Сложные эфиры Жиры Углеводы Аминокислоты Белки

группы замещён на углеводородный радикал.
R1—C—O—R2
O

частью эфирных масел.

трёхатомного спирта глицерина и жирных кислот.

у воды.
Это легко проверить, если в воду налить растительное масло.

Жиры не имеют постоянной температуры плавления
или застывания, т.к. представляют собой многокомпонентные смеси.

роль жиров в организме велика.

Прежде всего жир — это

ценный энергетический материал. Калорийность жира в 2,5 раза выше, чем белков и углеводов.

Жирные кислоты (наряду с глюкозой) являются источником энергии для работающих мышц.

Жиры и жироподобные вещества, как
и белки, входят в состав клеток органов
и тканей.

С пищевым жиром мы получаем
так называемые жирорастворимые витамины A, D, Е, К, полиненасыщенные жирные кислоты, жирорастворимые вещества (фосфатиды, холин, холестерин).

водорода и кислорода, причём водород и кислород
в них, как

правило, находятся в таком же отношении как в молекуле воды (2:1).

Сn(Н2О)m

Глюкоза

С6Н12О6

С12Н22О11

Сахароза

(С6Н10О5)n

Целлюлоза

то есть,
не разлагаются водой
Дисахариды — это углеводы, которые гидролизуются

с образованием двух остатков

Полисахариды — углеводы, которые гидролизуются с образованием множества молекул моносахаридов, чаще всего глюкозы.

на вкус.
Второе название глюкозы — «виноградный сахар».
Повышение содержания глюкозы
в

крови свидетельствует
о нарушении углеводного обмена и развитии сахарного диабета.

свекловичным.
Применение сахарозы

зелёных листьев в результате процесса фотосинтеза.
(С6H10O5)n
Крахмал содержится в цитоплазме

растительных клеток в виде зёрен запасного питательного вещества

20%

70%

80%

70%

органических соединений
и является строительным материалом.

Целлюлоза — это основной

компонент стенок растительных клеток.

мышц, роста и деления клеток.

тяжести в желудке.

эн-аш-2 –(NH2) и карбоксильную группу це-о-о-аш- (-COOH), связанные с углеводородным

радикалом.

Аминокислоты представляют собой кристаллические вещества с высокими (выше 250°С) температурами плавления, которые мало отличаются у индивидуальных аминокислот и поэтому нехарактерны. Плавление сопровождается разложением вещества. Аминокислоты хорошо растворимы в воде и нерастворимы в органических растворителях, чем они похожи на неорганические соединения. Многие аминокислоты обладают сладким вкусом.

из которых построены все растительные и животные белки; аминокислоты, необходимые

для построения белков организма, человек и животные получают в составе белков пищи;
3) аминокислоты прописываются при сильном истощении, после тяжелых операций;
4) их используют для питания больных;
5) аминокислоты необходимы в качестве лечебного средства при некоторых болезнях (например, глутаминовая кислота используется при нервных заболеваниях, гистидин – при язве желудка);
6) некоторые аминокислоты применяются в сельском хозяйстве для подкормки животных, что положительно влияет на их рост;
7) имеют техническое значение: аминокапроновая и аминоэнантовая кислоты образуют синтетические волокна – капрон и энант.

остатков аминокислот, соединенных пептидной связью.
Полимерные цепи белков состоят из десятков

тысяч и более остатков аминокислот.

остатков аминокислот, соединенных пептидной связью.
Полимерные цепи белков состоят из десятков

тысяч и более остатков аминокислот.

Биологическая роль белков в клетке и во всех жизненных процессах очень велика. Белки выполняют различные функции.

1.Каталитическая или ферментативная функция.
Ферменты- биокатализаторы, имеют белковую природу, увеличивают скорость химической реакции, а сами при этом не расходуются. Например, каталаза за 1 секунду разлагает до 100 000 молекул пероксида водорода при температуре ноль градусов.

органоидов клетки. К структурным белкам относятся: кератин (ногти, волосы, рога,

копыта), белок фибриноген, эластин (связки), коллаген (сухожилия, хрящи).










3.Двигательная – сократительные белки в мышцах- миозин, актин.
4.Защитная – к белкам относятся интерфероны, иммуноглобулины - это антитела; в свертывании крови участвует тромбин- вещество белковой природы.

среды или от соседних клеток, например, родопсин –фоторецептор сетчатки глаза.
6.Транспортная

функция -транспорт кислорода и углекислого газа осуществляет гемоглобин.











7. Энергетическая- при расщеплении белка выделяется 17,6 кДж энергии.
8.Регуляторная- это работа гормонов, например, инсулин, вырабатываемый поджелудочной железой имеет белковую природу.
9.Запасающая- резервным источником энергии можно считать белки альбумин- белок куриного яйца, казеин- белок молока.
Роль белков в клетке объясняется многообразием их функций, поэтому они являются основой жизни.