Роудмэп национальной кухни Республики Мордовия

необычной технологии.
Ингредиенты: • стакан пшена; • 500 миллилитров молока; •

200 грамм вареных мясных обрезков; • ¼ пачки сливочного масла; • 2 сваренных вкрутую яйца; • средняя луковица. Способ приготовления: Кашу готовят на молоке. Заправляют кусочками мяса, рублеными яйцами и луком, тщательно перемешивают. В конце добавляют небольшие кусочки корки от свежевыпеченного чёрного домашнего хлеба.

готовят на второй день свадьбы. Чаще всего делают из свиных

субпродуктов, но иногда и из говяжьих или телячьих. Ингредиенты: • грудинка, печень, почки, легкое, сердце • 3 луковицы • морковь • лавровый лист • черный перец горошком Способ приготовления: Все ингредиенты нарубают кубиками . В чугунок наливают воду и закидывают мясные заготовки, рубленный лук, морковь и специи. Помещают в печь на 1 час. Для душистости добавляют перед подачей лавровый лист.

от последнего, его готовят на основе сахарной свеклы и ржаной

муки.
Ингредиенты: • вода • 2 грамма дрожжей • 1 г хмеля • 20 грамм сахара • 40 г ржаной муки • 300 грамм сахарной свеклы • 20 г солода Способ приготовления: Готовится в печи. Нарезанную свёклу заливают водой и ставят тушиться на сутки. После добавляют ржаную муку и ставят на 6 часов солодеть. Соединив дрожжи, муку и сахар с отваром хмеля, готовый напиток процеживают и хранят в холодном месте.

мордовской кухни. Оно обязательно присутствует в меню любого уважающего себя

мордовского ресторана, и им очень любят удивлять всех приезжих гостей республики.
Ингредиенты: • говяжья печень  • мясной фарш (либо смесь говяжьего и свиного, либо только из свинины)  • одна луковица  • 2 яйца  • черный молотый перец  • соль  • немного муки для обвалки котлет  • белый хлеб на сухарики  • масло для жарки 
Способ приготовления: Для приготовления используют говядину, печенку и свинину. Добавляют яйца, специи, лук и замешивают фарш как для котлет. А сверху выкладывают ржаные сухарики, которые символизируют когти медведя.

гречневой и гороховой муки. Ингредиенты: • стакан манки • ложка дрожжей •

полтора стакана муки • сахар в количестве трех столовых ложек • треть стакана воды и пол-литра для замачивания крупы •треть стакана растительного масла • три яйца • соль • топленое масло для смазывания блинов Способ приготовления: Треть воды используется для разведения сахара, соли и дрожжей. Этот раствор выливают в чашку с пол литрами воды. Туда же добавляют остальные компоненты, кроме яиц и масла. Получившаяся опара накрывается и устанавливается в теплое место на пять часов. По истечении этого срока необходимо добавить взбитые яйца и масло, довести тесто до однородной консистенции и выпекать на сковороде, обжаривая с каждой стороны по одной минуте. Каждый блин смазывается маслом и подается к столу со сметаной и медом.

с незапамятных времен, его готовили как особо почетное блюдо и

в дни праздников, и для поминальных трапез.
Ингредиенты :
• рис
• морковь
• лук
• соль
• перец
• растительное масло
• чеснок
• мясо (говядина или баранина)
Способ приготовления: Для начала ставят казан на сильный огонь. Наливают в него растительное масло и поджаривают мясо, когда мясо подрумянится с двух сторон, добавляют морковь, порезанную соломкой. Все это тушится, затем добавляют лук. Далее нужно посолить и поперчить все это. Накрывают казан крышкой и тушат 1 час. В это время заливают рис кипятком чтобы он приготовился. После этого сливают воду из риса, перемешивают мясо с рисом, втыкают чеснок в рис с мясом и заливают кипяченой водой. Готовят на сильном огне без крышки пока вода не выкипит. Готовый плов укладывают на большое блюдо, сверху кладут мелко порезанное мясо.

угощением татарского народа. Если татары, проживающие в районах, близлежащих Казани,

традиционно готовят чак-чак, то татары юго-восточной части своих гостей угощают баурсаком.
Ингредиенты :
• 4 стакана муки
• 7-8 яиц
• 2 ч. л. сахара
• ½ стакана молока
• 20 г. масла
• 4 г. дрожжей
• ½ ч. л. соли
• 120 г. топленого масла для жарки
Способ приготовления:
В посуду выпускают яйца, наливают молока, добавляют масло, сахарный песок, соль, дрожжи, хорошо перемешивают, вводят муку и замешивают крутое тесто. Разделяют его на жгуты толщиной не более 2,5 см, из которых нарезают орешки. После простойки в теплом месте в течение получаса орешки обжариввают во фритюре до золотистого цвета и обсыпают сахарной пудрой. Баурсак подают охлажденным к чаю, а без сахарной пудры к бульону.

кусочков, тушённых с помидорами , луком, картофелем в остром соусе.

