Тема: УСЛУГИ РАЗМЕЩЕНИЯ И ПИТАНИЯ В ТУРИЗМЕ

питания в туризме.
Тенденции развития предприятий питания и гостиниц в

индустрии туризма

услуг, предоставляемых туристам во время путешествия, и является неотъемлемой частью

каждого тура.
Средства размещения, под которыми понимают любой объект, регулярно или эпизодически предоставляющей места для ночевки, составляют основу туристской индустрии.
Строительство новых средств размещения существенно повышает привлекательность туристского направления, увеличивает поток туристов. Высокий сервис предоставления услуг по размещению определяет также психологические аспекты туризма, как удовлетворенность путешествия и высокая оценка организации пребывания туристов в той или иной стране.

Гостиничная индустрия как вид экономической деятельности включает предоставление

гостиничных услуг и организацию краткосрочного проживания в гостинице, кемпингах, мотелях, школьных и студенческих общежитиях, домах для приезжих и т.п. К этой деятельности относятся и услуги ресторанов.

минимум (в России –10), объединенных единым руководством;
2. предоставление обязательных (уборка

номера, санузла, ежедневная заправка постелей) и дополнительных (услуги прачечной, химчистки, парикмахерской, аренда автомобилей и т.д.) услуг;
3. группировка в соответствии с требованиями национальных стандартов на классы и категории в зависимости от предоставляемых услуг, имеющегося оборудования и т.д.

50645-94 «Туристско – экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц» Под гостиницей понимается

предприятия, предназначенное для временного проживания.
Классификация средств размещения туристов приводиться также в ГОСТ Р 51185-98 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования.». В соответствии с этим документом все средства размещения подразделяют на коллективные и индивидуальные.

Наиболее употребляемые среди них являются следующие критерии:
1. уровень комфорта;
2. вместимость;
3.

функциональное назначение;
4. место расположения;
5. обеспечение питанием;
6. продолжительность пребывания клиентов, и некоторые другие.

структура номерного фонда: площадь номеров, доля одноместных (однокомнатных), многокомнатных номеров,

номеров – апартаментов, наличие коммунальных удобств и т.д.;
-состояние мебели, инвентаря и т.п.;
-наличие, состояния и режим работы предприятий питания: ресторанов, кафе, баров и т.д.;
-состояние здания, подъездных путей, обустройство прилегающей к гостинице территории;
-информационное обеспечение и техническое оснащение, в том числе наличие телефонной, спутниковой связи, телевизоров, холодильников, мини-баров, мини-сейфов, и т.д.;
-обеспечение возможности предоставление ряда дополнительных услуг.

гостиницы. Кроме того, ряд требований предъявляется к персоналу и его

подготовке, образованию, квалификации, возрасту, состоянию здоровья, знанию языков, внешнему виду и поведению.
Установление уровня комфорта в настоящее время лежит в основе более тридцати систем классификации, наиболее распространенными среди которых являются следующие:
-европейская, или, как ее часто называют, система «звезд», в основе которой лежит деление гостиниц на категории от одной до пяти звезд. Такая система применяется во Франции, Австрии, Египте, России и ряде других стран;

применяемая в Великобритании;
-система категорий (Италия, Израиль). Категория — отличительный признак

предприятия питания, характеризующий уровень качества обслуживания.
Категории обозначаются символом Н (звезда): высшая категория — 5 звезд, низ­шая — одна звезда. Предприятия, не прошедшие сертификацию по установленным требованиям, сохраняют старую классификацию: высшая, первая и вторая категории.

которые может быть предложены клиентам одновременно.
По количеству комнат номера могут

быть однокомнатные, двухкомнатные и т.д.
По назначению различают номера бизнес - класса, эконом - класса, номера –апартаменты и т.д.
Номера бизнес – класса предназначены для размещения туристов, пребывающих с деловой целью. Помимо стандартной обстановки здесь должны быть созданы условия для работы: рабочий стол, телефон, факс, компьютер и т.д.
Номера экономического класса предназначены для широкого контингента туристов. Отличаются скромной обстановкой и оборудованием, что отражается в невысокой цене размещения.

предназначены для долгосрочного размещения семей. В номере – апартаменте обязательно

должна быть кухня с необходимым набором бытовой техники, что позволяет обеспечить практически домашние условия пребывания. Различают также такую категорию номеров, как люкс – апартаменты или сюиты (англ. Suite), - 3-, 4- комнатные номера высокой комфортности, кухня как правило отсутствует.
3. Исходя из функционального назначения гостиничных предприятий, прежде всего, выделяют их две большие группы:
-транзитные;
-целевые.

обеспечению питанием выделяют следующие гостиницы:
-обеспечивающие полный пансион (размещение и трехразовое

питание);
-предлагающие размещение и только завтрак.
По статистике ВТО, почти половина гостиничного фонда в мире (49,1%) размещена в Европе. Гостиничный фонд России составляет 3% от европейского.

обслуживания туристов в гостинице должен быть предусмотрен минимальный набор следующих

основных служб, обеспечивающих предоставление основных гостиничных услуг:
1. бронирование;
2. обслуживание;
3. приема и расчетная часть;
4. эксплуатации номерного фонда.

и их обработка;
-подготовка необходимой документации: графиков заезда на каждый день,

карта движения номерного фонда.
2. Служба обслуживания. С точки зрения гостей служба обслуживания является важнейшей в гостинице, так как персонал именно этой службы работает с клиентами в постоянном контакте и выполняет все функции, связанные с их непосредственном обслуживанием. В связи с важностью первых впечатлений клиентов о гостинице на персонал службы обслуживания возлагается особая ответственность.

должны владеть информацией об услугах, имеющихся в гостинице, о гостиничных

мероприятиях, о месте расположения гостиницы и ее окрестностей. Сопровождением гостей в номера, а также доставкой багажа занимается коридорные. Во время сопровождения им рекомендуется поддерживать с гостями разговор. При этом особенно важно дать информацию по имеющимся в гостинице услугам: о наличии и режиме работы ресторана, кафе, бара, прачечной, химчистке, бассейна и т.д.

оказываемым консьержами, относятся:
-приобретение и доставка гостям билетов в театры;
-информация о

местных достопримечательностях, работе музеев, выставок, магазинов;
-помощь в экстренных случаях (например, вызов врача, юриста, нотариуса);
-выполнение сугубо личных поручений клиентов (осуществление покупок, оформление виз и т.д.)

называют «сердцем» или «нервным центром» отеля. С этой службой гость

контактирует больше всего, туда он обращается за информацией и услугами во время своего пребывания в гостинице.
4. Служба эксплуатации номерного фонда. Важнейшей ее функцией является поддержание необходимого уровня комфорта и санитарно – гигиенического состояния гостиничных номеров, а также общественных помещений.

туризме выступают услуги питания, с помощью которых удовлетворяется физиологическая потребность

туристов в пище.
Для туристкой индустрии характерны такие типы предприятий питания, как рестораны, кафе, бары (гриль-бары, пивные бары, фитобары, коктейль бары и др.), столовые, фабрики-кухни, фабрики заготовочные, буфеты, продовольственные магазины и т. п.
По форме обслуживания предприятия подразделяются на обслуживание с помощью официантов и самообслуживание.

«а парт», «табльдот», шведский стол.
При использовании метода «а ля карт»

гости из карты – меню блюд и напитков выбирают то, что им больше всего нравится. Заказ передается на кухню и сразу же начинается приготовление.
«А парт». При данном методе обслуживания гости, предварительно сделав заказ, обслуживаются в установленный промежуток времени. Очень часто встречается в домах отдыха и курортных гостиницах.
«Табльдот». Гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню.

взять все что угодно в желаемом количестве из того, что

предложено и выставлено.Предприятия питания предлагают туристам разнообразные дополнительные услуги: организацию торжеств, питание в номере, сервис на этаже, мини – бары в номере и др.Туристы обеспечиваются питанием не только в местах пребывания, но и во время переезда на воздушном, водном, железнодорожном транспорте.

Основными тенденциями в развитии гостиничного бизнеса являются:
распространение сферы интересов гостиничного

бизнеса на продукты и услуги, ранее предоставляемые предприятиями других отраслей (например, организация питания, досуга, развлечений, выставочной деятельности и др.);
развитие демократизации гостиничной индустрии, способствующей повышению доступности гостиничных услуг для массового потребителя;
усиление специализации гостиничного бизнеса, позволяющей более четко ориентироваться на определенные сегменты потребителей с учетом различных признаков;

бизнеса, которая проявляются в создании крупных корпораций и гостиничных цепей;
персонификация

обслуживания и полная концентрация на запросах и потребностях клиентов;
широкое внедрение новых средств коммуникации и информационных технологий, позволяющее проводить глубокую и системную экономическую диагностику;
внедрение новых технологий в деловую стратегию гостиничных предприятий, в частности широкое использование сети Интернет с целью продвижения гостиничных продуктов и услуг.

и повышение конкурентоспособности, создание стабильной клиентуры через умение найти своего

клиента, поиск и создание новых путей развития, постоянное обновление собственной политики с учетом динамично развивающегося рынка гостиничных услуг.
Проблемы повышения конкурентоспособности гостиничного бизнеса укрупненно можно подразделить на следующие:
1. проведение исследований по формированию принципов управления гостиничным бизнесом в рыночных условиях;

подходов;
3. переработка стандартов ISO серии 9000 по системам качества для

их увязки с целым — конкурентоспособностью и дополнения научными подходами, охватывающими большинство аспектов управления;
4. ориентация развития гостиничного бизнеса преимущественно на инновационный путь развития, и др.

нарушающих их юридическую и хозяйственную самостоятельность, но позволяющих проводить совместные

маркетинговые программы, вести исследовательскую деятельность, формировать единую систему подготовки и переподготовки кадров.

своей отдаче сравнимы с вложениями в нефтедобычу. Экономический анализ гостиничного

сектора свидетельствует об эффективности инвестиций именно в гостиничные цепи, а не в отдельные гостиничные хозяйства. В мировой практике существуют два основных вида гостиничных цепей: интегрированные цепи, которые созданы из однородных единиц, и гостиничный консорциум, который объединяет независимые отели.