Тема урока: Блюда из молока и кисломолочных продуктов

7 класс

этом свидетельствуют раскопки археологов, предания, легенды и сказки.
О молоке

писали древние ученые – Геродот, Аристотель и Гиппократ.
В России с древних времен традиционным является коровье и козье молоко.
Вскоре стало понятно, что доить одну корову выгоднее и быстрее, чем 10 коз. С 1500 года в основном употребляли коровье молоко.

Кавказе – козье и овечье
В Средней Азии – молоко верблюдиц
На

Севере – оленье
В Британии – коровье
В Испании –овечье
В аравийских пустынях – молоко верблюдиц
В Египте – молоко буйволиц
В Перу – молоко лам
В Тибете – молоко яка
В Лапландии – оленье
В питании еще используют молоко и ослиц, и кобылье.

температуры 72-75°С, убивающей болезнетворные микробы, при этом происходит минимальное изменение

качества продукта.
Срок хранения при температуре 0…-6°С от 2 до 5 суток.

Стерилизованное молоко получают путём нагрева его до 120 - 140°С, при такой температуре погибают все микробы и частично полезные для организма вещества.
В герметичной упаковке его можно хранить долго –
до четырёх месяцев.

из молока путём кипячения и последующего длительного

равномерного нагревания.
Имеет карамельный вкус с ореховыми нотками.
Срок хранения в холодильнике до 10 суток.

Консервированное молоко
Сухое молоко - растворимый порошок, получаемый высушиванием пастеризованного коровьего молока.



Сгущенное молоко - концентрированное молоко, обычно с сахаром.

которое содержит до 80 % жира, витамины А и Д.

Не рекомендуется употреблять детям в качестве напитка.

густой напиток из перебродившего молока.

Творог - сгустки кислого молока.

Сметана -

продукт из скисших сливок.

Простокваша - густое закисшее молоко.

Ряженка - квашеное топленое молоко.

Йогурт - кисло-молочный продукт с витаминами и фруктовыми добавками.

Усваивается полностью - на 99%.

Обязателен в рационе

питания ребёнка.

продукт.

Не рекомендуется потребление слишком большого количества масла.

и ароматических веществ,
различных пищевых добавок, обеспечивающих нужную консистенцию, срок хранения

и т. д.

Существуют различные сорта мороженого, например крем-брюле или пломбир.

Это высококалорийный продукт.

Кипятить молоко следует в специально отведенной для этого кастрюле, алюминиевой

или эмалированной, так как молоко легко воспринимает посторонние запахи.
Молоко не пригорит, если его кипятить в кастрюле с толстым дном.
Молоко при кипячении не убежит, если края посуды, в которой его кипятят, смазать жиром.

часов
Б. 24 часа
В. 15 суток
Г. 20 часов
Д. 72 часа

коз-з =
см + ми + е + т-им + ана

=
лас + ли + в-ла + ки =
й +оги + ум-и-м + рт =
сам + р-а + яж + ен-с-м + ка =

кефир
молоко
сметана
сливки
йогурт
ряженка

быть чистой.
Руки человека, готовящего молочные продукты и употребляющего их в

пищу, должны быть хорошо вымыты.
Молоко и молочные продукты необходимо хранить на холоде и в закрытой посуде, в темноте. При температуре +4…8°С молоко можно хранить 20 часов.
При употреблении молока и молочных продуктов проверять срок их годности.
Не употреблять в пищу сырое молоко.
Запрещается употреблять творог из не пастеризованного молока в пищу без предварительной тепловой обработки его.

макаронные изделия или овощи до полуготовности.
Развести сухое или сгущенное молоко.
Вскипятить

молоко, добавить в крупу, макароны или овощи и посолить, варить до готовности.
Если использовать цельное (без добавления воды) молоко, то в кипящее молоко добавить соль, сахар, положить крупу, макароны или овощи и варить до готовности.

готовности
Подача
Масло сливочное
Соль, сахар
Молоко кипящее

иметь вкус, цвет и запах молока, консистенцию соответствующую данному блюду:
суп

– жидкий, каша – вязкая или рассыпчатая, соус – средней густоты.
Форма продуктов, входящих в суп, должна быть сохранена.
Блюдо должно быть без комков и посторонних привкусов.

чем состоит ценность кисло –молочных продуктов?
Что можно приготовить из молока

и молочных продуктов?
Какие способы тепловой обработки молока вы знаете?