Разделы презентаций


СМУЗИ С ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ презентация, доклад

Цель работы На основе рецептуры смузи с молоком получить продукт, который является «источником белка». За базовый рецепт выбран смузи (рецепт 1), который содержит 1,5% молоко, натуральные фрукты и геркулес,

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1«СМУЗИ С ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ»

Выполнила студентка 3 курса 131 группы
технологического

факультета
Баскова А.Р.
Руководитель: Полянская И.С.

Вологодская государственная молочно-хозяйственная академия имени Н.В. Верещагина

«СМУЗИ С ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ»           Выполнила студентка 3

Слайд 3Цель работы

На основе рецептуры смузи с молоком

получить продукт, который является «источником белка».
За базовый

рецепт выбран смузи (рецепт 1), который содержит 1,5% молоко, натуральные фрукты и геркулес, и не содержит сиропы с красителями, консервантами и сахар:
смузи с молоком и овсянкой
Цель работы  На основе рецептуры смузи с молоком получить продукт, который является «источником белка».  За

Слайд 4Цель работы


Цель работы

Слайд 5Задачи
Произвести образцы смузи (6 вариантов) с различными молочными ингредиентами.
Провести органолептическую

оценку полученных образцов.
Произвести расчет обеспечения белком порцией смузи 100 г.,

сделать вывод о соответствии его продукту, который является «источником белка»
Задачи Произвести образцы смузи (6 вариантов) с различными молочными ингредиентами.Провести органолептическую оценку полученных образцов.Произвести расчет обеспечения белком

Слайд 6Объект исследования Предмет исследования
Объект: рецептуры смузи, смоделированные на основе базисной с

добавлением источников белка:
молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 10970-87 (рецепты

2-6); cыворотка молочная сухая творожная по ТУ 10.51.55-010-86526272-2017 (рецепты 3-6); казеинат натрия пищевой по ТУ9229-077-0041978-97 (рецепты 4-6); мука рисовая по ТУ 9293-00586526 (рецепты 5,6) и мука льняная по ТУ 92-93-006-86526272-2016 (рецепт 6), производитель ООО ДТ «Тагрис»
Предмет: оценка полученных образцов (органолептический анализ, расчёт показателей энергетической и пищевой ценности образцов и показателей, характеризующих продукт как «источник белка»)
Объект исследования Предмет исследования Объект: рецептуры смузи, смоделированные на основе базисной с добавлением источников белка: молоко сухое

Слайд 7Подготовка ингредиентов

Подготовка ингредиентов

Слайд 8Результат до и после взбивания

Результат до и после взбивания

Слайд 9Образцы продукта (6 вариантов)

Образцы продукта (6 вариантов)

Слайд 10ЖБУ и энергетическая ценность, полученные расчётным методом
Ориентация на потребителя, а

не на лучшие показатели состава рецептур предполагает сенсорной оценке отдавать

преимущество среди других инструментов при разработке новых продуктов.
ЖБУ и энергетическая ценность, полученные расчётным методом Ориентация на потребителя, а не на лучшие показатели состава рецептур

Слайд 12 Практический выход
В рецептах №4 и №5 - 18% энергетической

ценности пищевого продукта обеспечивается белком. При среднем значении нормы белка

для взрослого населения 82,5 г. смузи по рецепту №4 и №5 обеспечивают 7,6% и 8,5%, соответственно. Даже при увеличенных нормах для кормящих мам (1-6 месяц) процент обеспечения белком порцией в 100 г. смузи составляет 5,1% (рецепт №4) и 5,8% (рецепт №5). Названные показатели позволяют (при промышленном производстве такого смузи) в маркировке указывать, что пищевой продукт является источником белка.
В дальнейшем планируется доработка технологии до промышленной, в частности подбор режимов пастеризация или ультрапастеризация продукта, разработка научно-технической документации, подбор технологического оборудования для производства и фасования.

Практический выход В рецептах №4 и №5 - 18% энергетической ценности пищевого продукта обеспечивается белком. При

Слайд 13 Выводы:
1. «Вкусный» способ насытить организм белками – это употребление смузи,

в состав которых входит молоко, йогурт сухая творожная сыворотка.



2. В соответствии с современной терминологией смузи можно отнести к молочному составному продукту – т.е. пищевому продукту, произведенному из молока и (или) его составных частей, и (или) молочных продуктов с добавлением или без добавления побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов [7].

Выводы:1. «Вкусный» способ насытить организм белками – это употребление смузи, в состав которых входит молоко, йогурт

Слайд 14Список литературы

1. Мартинчик А.Н., Кешабянц Э.Н., Камбаров А.О. и др.

Кальций в рационе детей дошкольного и школьного возраста: основные пищевые

источники и факторы, влияющие на потребление // Вопр. питания. – 2018. – Т. 87. – № 2. – С. 24-33.
2. ГОСТ Р 55577-2013 Продукты пищевые специализированные и функциональные. Информация об отличительных признаках и эффективности (с Изменением N 1)
3. Рациональное питание. Теория и практика: учебное пособие / составитель Ю. В. Шокина. — СПб: Лань, 2019. — 140 с.
4. Химический состав российских продуктов питания. – ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. – М.: ДелиПринт. – 2002. – С. 236.
5. Кальсина О.И. Оценка рациона питания. – Изд.2-е. - Киров: ФГБОУ ВПО Вятская ГСХА, 2012. - 64 с.
6. МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации.
7. Рязанова О. А., Николаева М. А., Евдокимова О. В., Позняковский В. М. Термины и определения в области однородных групп продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения, торговли и общественного питания /Под общ. ред. В. М. Позняковского: Справочник. — СПб.: Издательство «Лань», 2017. — 288 c.

Список литературы1. Мартинчик А.Н., Кешабянц Э.Н., Камбаров А.О. и др. Кальций в рационе детей дошкольного и школьного

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика