Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Террины и Муссы из мяса
Содержание
- 1. Террины и Муссы из мяса
- 2. Угадай блюдо
- 3. Террины Террин — это способ запекания, в
- 4. посуда для запекания прямоугольной формы, огнеупорная, однотонных расцветок.
- 5. Террины могут готовиться из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов, различных овощей.
- 6. «Изюминка» терринов Изюминкой терринов является желейная “рубашка”,
- 7. Способы приготовления терринАТрадиционный, когда основная часть процесса
- 8. Традиционный способ приготовления (блюдо готовится в духовке)
- 9. По консистенции получившаяся масса для террина должна быть чуть более жидкой, чем для обычных котлет.
- 10. Желирующие вещества для терриновВ качестве желирующих и
- 11. слоенные терриныФарш и пласты продуктов лучше выкладывать
- 12. Для того, чтобы ваш террин выглядел необычно
- 13. Требование к качествуБлюдо, имеет упругую консистенцию, корочку
- 14. Для того, чтобы готовящийся террин запекся равномерно
- 15. Холодный способ приготовления терриновГотовые продукты измельчить выбранным
- 16. Перед нарезкой желательно выдержать блюдо в холодильнике
- 17. Мусс мяснойСлово «мусс», в переводе с французского,
- 18. Мусс из мяса700 г телятины или нежирной
- 19. Мусс из мяса3Духовку прогрейте до 180 градусов.
- 20. Чем террин отличается от паштетов???
- 21. Скачать презентанцию
Угадай блюдо
Слайды и текст этой презентации
Слайд 6«Изюминка» терринов
Изюминкой терринов является желейная “рубашка”, которой всегда заливают
фарш из продуктов.
Благодаря этой пряной корочке блюдо не высыхает.
Слайд 7Способы приготовления терринА
Традиционный, когда основная часть процесса протекает в духовке.
Холодный - приготовление выполняется без запекания, а с помощью раствора
желатина. 
Слайд 8Традиционный способ приготовления (блюдо готовится в духовке)
Технология приготовления классического террина
заключается в измельчении продуктов с помощью мясорубки или ножа, с
добавлением желирующих ингредиентов, плотном укладывании их в подходящую для запекания форму, прижатии крышкой и запекании.
Слайд 9По консистенции получившаяся масса для террина должна быть чуть более
жидкой, чем для обычных котлет.
Слайд 10Желирующие вещества для терринов
В качестве желирующих и связывающих продукты компонентов
можно использовать сливки, яйца, бульоны, вино, шампанское, мягкие сыры.
Можно
прикрывать получившуюся массу беконом или шпиком. 
Слайд 11слоенные террины
Фарш и пласты продуктов лучше выкладывать слоями, причем каждый
слой рекомендуем промазывать либо маслом, либо выстилать кусками бекона. Таким
образом террин получится особенно сочным.
Слайд 12Для того, чтобы ваш террин выглядел необычно и ярко, добавляйте
фисташки, чернослив, зеленый горошек, морковь.
Слайд 13Требование к качеству
Блюдо, имеет упругую консистенцию, корочку желе, легко режется
и может употребляться как в горячем, так и в холодном
виде.
Слайд 14Для того, чтобы готовящийся террин запекся равномерно и не подгорел,
лучше всего под него поставить противень с водой. На такой
водяной бане результат будет еще более сочным. Правильнее всего запекать блюдо в духовом шкафу при 150 градусах.
Слайд 15Холодный способ приготовления терринов
Готовые продукты измельчить выбранным способом, залить подготовленным
желатином, перемешать, поместить в форму под крышку и подержать в
холодильнике не менее 10 часов.
Слайд 16Перед нарезкой желательно выдержать блюдо в холодильнике не менее 10
часов.
В этом случае ломтики точно не развалятся и будут
выглядеть аккуратно. 
Слайд 17Мусс мясной
Слово «мусс», в переводе с французского, означает пена. Чтобы
приготовить мусс, все продукты нужно нарезать на кусочки, сложить в
блендер и, сперва измельчить до однородной массы, а затем взбить в пену.Мясные муссы могут служить прекрасной закуской или подаваться вместе как основное блюдо.
Слайд 18Мусс из мяса
700 г телятины или нежирной свинины;
3 яичных белка;
3/4
стакана нежирных сливок;
1/4 стакана хереса;
1 пучок свежего базилика;
соль и перец
по вкусу.Телятину или нежирную свинину пропустите через мясорубку два раза. Мясо нужно будет довести до однородной массы, поэтому его необходимо тщательно измельчить. Добавить базилик и специи.
Яичные белки взбейте миксером до образования густой плотной пены, затем аккуратно вводите ее в мясную массу по одной ложке, постоянно помешивая, чтобы содержимое оставалось однородным. Поставьте ваш кухонный комбайн на самую низкую скорость и, не прекращая мешать, добавьте в фарш сливки и херес
Слайд 19Мусс из мяса
3
Духовку прогрейте до 180 градусов. Мясную смесь переложите
в специальную форму для выпечки, предварительно смазав ее маслом. Готовить
мусс нужно на водяной бане, чтобы он получился воздушным и без твердой корочки. Форму с муссом поместите в глубокий противень, заполненный водой примерно на четверть объема, и всю конструкцию поставьте в горячую духовку.4
Время выпекания составляет примерно 45-50 минут. Подавать такой мусс можно как в горячем виде, так и в холодном, полив его сверху соусом. Это блюдо замечательно идет как самостоятельное блюдо или с гарниром из тушеных овощей, запеченной картошки, салатами.
