рибні тюфтельки, рулет, зрази

3-4 шт. на порцію.
ОСОБЛИВІСТЬ ПРИГОТУВАННЯ
В котлетну масу, призначену для

приготування тюфтельок, додають дрібно нарізану пасеровану цибулю.
Хліба для такої котлетної маси беруть менше, ніж для котлет.
Тюфтельки обкачують у борошні.
Використовують для тушкування і запікання.

ТЮФТЕЛЬКИ

викладають на мокру полотняну серветку шаром 1,5—2 см у вигляді

прямокутника 20 см завширшки.
На середину вздовж шару кладуть фарш:
смажені гриби,
пасеровану ріпчасту цибулю,
дрібно нарізані варені яйця, посилані сіллю і перцем,
відварені макарони, заправлені яйцями,
омлет.

РУЛЕТ

другий і утворився суцільний шов.
Сформований рулет за допомогою серветки

перекладають на змащений жиром лист швом донизу.
Поверхню розрівнюють, змащують олією або льєзоном, посипають сухарями і проколюють у двох-трьох місцях, щоб при тепловій обробці поверхня рулету залишилась цілою.
Сформований рулет запікають у духовці.
Готовий виріб розділяють на порції.

котлетну розкладають на порції й придають форму коржів завтовшки 1

см.
На середину кожного кладуть фарш, який готують так, як і для рулету,
Краї коржа з'єднують, обкачують у сухарях, з допомогою панірувального ножа надають відповідну форму.

ЗРАЗИ

нарізані скибочками, пасерована цибуля, сіль, перець