Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
РЫБА и нерыбные продукты моря
Содержание
- 1. РЫБА и нерыбные продукты моря
- 2. ЗАДАЧИИзучить ассортимент блюд из рыбыВыбор п/ф из
- 3. ЗАДАЧИ3. Требования к качеству п/ф из рыбы.4. Основные критерии качества готовой сложной горячей кулинарной продукции.
- 4. ЗАДАЧИ5. Изучить методы и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных блюд из рыбы.
- 5. ЗАДАЧИ6. Изучить варианты сочетания рыбы с другими
- 6. ЗАДАЧИ8. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря для производства сложной кулинарной продукции из рыбы.
- 7. ЗАДАЧИ9. Гарниры, заправки, соусы для сложных горячих
- 8. ЗАДАЧИ11. Правила порционирования рыбных блюд.12. Варианты сервировки, оформления и способы подачи сложных блюд из рыбы
- 9. Сборник рецептур блюд (СРБ)Л.Е. Голунова, М.Т. Лабзина«Профи» Санкт-Петербург, 2012г.
- 10. КЛАССИФИКАЦИЯ рыбы
- 11. КЛАССИФИКАЦИЯ рыбы
- 12. КЛАССИФИКАЦИЯ рыбы
- 13. КЛАССИФИКАЦИЯ рыбы
- 14. КЛАССИФИКАЦИЯ рыбы
- 15. КЛАССИФИКАЦИЯ рыбы
- 16. КЛАССИФИКАЦИЯ рыбы
- 17. КЛАССИФИКАЦИЯ рыбы
- 18. Определите качество рыбы
- 19. Чем пахнет свежайший лосось?Добрый день дорогие коллеги.
- 20. Что за рыба?
- 21. КЛАССИФИКАЦИЯ рыбных товаров
- 22. КЛАССИФИКАЦИЯ рыбных товаров
- 23. ВИДЫ варкиВарка основным способомПрипусканиеВарка на паруВарка при пониженных температурахВарка при повышенных температурах и давленииБланширование
- 24. Блюда из отварной рыбы
- 25. Блюда из отварной рыбы
- 26. Блюда из отварной рыбы
- 27. Блюда из отварной рыбы
- 28. Блюда из отварной рыбы
- 29. Блюда из отварной рыбы
- 30. Блюда из отварной рыбы
- 31. Блюда из отварной рыбы
- 32. Блюда из отварной рыбы
- 33. Блюда из отварной рыбы
- 34. Блюда из отварной рыбы
- 35. Блюда из отварной рыбы
- 36. Блюда из отварной рыбы
- 37. Блюда из отварной рыбы
- 38. Банкетные блюда из отварной рыбыСудак фаршированный сёмгой10500
- 39. Банкетные блюда из отварной рыбыСудак фаршированный от
- 40. Банкетные блюда из отварной рыбыНежная фаршированная форель
- 41. Банкетные блюда из отварной рыбыФиле трески с
- 42. Скачать презентанцию
ЗАДАЧИИзучить ассортимент блюд из рыбыВыбор п/ф из рыбы и дополнительных ингредиентов в соответствии с видом тепловой обработки.
Слайды и текст этой презентации
Слайд 2ЗАДАЧИ
Изучить ассортимент блюд из рыбы
Выбор п/ф из рыбы и дополнительных
ингредиентов в соответствии с видом тепловой обработки.
Слайд 3ЗАДАЧИ
3. Требования к качеству п/ф из рыбы.
4. Основные критерии качества
готовой сложной горячей кулинарной продукции.
Слайд 4ЗАДАЧИ
5. Изучить методы и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных
блюд из рыбы.
Слайд 5ЗАДАЧИ
6. Изучить варианты сочетания рыбы с другими ингредиентами.
7. Правила подбора
пряностей и приправ для создания гармоничных блюд
Слайд 6ЗАДАЧИ
8. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря для производства сложной
кулинарной продукции из рыбы.
Слайд 7ЗАДАЧИ
9. Гарниры, заправки, соусы для сложных горячих блюд из рыбы
10.
Органолептические способы определения степени готовности и качества сложной горячей кулинарной
продукции
Слайд 8ЗАДАЧИ
11. Правила порционирования рыбных блюд.
12. Варианты сервировки, оформления и способы
подачи сложных блюд из рыбы
Слайд 19Чем пахнет свежайший лосось?
Добрый день дорогие коллеги. Хочу озодачить вас
вопросом.... Не так давно пришла партия сырого лосося для суши...
Все бы хорошо, но после дифроста лосось стал пахнуть йодом и отдавать вкусом таблеток. После вскрытия 4 шт было решено вернуть поставщику... Так вот вопрос для чего же качают рыбу йодом или чем то другим?
Слайд 23ВИДЫ варки
Варка основным способом
Припускание
Варка на пару
Варка при пониженных температурах
Варка при
повышенных температурах и давлении
Бланширование
Слайд 38Банкетные блюда из отварной рыбы
Судак фаршированный сёмгой
10500 руб. 4,5 кг
Необычное
сочетание судака и сёмги, украшается овощами. На 20–25 персон.
Сёмга «Шампань»
17000
руб. 4,0 кгНежная сёмга маринуется в шампанском, готовится на пару, украшается фруктами. На 40–50 персон.
Стерлядь на зеркале
12100 руб. 4,5 кг
Нежная стерлядь украшенная овощами. На 25–30 персон.
Слайд 39Банкетные блюда из отварной рыбы
Судак фаршированный от бренд-шефа
Нежирное мясо речного
судака в сочетании
со снежным крабовым мясом и сладковатыми креветками. Особый
вкус угощению с авторским декором придает соус на основе кайенского перца, шампиньонов и сливок.Вес от 1,5 кг от 5000 руб.
Слайд 40Банкетные блюда из отварной рыбы
Нежная фаршированная форель от бренд-шефа
Нежная красная
рыба, приготовленная
на пару, оформлена канапе из тигровых
креветок и фаршированными
помидорчиками черри.
Вес от 1,5 кг от 7000 руб.
Слайд 41Банкетные блюда из отварной рыбы
Филе трески с морепродуктами от бренд-шефа
Восхитительное
сочетание сочности филе
трески и семги, сладости гребешка и упругой
структуры креветок.
Долька лимонаи несколько лепестков ароматного тимьяна
подчеркнут деликатные ароматы моpя.
Вес от 0.8 кг от 2500 руб.
