Способы обработки продуктов питания и потребительские качества пищи. Культура

пищи. Культура потребления продукта.

ее пригодность удовлетворять потребности населения в полноценном питании.
Совокупность

полезных свойств кулинарной продукции характеризуется пищевой ценностью, органолептическими показателями, безопасностью

аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов, незаменимой полиненасыщенной линолевой жирной кислоты.

определяются органами чувств (зрением, обонянием, осязанием, слухом) и зависят от

химического состава продуктов, соотношения или композиции входящих в него веществ и некоторых других факто ров.

человека и на сопротивляемость его организма заболеваниям.
Физиологической ценностью обладают, например,

чай, кофе, пряности и другие продукты.

ценность. Определяется количеством энергии, получаемой организмом от пищевых компонентов, входящих в

потребляемую пищу, зависит от содержания в ней углеводов, жиров, белков и органических кислот.
Для продуктов питания энергетическая ценность обычно указывается из расчёта на 100 граммов продукта, либо на одну порцию для фасованных продуктов, включает сведения о количестве трёх основных компонентов (жиры, белки, углеводы) и общую энергетическую ценность в ккал и кДж. (1 ккал = 4,1868 кДж)

роста, пола, образа жизни.

ли калорийность данного меню суточному расходу энергии;
Учитывается ли в меню

оптимальное количество белков, жиров, углеводов.

нам будет нужно 300 грамм риса, соответственно, это будет 990

ккал. Если не добавлять воду и соль, то калорийность не меняется.
Каша сварилась, общий ее вес составляет 900 грамм. Количество калорий просчитывается так:
мы имеем 990 грамм продукта, 990 ккал;
если Х – это 100 г, то по нашей формуле 900 *100/900 количество калорий будет равно 110 ккал на 100 грамм.