Ингредиенты:
• мясо - 500 г
• лук репчатый - 1-2 шт.
• огурцы соленые - 1-2 шт.
• картофель - 6-8 шт.
• чеснок - 1-2 дольки
• томатная паста или кетчуп - 1-2 ст. л.
• лавровый лист
• соль
• перец
Способ приготовления: Мясо промывают, нарезают соломкой и слегка обжаривают в казане. Добавляют томатную пасту, жареный лук, мелко порезанные или тертые на крупной терке огурцы и немного воды или бульона и тушат под крышкой до готовности мяса.
В отдельной сковороде обжаривают нарезанный соломкой картофель, затем добавляют его к мясу, осторожно перемешивают и тушат картофель с мясом до готовности.
Когда мясо готово, не снимая его с огня добавляют 1-2 столовых ложки обжаренной на сухой сковороде до бежевого цвета муку и хорошо перемешивают. Подают азу по-татарски в горячем виде!

из пресного или дрожжевого теста с начинкой, круглой формы, с

отверстием с одной стороны. Ингредиенты:
• 250 гр. - мякоти говядины или баранины
• 1 головка - крупной луковицы
• 1/2 кг. - пресного теста
• 2 ст.л. - пшеничной муки
• 1/4 ст. - растительного масла
• 2 ст. - мясного бульона
• соль
• молотый чёрный перец Способ приготовления: Мясо промывают, обсушивают, нарезают средними кусками. Лук пропускают через мясорубку вместе с говядиной. Фарш солят, перчат по вкусу, хорошо перемешивают. Тесто делят на шарики, обваливают их в муке и раскатывают в лепёшки. В центр каждой кладут фарш, приминают.. Жарят до золотистой корочки, затем переворачивают и жарят до готовности около 10 минут.

реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило

баранины, и лука.
Ингредиенты:
Для теста:
0,5 литра теплого молока (можно кефира)
муки около 1 килограмма
1 чайная ложка соли
1/4 стакана сахара
1 столовая ложка сухих дрожжей (1 пакетик)
1 яйцо
5-6 столовых ложек подсолнечного масла
Для начинки:
1 кг мяса (у нас была говядина, гусь)
1 кг картошки
600-700 грамм лука
соль
Перец
Способ приготовления: Замешивают тесто, ставят его в теплое место чтобы оно поднялось и увеличилось в 2-3 раза. Готовят начинку. Нарезают картошку и мелко режут лук. Все перемешивают, солят, перчат. Начинка готова. Разделывают тесто, заполняют его начинкой и формируют треугольник. В каждый треугольник через 15 минут после начала выпекания добавляют по 2 ст.л. кипятка или бульона. Выпекают до готовности примерно 40 минут.

хрустящие, всегда подаваемые из-под ножа и не терпящие повторного нагрева...

Раритет и историческая ценность, а вместе с тем — весьма актуальное блюдо, которое с удовольствием готовят и дома, и в ресторанах. Ингредиенты: • филе куриное - 750 г • булка черствая белая (или батон) – 350 г • молоко – 220 мл • масло сливочное – 30 г • яйца – 2 шт. • соль – 1 ч. л. • масло топленое (для жаренья) – 100 г Способ приготовления : Для приготовления используют мясо курицы. Мясо рубят, добавляют приправы, яйца, молоко, батон и все это охлаждают. Готовят панировку из сухарей. Затем формируют котлеты, обваливают в панировке, прожаривают до румяной корочки и выпекают до готовности. Подают к столу сразу после приготовления, чтобы корочка была хрустящей, а мясо сочным.

король пирогов, царский или праздничный пирог, который подавался на Руси

во время свадебного торжества. Ингредиенты: • куриное филе - 500 г • картофель - 4 шт. • лук репчатый - 4 шт. • яйца - 2 шт. • маргарин - 200 г • молоко - 100 мл • мука - 500 г • соль - 1 ч.л. (по вкусу) • перец чёрной молотый - 1 ч.л. (или по вкусу)
Способ приготовления: Куриное мясо режут небольшими кусочками и маринуют в соли и перце. Затем готовят тесто для курника. После чего тесто охлаждают. В это время чистят картофель и лук. Затем раскатывают тесто и выкладывают его в форму. На дно выкладывают слоями: сперва картофель,солят, затем лук и курицу и сверху закрывают еще одним слоем теста. Смазывают яйцом для получения золотистой корочки и запекают.

без такого традиционного блюда как пельмени. В русский быт они

вошли давно и прочно. Это сытное и вкусное блюдо, удобное в приготовлении и хранении.
Ингредиенты: • мука пшеничная просеянная - 500 г + для работы с тестом • вода горячая (70-75 градусов) - 250 мл • яйцо (небольшое) - 1 шт. • соль - 1 ч. ложка без горки • масло растительное без запаха - 25 мл • мясо (говядина и свинина) - 550 г • лук репчатый - 200 г • перец чёрный молотый - по вкусу
Способ приготовления: Замешивают тесто и готовят мясную начинку, где фарш солят и перчат. Затем раскатывают тесто по размеру пельменницы и выкладывают его на нее, после чего заполняют ячейки фаршем и сверху накрывают еще одним слоем теста. Хорошо прокатывают скалкой и вытряхивают пельмени из пельменницы. Отваривают в подсоленной воде с лавровым листом, горошинами чёрного перца и луком. Подают пельмени со сливочным маслом.

