Сложные эфиры. Жиры. Мыла

водорода карбоксильной группы замещен на углеводородный радикал.
Их состав соответствует

общей формуле R–COOR'

сложные
эфиры и выделяется вода (от лат. ether –
эфир). Катализаторами являются

минеральные
кислоты.

действии воды с образованием карбоновой кислоты и спирта – называют

гидролизом сложного эфира.

природе. Специфический аромат ягод, плодов и фруктов в значительной степени

обусловлен представителями этого класса органических соединений.

Эфиры низших карбоновых кислот и низших одноатомных спиртов имеют приятный запах цветов, ягод и фруктов.

называют восками.
Например, пчелиный
воск содержит сложный
эфир пальмитиновой
кислоты
и мирицилового спирта
CH3(CH2)14–CO–OCH2(CH2)29CH3.

плотность меньше
плотности воды, они
практически не
растворяются в воде.
Хорошо
растворимы в спиртах.

качестве растворителей и промежуточных продуктов при синтезе различных органических соединений.
Сложные

эфиры с приятным запахом используют в парфюмерии и пищевой промышленности.
Сложные эфиры часто служат исходными веществами в производстве многих фармацевтических препаратов.

CH-О-CO-R2
I

CH2-O-CO-R3,
где R1, R2 и R3 — радикалы (иногда различных)
жирных кислот.

- сложные эфиры трёхатомного
спирта глицерина и
высших одноатомных
карбоновых кислот.

французский химик Мишель Эжен Шеврель

впервые выяснил в 1779 г знаменитый шведский химик

Карл Вильгельм Шееле.

кислот, содержащих четное число атомов углерода и неразветвленный углеродный скелет.
Природные

жиры, как правило, являются смешанными сложными эфирами, т.е. их молекулы образованны различными карбоновыми кислотами.

в органических растворителях – бензоле, гексане.(эта способность используется для чистки

одежды от жировых пятен )
Плотность их меньше 1г/см3
Если при комнатной температуре они имеют твердое агрегатное состояние, то их называют жирами, а если жидкое, то – маслами.
У жиров низкие температуры кипения.
С увеличением длины УВ-радикала температура плавления жира увеличивается.

кислотами (масляной, пальмитиновой, стеариновой и др.), имеют, как правило, твердую

консистенцию.
Это жиры животного происхождения.
Говяжий, свиной, бараний и др.

масло, животное сало, рыбий жир и др.

жира содержатся остатки непредельных кислот (олеиновой и линолевой), они представляют

собой вязкие жидкости – масла.
Это: льняное, конопляное, подсолнечное, оливковое, соевое, кукурузное и др.

касторовое масла и др.
Классификация жиров:

(гидрирования).
При этом водород присоединяется по двойной

связи, содержащейся в углеводородном радикале молекул масел.

Реакция гидрирования

едким натром или едким кали).

жир, состоит из смеси
гидрогенизированных масел (подсолнечного,
кукурузного, хлопкого и др.),животных жиров,

молока и вкусовых
добавок (соли,
сахара, витаминов
и др.).

катализируемая минеральными кислотами. При участии щелочей гидролиз жиров происходит необратимо.

Продуктами в этом случае
являются мыла - соли высших карбоновых кислот и щелочных металлов.

щелочного гидролиза жиров, и вообще всех сложных эфиров, называется также

омылением.

в специальных автоклавах. Используется этот процесс для получения маргарина.
Экстрагированием или

прессованием. Сущность процессов прессования заключается в отжимании масла из измельченных семян.

очень важные функции в организме, такие как энергетическая, защитная, строительная.

кислот.
Жиры подразделяются на животные и растительные.
Жиры получают вытапливанием, сепарированием,

гидрированием, прессованием или экстрагированием.
Жиры в организме человека выполняют энергетическую, защитную, строительную функции.
Применение жиров разнообразно.

бутановой кислотой и

метиловым спиртом;
2 вариант:
метановой кислотой и пропиловым спиртом;

О
//
СН3 – СН2 – СН2 – СООН + СН3–ОН → СН3 – СН2 – СН2 – С + Н2О
бутановая кислота метанол метиловый эфир \
бутановой кислоты О - СН3


 2 вариант:
О О
// //
Н – С + СН3– СН2 - СН2 - ОН → Н – С + Н2О
\ пропанол \
ОН О - СН2 - СН2 - СН3
 метановая пропиловый эфир метановой
кислота кислоты

1 вариант:
С5Н11СООН + С4Н9ОН →


2 вариант:
С7Н13СООН +

С2Н5ОН →

 

 

Задание №2

Н2О


2 вариант:
С7Н13СООН + С2Н5ОН → С7Н13СООС2Н5+ Н2О

                        А                  Б            В                                               

Ответ: Б

10-11 классы

Саратовской области
Должность: учитель химии
Дополнительные сведения: сайт http://kalitina.okis.ru/
Мини-сайт http://www.nsportal.ru/kalitina-tamara-mikhailovna