Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Тема:
Содержание
- 1. Тема:
- 2. Цель реферата:изучение микроорганизмов, которые погибают при стерилизации молока
- 3. Источники обсеменения молока микроорганизмамиЭндогенное обсеменениеЭкзогенное обсеменение микроорганизмы
- 4. Споровая форма микроорганизмовСпора бактерий – это приспособление к выживанию в неблагоприятных условиях.
- 5. Ботулизм Возбудитель-Clostridium Botulinum Размеры-3,4-8,6 мкм и шириной
- 6. Клостридии перфрингенс ( Cl.perfringens) Воздействие- сбраживает глюкозу
- 7. Способы стерилизации молокаОдноступенчатая в упаковкеодноступенчатая с асептическим розливомдвухступенчатая – предварительная стерилизация молочного сырья
- 8. Оборудования для стерилизации молокаУстановка стерилизации молока UHT.
- 9. Оценка качества молокаТаблица 1 – органолептическая оценка
- 10. ВыводПри стерилизации молоко освобождается не только от
- 11. Спасибо за внимание
- 12. Скачать презентанцию
Цель реферата:изучение микроорганизмов, которые погибают при стерилизации молока
Слайды и текст этой презентации
Слайд 3Источники обсеменения молока микроорганизмами
Эндогенное обсеменение
Экзогенное обсеменение
микроорганизмы — комменсалы вымени
кожи
Слайд 4Споровая форма микроорганизмов
Спора бактерий – это приспособление к выживанию в
неблагоприятных условиях.
Слайд 5Ботулизм Возбудитель-Clostridium Botulinum Размеры-3,4-8,6 мкм и шириной до 1,3 мкм воздействие: сбраживают глюкозу,
фруктозу и некоторые другие углеводы.
Токсины: нейротоксин и гемолизин
Слайд 6Клостридии перфрингенс ( Cl.perfringens) Воздействие- сбраживает глюкозу с образованием солей молочной, уксусной
и масляной кислот, этилового спирта, углекислого газа и водорода, может
ферментировать фруктозу, галактозу, маннозу, лактозу, сахарозу,рибозу, крахмал, декстрин и гликоген
Слайд 7Способы стерилизации молока
Одноступенчатая в упаковке
одноступенчатая с асептическим розливом
двухступенчатая – предварительная
стерилизация молочного сырья
Слайд 9Оценка качества молока
Таблица 1 – органолептическая оценка молока
Требования промышленной стерильности
к стерилизованному и ультрастирилизованному молоку:
1После термостатной выдержки при температуре 37
градусов Цельсия в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие) отсутствие изменений вкуса и консистенции.2 После термостатной выдержки допускаются изменения:
а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;
б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г)
Слайд 10Вывод
При стерилизации молоко освобождается не только от вегетативной микрофлоры, но
и от споровой. Такой продукт обладает абсолютной надёжностью с санитарно-гигиенической
точки зрения.