масса из редьки с патокой с добавлением пряностей.
Ингредиенты: •

редька — 5-6 штук • патока — 1 стакан • пряности — по вкусу
Способ приготовления:
Крошат корень редьки на мелкие ломтики, и так, чтобы ломтики не касались друг друга, вздевают на спицы и вывяливают в печах после печения хлебов, или на солнце. После того, как редька подсушится, сеют ее через сито. Выливают патоку в редечную муку вместе с пряностями: с мускатом, гвоздикой, перцем и, ставят в печь на двое суток, хорошо запечатав горшочек. Эта смесь называлась мазюня, она должна быть густая. Таким же образом на Руси готовили мазюню из арбузов, сухих вишен, привозимых из низовьев Волги в Москву.

Квас
Русский квас по праву входит в число самых вкусных и

полезных безалкогольных напитков. Действительно, он не имеет аналогов ни в одной стране мира и является исключительным изобретением славянских народов.
Ингредиенты: • 500 г. хорошего качественного ржаного хлеба • 3 л. чистой воды • 2 чайных ложки активных сухих дрожжей • 1/4 чашки теплой воды • 2 ложки изюма • 1 стакан сахара
Способ приготовления:
Сушат нарезанный хлеб и аккуратно кладут его в нагретую кастрюлю с 3 литрами воды. Помещают жидкость в темное и желательно прохладное место. Заготовка должна настояться 10 часов. После чего аккуратно сцеживают получившуюся жидкость и мешают дрожжи с теплой водой и щепоткой сахара и оставляют жидкость еще на 8-10 часов в прохладном темном месте. По истечению времени добавляют изюм и оставляют настаиваться квас еще на 4-5 дней. Когда квас готов, его процеживают и подают охлаждённым.

Кутья – ритуальное (поминальное, рождественское) блюдо славянских народов. Представляет собой

кашу из злаков, заправленную жидким медом или смесью воды, сахара и меда. И в этот день блюдо становится символом благой вести, отражением надежд и чаяний верующих, а каждый компонент приобретает собственное значение.
Ингредиенты: • рис - 1 стакан • вода - 3-4 стакана • изюм без косточек - 1 стакан • мед - 100 г • сахар - 1-1,5 ст. ложки • соль - 1-2 щепотки
Способ приготовления:
Варят рис, выкладывают в глубокую емкость, добавляют мед, сахар, тщательно перемешивают. Изюм перебирают, промывают, кладут в сито и обдают крутым кипятком. Смешивают с рисом. Кутья с изюмом готова!

(сту́день) — блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения

мясного бульона с кусочками мяса. Считается, что холодец – это русское изобретение. Но подавать его к новогоднему столу никому бы в голову не пришло. Холодец считался едой для бедных. Обычно, утром после праздника собирали остатки мясных продуктов, заливали бульоном и выносили на мороз. Сейчас же это блюдо имеет большую популярность и его можно встретить почти на любом праздничном столе в России.
Ингредиенты: • свиная голяшка - 1,8 кг • телячья голяшка, мякоть - 1,8 кг • чеснок - 8 зубков • морковь - 400 г • лук репчатый - 700 г • лавровый лист - 2 веточки (примерно 10 шт.) • зелень петрушки - 10 г • соль (морская) - по вкусу • перец черный горошком - 2 ст. ложки • душистый перец горошком - 15 шт. • вода - 6 л
Способ приготовления:
Варят мясо с овощами 6 часов, после чего вытаскивают лук и варят еще 4 часа. Процеживают бульон, добавляют чеснок. Разделывают мясо на мелкие кусочки. Кладут на форму слоями петрушку, мясо и заливают это бульоном. Ставят в холодильник до застывания. Застывший холодец накрывают тарелкой и переворачивают. Подают холодец мясной к столу.

любимое блюдо русской кухни. Сырники обычно подают на завтрак со

сметаной, вареньем или свежими ягодами. Ингредиенты: • творог - 500 г • мука - 0,5-0,75 стакана • яйца - 1 шт. • сахар - 2 ст. ложки • масло (желательно топленое) - 20-30 г • соль - 0,25 ч. л. Способ приготовления:
Хорошо растирают творог. Добавляют муку, яйцо, сахар, соль. Тщательно перемешивают ингредиенты и сформировывают в ладонях небольшие лепешки, которые обваливают в муке. Обжаривают сырники на сковороде с двух сторон на топленом масле. Сырники подают как в горячем виде, так и в охлажденном. К сырникам отдельно подать сметану или варенье.