Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Технология приготовления первых блюд
Содержание
- 1. Технология приготовления первых блюд
- 2. Из чего состоит супЖидкая часть(основа)-бульон, молоко, молочные
- 3. 1. Положить подготовленное мясо в кастрюлю и
- 4. 1. По температуре подачи: горячие (75-80 °С),
- 5. Супы, при приготовлении которых в бульоне (отваре)
- 6. Прозрачные супыСостоят из бульона и гарнира, которые
- 7. Суп - пюреГотовят из птицы, печени, рыбы,
- 8. Сладкие супыГотовят на основе отваров из свежих,
- 9. Холодные супыСупы и борщи хорошо освежают в
- 10. Молочные супыГотовят на молоке, смеси молока и
- 11. Технология приготовления супов1. Довести до кипения бульон
- 12. Творческих успехов!
- 13. Скачать презентанцию
Из чего состоит супЖидкая часть(основа)-бульон, молоко, молочные напитки (кефир, простокваша), отвары из круп, овощей, фруктов, квасПлотная часть (гарнир)- разнообразные продукты: овощи, грибы, крупы, бобовые и макаронные изделия, рыба, мясо, птица и
Слайды и текст этой презентации
Слайд 2Из чего состоит суп
Жидкая часть(основа)-
бульон, молоко, молочные напитки (кефир, простокваша),
отвары из круп, овощей, фруктов, квас
овощи, грибы, крупы, бобовые и макаронные изделия, рыба, мясо, птица и т.д .
Слайд 31. Положить подготовленное мясо в кастрюлю и залить холодной водой.
2.
Довести до кипения на сильном огне, снять пену и уменьшить
нагрев.3. Заложить в кипящий бульон подготовленную морковь, репчатый лук, специи, соль и варить около 40 мин (время варки зависит от вида мяса).
4. Вынуть шумовкой лук, морковь, мясо.
5. Процедить бульон.
6. Подать в бульонной чашке
как самостоятельное блюдо с гренками,
сухариками, зеленью, чесноком или
использовать как жидкую основу
для супов.
Технология приготовления бульона
Слайд 41. По температуре подачи: горячие (75-80 °С), холодные (10-14 °С).
2.
По способу приготовления: заправочные, прозрачные, супы-пюре, сладкие, холодные.
3. По виду
основы: на бульоне (отваре), на молоке.Классификация супов
Слайд 5Супы, при приготовлении которых в бульоне (отваре) варят до готовности
овощи, макаронные изделия, крупы, бобовые. Заправляют пассерованными овощами.
К заправочным
супам относятся щи, борщи,
рассольники, солянки,
овощные супы, супы с
крупами, с макаронными
и мучными изделиями.
Заправочные супы
Слайд 6Прозрачные супы
Состоят из бульона и гарнира, которые варят отдельно друг
от друга. Эти супы предназначены для возбуждения аппетита, они низкокалорийные.
Слайд 7Суп - пюре
Готовят из птицы, печени, рыбы, грибов, овощей, круп,
бобовых. Чтобы суп-пюре имел однородную нежную консистенцию, для его приготовления
продукты протирают.Такие супы питательны, легко усваиваются, поэтому применяются в детском и лечебном питании.
Слайд 8Сладкие супы
Готовят на основе отваров из свежих, сушеных, замороженных фруктов
и ягод.
Можно использовать консервированные плодово-ягодные пюре. Подают в холодном
и горячем виде со сливками или сметаной.
Слайд 9Холодные супы
Супы и борщи хорошо освежают в жару. Готовят их
на квасе, свекольных или фруктовых отварах. Готовые супы хранят в
холодильнике.
Слайд 10Молочные супы
Готовят на молоке, смеси молока и воды, а также
из сухого или сгущённого без сахара молока.
Плотной частью могут
быть крупы, макаронные изделия или овощи.
Слайд 11Технология приготовления супов
1. Довести до кипения бульон или отвар.
2. Заложить
в кипящий бульон подготовленные продукты в определённой последовательности в зависимости
от продолжительности варки продуктов, чтобы они были доведены до готовности одновременно.3. Варить при слабом кипении.
4. Заложить в суп пассерованные
коренья и репчатый лук за
10-15 мин до готовности.
5. Заправить мучной пассеровкой
или протёртым картофелем за
5-10 мин до окончания варки
(кроме супов с картофелем,
крупами, мучными изделиями).
6. Положить специи и соль за
5-7 мин до готовности супа.
7. Оставить сваренный суп без кипения на 10-15 мин для настаивания.
8. Подать суп в подогретой тарелке или суповой миске.
