Проектная работа «Молекулярная кухня: обыкновенное чудо современной науки»

Автор работы
Синельник Андрей
МОУ «Гимназия № 21», 10 класс

Руководитель :
Крысина Елена Николаевна
учитель физики

и форму продуктов до неузнаваемости…

можно приготовить в домашних условиях.

Задачи:
- изучить, систематизировать и

проанализировать научно-популярную литературу по теме;
- проделать опыты;
- описать рецепты придуманных блюд.

для желирования жидкостей, создания холодных и горячих гелей, не тающих

при комнатной температуре.

Хлорид кальция и альгинат натрия превращают жидкости в шарики, подобные икре.

Лецитин – соединяет эмульсии и стабилизирует взбитую пену.

используется в молекулярной кухне для регулирования кислотности и вкуса. 

Тримолин (инвертированный

сироп) – не кристаллизуется.

Ксантан загущает кухонные смеси без искажения вкусовых характеристик.

Трансглютаминаза – катализатор, который используют как идеальный «мясной клей».

сферификацию. В прямой сферификации альгинат натрия является базовым раствором, а

хлорид кальция – вспомогательным. В технике обратной сферификации лактат кальция используется как базовый раствор, а альгинат как вспомогательный.

1г
Хлорид кальция – 3 г
Кипяченая вода – 250 мл

кальция – 1 ч.л.
Альгинат натрия – 1 гр.

каррагинанов создаются различные желе, чтобы украсить блюдо, либо изменить его

текстуру. Форма желе может быть самой разнообразной и необычной, а сочетание продуктов, участвующих в процессе может быть самым неожиданным.

их заменили муссы и так называемые пены, которые обладают более

тонким вкусом и, кроме того, дают простор для придания блюду красивого внешнего вида, а порой, сами являются основой для оригинального кулинарного шедевра. Молекулярную пену можно взбить из чего угодно — вплоть до мяса, фруктов и орехов.

– 10 гр

бы существовать без специальных веществ, эмульгаторов, которые способствуют смешиванию того,

что обычным образом смешать нельзя, к примеру, воду и масло или жир.

ст.л
Лимонный сок – 2 ст.л
Соевый лецитин – 1 ст.л
Порошок горчицы

– ½ ч.л
Соль, сахар, специи по вкусу

молекулярной кухни считают ее кухней будущего. И все же шансы

на то, что она станет обыденностью невелики. В широкие массы молекулярная кулинария, скорее всего, не пойдет хотя бы потому, что приготовление блюд в домашних условиях слишком хлопотно:
- необходимо иметь знания по таким предметам как химия и физика;
- пройти специальное обучение на курсах;
- иметь дома набор текстур и специальное оборудование, если вы хотите овладеть искусством в полном объеме.