СМУЗИ С ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ

Выполнила студентка 3 курса 131 группы
технологического

факультета
Баскова А.Р.
Руководитель: Полянская И.С.

Вологодская государственная молочно-хозяйственная академия имени Н.В. Верещагина

получить продукт, который является «источником белка».
За базовый

рецепт выбран смузи (рецепт 1), который содержит 1,5% молоко, натуральные фрукты и геркулес, и не содержит сиропы с красителями, консервантами и сахар:
смузи с молоком и овсянкой

оценку полученных образцов.
Произвести расчет обеспечения белком порцией смузи 100 г.,

сделать вывод о соответствии его продукту, который является «источником белка»

добавлением источников белка:
молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 10970-87 (рецепты

2-6); cыворотка молочная сухая творожная по ТУ 10.51.55-010-86526272-2017 (рецепты 3-6); казеинат натрия пищевой по ТУ9229-077-0041978-97 (рецепты 4-6); мука рисовая по ТУ 9293-00586526 (рецепты 5,6) и мука льняная по ТУ 92-93-006-86526272-2016 (рецепт 6), производитель ООО ДТ «Тагрис»
Предмет: оценка полученных образцов (органолептический анализ, расчёт показателей энергетической и пищевой ценности образцов и показателей, характеризующих продукт как «источник белка»)

не на лучшие показатели состава рецептур предполагает сенсорной оценке отдавать

преимущество среди других инструментов при разработке новых продуктов.

ценности пищевого продукта обеспечивается белком. При среднем значении нормы белка

для взрослого населения 82,5 г. смузи по рецепту №4 и №5 обеспечивают 7,6% и 8,5%, соответственно. Даже при увеличенных нормах для кормящих мам (1-6 месяц) процент обеспечения белком порцией в 100 г. смузи составляет 5,1% (рецепт №4) и 5,8% (рецепт №5). Названные показатели позволяют (при промышленном производстве такого смузи) в маркировке указывать, что пищевой продукт является источником белка.
В дальнейшем планируется доработка технологии до промышленной, в частности подбор режимов пастеризация или ультрапастеризация продукта, разработка научно-технической документации, подбор технологического оборудования для производства и фасования.

в состав которых входит молоко, йогурт сухая творожная сыворотка.

2. В соответствии с современной терминологией смузи можно отнести к молочному составному продукту – т.е. пищевому продукту, произведенному из молока и (или) его составных частей, и (или) молочных продуктов с добавлением или без добавления побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов [7].

Кальций в рационе детей дошкольного и школьного возраста: основные пищевые

источники и факторы, влияющие на потребление // Вопр. питания. – 2018. – Т. 87. – № 2. – С. 24-33.
2. ГОСТ Р 55577-2013 Продукты пищевые специализированные и функциональные. Информация об отличительных признаках и эффективности (с Изменением N 1)
3. Рациональное питание. Теория и практика: учебное пособие / составитель Ю. В. Шокина. — СПб: Лань, 2019. — 140 с.
4. Химический состав российских продуктов питания. – ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. – М.: ДелиПринт. – 2002. – С. 236.
5. Кальсина О.И. Оценка рациона питания. – Изд.2-е. - Киров: ФГБОУ ВПО Вятская ГСХА, 2012. - 64 с.
6. МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации.
7. Рязанова О. А., Николаева М. А., Евдокимова О. В., Позняковский В. М. Термины и определения в области однородных групп продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения, торговли и общественного питания /Под общ. ред. В. М. Позняковского: Справочник. — СПб.: Издательство «Лань», 2017. — 288 c.