масло – 3 ст.лЛимонный сок – 2 ст.лСоевый лецитин –

Слайд 18Вывод:
Молекулярная кухня находится ещё только в начале своего развития. Создатели

молекулярной кухни считают ее кухней будущего. И все же шансы

на то, что она станет обыденностью невелики. В широкие массы молекулярная кулинария, скорее всего, не пойдет хотя бы потому, что приготовление блюд в домашних условиях слишком хлопотно:
- необходимо иметь знания по таким предметам как химия и физика;
- пройти специальное обучение на курсах;
- иметь дома набор текстур и специальное оборудование, если вы хотите овладеть искусством в полном объеме.

Вывод:Молекулярная кухня находится ещё только в начале своего развития. Создатели молекулярной кухни считают ее кухней будущего. И

Слайд 19Спасибо за внимание!




Спасибо за внимание!

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика