Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Технология приготовления рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее.
Содержание
- 1. Технология приготовления рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее.
- 2. Цели урокаОбучающая - сформировать у учащихся профессиональные
- 3. Задачи 1.Проверить уровень усвоения теоретических знаний по
- 4. Тип урока: Урок выполнения простых комплексных работ.
- 5. - схемы, плакаты по теме ;- сборник
- 6. Технология приготовления рыбной котлетной массы «Рыба является
- 7. Технологическая схема
- 8. Из предложенных вопросов выберите правильные ответы.
- 9. Фронтальный опростельноеНа воздухе, в воде, комбинированный
- 10. Фронтальный опросПанированиемхлеб
- 11. Фронтальный опросЧистое филе.Жидкость
- 12. Фронтальный опросКотлеты, биточки, тефтели, тельное, зразы, рулет, фрикадельки, мучная, красная, белая, хлебная панировка соломкой
- 13. Приготовление рыбной котлетной массыРыбу разделывают на филе
- 14. Приготовление рыбной котлетной массы.Хлеб не ниже 1-го сорта замачивают в жидкости.
- 15. Приготовление рыбной котлетной массы.Измельченное филе и
- 16. Формовка Формуем котлеты и биточки, панируем в белой панировке, подравнивая края.
- 17. Формовка.Формуют по 1-2 шт.Масса п/ф -144,115,86г. Используют для жарки
- 18. Полуфабрикаты из котлетной массы
- 19. Котлеты Параметры изделияОвально-приплюснутая форма с одним заостренным
- 20. Биточки Параметры изделияОкругло-приплюснутая форма.Диаметр – 5-6 см.Толщина – 1,5-2 см.Масса полуфабриката – 86 г.
- 21. Оформление и отпуск котлет
- 22. оформление и отпуск котлет
- 23. Слайд 23
- 24. Слайд 24
- 25. Рассчитать норму расхода продуктов на 3 порции котлет, биточков рыбных
- 26. Слайд 26
- 27. Слайд 27
- 28. 1.Расположите операции разделка рыбы на филе(пластование) последовательно:Тест
- 29. 2. Какой п/ф из котлетной массы панируют
- 30. 6.Способы вымачивания соленой рыбы:А) в проточной водеБ)
- 31. Ответ:1.г)д)б)в)е)ж)а).2.б3.а4.б5.а6.а,бОценка «5» 13-12баллов
- 32. Правила техники безопасности при работе в лаборатории. Работа на электрической мясорубке.
- 33. Почему нельзя допускать попадания жидкости в кипящий жир?
- 34. Для чего маркируют разделочные доски?
- 35. Назовите безопасные приемы при работе с ножом.
- 36. Какие требования предъявляются к санитарной одежде повара?
- 37. Заполните таблицу
- 38. Оценка качества готового блюда
- 39. Спасибо за урок
- 40. Скачать презентанцию
Цели урокаОбучающая - сформировать у учащихся профессиональные умения и навыки по осуществлению полного технологического цикла приготовления рыбной котлетной массы и полуфабрикаты из нее (котлеты, биточки);Развивающая – развитие и совершенствование навыков самостоятельности
Слайды и текст этой презентации
Слайд 2Цели урока
Обучающая - сформировать у учащихся профессиональные умения и навыки
по осуществлению полного технологического цикла приготовления рыбной котлетной массы и
полуфабрикаты из нее (котлеты, биточки);Развивающая – развитие и совершенствование навыков самостоятельности профессионализма, прививать навыки ответственности, самостоятельности при выполнении работы.
Воспитательная – воспитание терпения, аккуратности при выполнении работы. Воспитывать интерес к приобретаемой профессии, умению оценивать свои знания, соблюдению правил организации своего рабочего места, техники безопасности труда, личной гигиены.
Слайд 3Задачи
1.Проверить уровень усвоения теоретических знаний по теме и предыдущих
уроков производственного обучения по приготовлению полуфабрикатов из рыбы.
2.Реализовать процесс самостоятельной
комплексной работы приготовления блюд из рыбной котлетной массы (котлеты, биточки).3.Продолжить отработку трудовых умений по разделке рыбы, работе с мясорубкой, с ножом, жарки котлет и биточков, и оформлению блюда.
4.Произвести органолептическую оценку приготовленных блюд путем взаимо- и самооценки.
Слайд 4Тип урока: Урок выполнения простых комплексных работ. Закрепление материала
Форма учебной
деятельности: бригадная
Методы проведения урока: беседа, опрос, показ трудовых технологических операций,
самостоятельная работа учащихся с использованием документов письменного инструктирования самооценка выполненной работы.Необходимое оборудование: мясорубка, электроплита, жарочный шкаф, стол производственный, весы.
Посуда: кастрюли, миски, сковороды, ложки, вилки, тарелки столовые, подносы.
Инвентарь и инструменты: поварские ножи, разделочные доски.
Сырье и полуфабрикаты: рыба, перец, соль, молоко или вода, лук, хлеб, панировочные сухари и т.д.
Слайд 5- схемы, плакаты по теме ;
- сборник рецептурных блюд;
- вопросы
контроля теоретических знаний;
- технологическая карта;
- таблица оценки качества готового блюда;
-
схема полного анализа блюд;эталоны (образцы готовых блюд).
Кулинария – тема «блюда из рыбной котлетной массы» организация производства предприятий общественного питания «Организация рабочего места в горячем цехе»; темы: «Эксплуатация электроплит и электрошкафа». «Эксплуатация мясорубки»
Основы физиологии питания, санитарии и гигиены – темы «Условия и сроки хранения вторых блюд».
Дидактическое оснащение урока
Межпредметные связи
Слайд 6Технология приготовления рыбной котлетной массы
«Рыба является необходимым продуктом питания
человека. По своему химическому составу она немного уступает мясу домашних
животных, а по содержанию минеральных веществ, витаминов и степени усвояемости белков превосходит мясо».
Слайд 12Фронтальный опрос
Котлеты, биточки, тефтели, тельное, зразы, рулет, фрикадельки,
мучная, красная,
белая, хлебная панировка соломкой
Слайд 13Приготовление рыбной котлетной массы
Рыбу разделывают на филе без кожи и
костей, нарезают небольшими кусочками и пропускают через мясорубку.
Слайд 15Приготовление рыбной
котлетной массы.
Измельченное филе и набухший хлеб соединяют и
пропускают через мясорубку еще раз. Добавляют соль, молотый перец и
все тщательно вымешивают в фаршемешалках или вручную.
Слайд 19Котлеты
Параметры изделия
Овально-приплюснутая форма с одним заостренным концом.
Длина – 10-11
см.
Ширина – 5-6 см.
Толщина – 1,5-2 см.
Масса полуфабриката – 86
г. 
Слайд 20Биточки
Параметры изделия
Округло-приплюснутая форма.
Диаметр – 5-6 см.
Толщина – 1,5-2 см.
Масса
полуфабриката – 86 г.
Слайд 281.Расположите операции разделка рыбы на филе(пластование) последовательно:
Тест для самоконтроля
а)
нарезка на порционные куски
б) снятие верхнего филе с реберными
костями
пластованием рыбыв) удаление позвоночной кости
г) удаление головы
д) промывка
е) срезание с филе реберных костей
ж) удаление с филе кожи
Слайд 292. Какой п/ф из котлетной массы панируют в льезоне и
сухарях
А) Тефтели
Б) Тельное
В) Рулет
3. Что добавляют в котлетную массу,
если её готовят из маложирной рыбы?А) Шпик
Б) Воду или молоко
В) Хлеб
4. Вид разделки рыбы для котлетной массы
А) Филе с кожей
Б) Чистое филе
В) Филе с позвоночной костью
Слайд 306.Способы вымачивания соленой рыбы:
А) в проточной воде
Б) в сменной воде
В)
в уксусной воде
Г) в подслащенной воде
5.Форма п/ф котлет
А) Листика
Б) Полумесяца
В)
Кирпичика
Слайд 31Ответ:
1.г)д)б)в)е)ж)а).
2.б
3.а
4.б
5.а
6.а,б
Оценка «5» 13-12баллов
«4»
11-8 баллов
«3»
от 6 баллов.
